Сьогодні цілий день печу паски. Процес дуже довгий і дуже складний, але воно того варте! Свій найулюбленіший рецепт паски знайшла колись в "Книзі про смачну і здорову їжу". Найсмачніше паски, повірте, ніколи не пробувала! Рецепт міг у мене трохи змінитися, тому на автентичність не претендую.
Дуже хочу поділитися цим рецептом з Вами! Тісто для цього паски дуже здобне, туди кладуть багато яєць, вершкового масла, цукру, словом, справжнє пасхальне. Горіхів, цукатів та родзинок також жаліти не будемо. Ванілін і кардамон - обов'язкові прянощі для паски. Саме вони надають йому неповторний, "класичний" аромат, який ні з чим не переплутаєш.
Якщо Ви готові провести майже цілий день, вдихаючи прекрасні аромати здобного тіста, приготуємо всі необхідні продукти, настроїмося на радісний лад (дріжджове тісто дуже "відчуває" настрій) і - за справу! А ще веселіше зайнятися випічкою разом з близькими!
Для приготування здобних пасок нам знадобиться:
(Я печу відразу багато пасок - собі, близьким, друзям у подарунок. До кінця Світлої тижні ледь вистачає! Звичайно, можна зменшити кількість інгредієнтів в 2 або в 4 рази).
молоко - 3 склянки;
вершкове масло - 600 г;
цукор - 3-4 склянки (за смаком);
свіжі дріжджі - 100 г;
ванілін, кардамон - по 1 неповної ч. л .;
цукати з апельсинових кірочок - 300 г;
волоські горіхи - 300 г;
глазур, цукрова посипка або будь-які інші прикраси на Ваш смак.
Почнемо готувати паски відразу після сніданку. Спершу дістанемо масло, щоб воно встигло розм'якшити. Потім почнемо готувати опару. На невеликому вогні злегка подогреем молоко. Воно повинно бути тепле, але не гаряче - приблизно температури тіла (перевіряємо чистим пальцем), в занадто гарячому дріжджі загинуть і тісто не підніметься!
Візьмемо для тесту велику миску - беремо з великим запасом, так як тісто буде ще підходити. Виллємо в миску молоко з дріжджами і насипом туди половину борошна (в даному випадку - 1 кілограм).
Накриємо миску з опарою рушником і поставимо в тепле місце підходити. Тісто має збільшитися в обсязі вдвічі. Це займає від 40 хвилин до 1 години - дуже залежить від температури в приміщенні. Тепер у нас є час вимити і витерти форми для пасок, зайнятися домашніми справами, попити чаю.
Взобьyoм жовтки з сіллю, ваніліном, кардамоном. Потроху додаємо цукор і продовжуємо збивати до тих пір, поки жовтки злегка не побіліють.
Додаємо в тісто жовтки з сіллю, цукром і прянощами і розм'якшене вершкове масло. Все добре перемішуємо.
Додаємо борошно, що залишилося. Дуже добре вимішуємо тісто.
Знову накриваємо миску рушником і ставимо в тепле місце. Тісто знову має збільшитися в обсязі вдвічі. Тепер на це піде більше часу - від 1,5 до 3 годин. Можна встигнути приготувати обід і, може бути, навіть пообідати!
Разом з тим, потрібно помити родзинки, очистити його від паличок і дати йому обсохнути.
Цукати з апельсинових кірочок нарізати маленькими шматочками.
Горіхи розчавити лезом ножа.
Перевіряємо тісто. О, воно дійсно дуже сильно піднялося! Воно чудесного жовтуватого кольору, і від нього виходить приголомшливий аромат!
Готуємо форми для випічки паски. Можна взяти як спеціальні покупні, так і саморобні з консервних банок, розмір теж може бути різний. На дно форми ми кладемо паперовий кружок і добре промазуємо форми вершковим маслом (паперові покупні форми змащувати не обов'язково).
Наповнюємо форми тестом на 1/2. Ось таку кількість пасок виходить з 2 кг борошна.
Ми залишаємо паски підходити в формах, поки тісто не підніметься на 3/4 висоти форми.
(Тут у тих, хто робив повну порцію тесту, виникають деякі складнощі - адже така кількість пасок не у всяку духовку одночасно поміститься! Є кілька можливостей:
- Замість великої кількості маленьких формочок взяти кілька великих і високих. Площа, яку займає формами, буде менше - все поміститься.
- Розділити паски на дві частини, бажано також і за розміром. Одну частину залишаємо підходити, іншу прибираємо в холодильник, щоб загальмувати процес. Під час випічки першої частини виймаємо залишилися паски і ставимо в тепло підніматися. Печемо слідом за першими.
У тих, хто пече половинну або четвертну порцію, таких проблем не виникне).
Отже, тісто заповнило 3/4 форми. Розігріваємо духовку до 160-180 градусів і випікаємо паски близько години. Ні в якому разі не відкриваємо духовку раніше, ніж паски зарум'яниться, інакше тісто може впасти від перепаду температури!
Перевіряємо готовність пасок, протикаючи їх в декількох місцях довгою дерев'яною спицею. Якщо тісто не прилипає до спиці - паски готові!
Остужаем їх і прикрашаємо глазур'ю. Готові паски зберігаються в закритому посуді або в пакеті, що не черствея, до тижня!
