Світле свято неділі традиційно любимо і шануємо. Багатий стіл і привітні господарі - його неодмінний атрибут. Однак недосвідчені кулінари не наважуються самостійно ставити здобне тісто для пасок на Великдень. Його рецепт здається занадто складним, але спробувати варто.
Щоб дріжджове тісто могло називатися здобним, воно повинно бути жирним, за рахунок масла, маргарину, яєць, і обов'язково солодким, для цього додають багато цукру, родзинки, цукати, мед. Всі продукти повинні бути свіжі, бажано фермерські або домашні. Уважно читайте запропонованої фото-інструкції крок за кроком, і у вас вийде справжній здобний паску.
складові
- Незбиране молоко коров'яче - 250 мл;
- Свіжі пресовані дріжджі - 25 г;
- Свіжі курячі яйця - 5 шт .;
- Свіжі курячі яйця - 5 шт .; Білий цукор - 150 г;
- Масло вершкове - 75 г;
- Маргарин вершковий - 75 г;
- Борошно пшеничне вищого ґатунку - 700-800 г;
- Ванільний цукор - 2 пакетики;
- Олія соняшникова нерафінована - 1 ст. л .;
- Темний або коричневий родзинки - 100 г.
- Для помадки:
- Білок одного курячого яйця;
- Білий цукор-пісок або пудра - 2/3 склянки;
- Різнобарвна присипка - для прикраси.
Продукти для великодньої випічки завжди беруть свіжі і якісні. Молоко і яйця краще взяти фермерські. Дріжджі повинні бути пресовані і обов'язково свіжі.
Як приготувати смачний здобний паску на опарі
Підігріти молоко до +35 градусів, розчинити в ньому пресовані дріжджі. Ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок дріжджів.
Візьміть половину столової ложки цукру і трохи більше половини склянки пшеничного борошна.
Приготовану борошно просійте через сито, додайте в молоко з дріжджами. Сюди ж всипте цукор.
Далі все слід ретельно перемішати, миску з опарою треба накрити лляним рушником і поставити в тепле місце мінімум на годину.
Коли опара почне пузиритися, а потім опадати, вона готова.
В опару слід акуратно влити тепле молоко.
Нарізані шматочки вершкового масла і маргарину кладуть в каструльку, ставлять е на слабкий вогонь. Постійно перемішуйте, щоб масло і маргарин НЕ Перетоплять, а тільки розм'якшилися.
Розм'якшене вершкове масло і розм'якшений маргарин додайте в опару.
Далі всипається залишився за рецептом буряковий і ванільний цукор.
Курячі яйця треба акуратно розбити і відокремити білки від жовтків. Можна це зробити за допомогою спеціального сита, або просто руками.
Жовтки слід збити міксером або віночком, так щоб вони трохи посвітліли.
Виливайте в опару збиті жовтки.
Окремо від жовтків збийте білки з дрібкою солі, додайте їх до решти інгредієнтів.
Тепер можна додавати борошно і замішувати тісто.
Борошно обов'язково потрібно просіяти через сито двічі. Це зробить готову випічку пишніше.
Тісто необхідно місити не менше півгодини. Під час замісу треба кілька разів змащувати руки соняшниковою (базарним) маслом. У підсумку додається столова ложка рослинної олії. Добре замішане тісто пухнасте, відстає від руки і від стінок каструлі, в якій його замішано. Накрийте каструлю кришкою, поставте її в тепле місце.
У теплі тісто підійде і збільшиться вдвічі.
Ізюм треба добре промити, обсушити і обсипати борошном, щоб він не осів на дно паски.
Висипати родзинки в тісто. Обімніть його разом з родзинками.
Коли тісто знову підійде, його треба знову злегка обмять. Тепер його можна викладати в форми.
На дно форми для пасок вкладають промаслений паперовий кружечок, так само застеляють стінки. Для того, щоб легше було дістати готові паски з форми, папір повинна виступати за краї форми.
Заповніть форму на 1/3 тестом. При заповненні намагайтеся, щоб родзинки не потрапив наверх, інакше він підгорить. Поставте форми з тестом в тепле місце, прикривши зверху серветкою, щоб не обвітрилося.
Коли тісто в формах підніметься до країв, перемістіть їх в розігріту до +180 градусів духовку.
Випікайте паски 20-25 хвилин. Якщо вони зверху почнуть пригорати, то можна накрити шматочком фольги. Готові паски злегка відстають від форми. Дістаємо готові вироби з духовки. Знімаємо з пасок папір, ставимо їх остигати.
Остигнули паски змащуємо зверху помадкою. Для неї віночком добре збиваємо білок курячого яйця з цукром. Зверху помадку прикрашаємо різнобарвною присипкою.
Здобний паску на опарі готовий! Зустрічайте світле свято з друзями і смачним частуванням.
Раніше ми розповідали про те, як приготувати смачний царський паску на вершках. вдалий і необтяжливий віденський паску.