ЯК ЗБЕРЕГТИ ЧАЙНИЙ ГРИБ
Щоб зберегти чайний гриб, його потрібно викласти на суху тарілку і раз в день перевертати, щоб він не покрився пліснявою (в цей час важливо захистити доступ мошок до чайному грибу, які люблять відкладати на його тілі свої личинки).
Коли Чайний гриб висохне до тонкої пластинки, його можна прибрати в шафу або холодильник. Коли чайний гриб знову знадобитися потрібно помістити його в банку з солодким чаєм - він оживе там протягом тижня і знову буде готовий до роботи.
Для розведення чайного гриба в домашніх умовах використовують 3-х літрову банку. Якщо є така можливість, то банку бажано взяти з широкою шийкою (не використовуйте металевий посуд для приготування і зберігання напою).
Готуємо не надто міцний солодкий чай (приблизно 5 столових ложок цукру і 2 чайні ложки заварки чорного або зеленого чаю на 1 літр води) приємний на смак. Заварювати чай рекомендується не менше 15 хвилин.
Проціджуємо чай. Цукор повинен бути повністю розчинений, і частинок заварки бути не повинно. Даємо чаю охолонути до кімнатної температури. Культура помре, якщо помістити її в гарячий розчин. Для молодих грибів: в чай слід додати трохи настою гриба з банки де він до цього перебував в якості «стартової закваски» (кількість настою має становити приблизно 1/10 частину від загального обсягу рідини).
Розміщуємо гриб в банку. Закриваємо горлечко посуду марлею або паперовою серветкою і закріплюємо її тасьмою або гумкою, так щоб чайний гриб міг дихати, але щоб дрібні мошки і пил не могли проникнути в банку.
Банку ставимо в темне, тепле місце - ідеальна температура для чанного гриба близько 25 ° С.
Після 4-10 днів настоювання Чайний Гриб готовий до вживання.
Час бродіння залежить від температури повітря в кімнаті - чим вище температура, тим швидше напій буде готовий. Коли напій досягне потрібної, за Вашим смаком, кислотності, вийміть чайний гриб чистими руками, промийте його під холодною проточною водою і опустіть в заздалегідь приготовлену по тій же схемі банку з холодним солодким чаєм.
Перелийте готовий напій в скляну тару з щільною кришкою заповнивши її до країв. Щоб отримати максимальне задоволення від напою, дайте йому дозріти ще протягом декількох днів в прохолодному місці (як мінімум 5 днів) - бактерії без доступу повітря перестають функціонувати, а дріжджі продовжують працювати якщо тара щільно закрита, газ виникає в результаті діяльності дріжджів не зможе вийти і ви отримаєте чудовий шипучий напій. Перед вживанням напій процідити через марлю або пластикове (не металевою) ситечко.
Гриб у поважному віці досягає товщини в кілька сантиметрів (площа його залежить від площі ємності, в якій він живе) і дозволяє пити настій щодня прямо з банки, де міститься гриб (звичайно, потрібно не забути поповнювати настій новою порцією холодного, солодкого чаю).
Зручно мати в наявності дві однакових банки: в одній буде жити чайний гриб, а в іншу ви будете зливати готовий напій. У холодильнику скляні герметично закриті ємності з настоєм чанного гриба можуть зберігатися досить довго, зберігаючи свої цілющі і смакові властивості.
Гриб не засвоює ароматичні, дубильні і інші речовини чаю, проте жити без нього не може. Без чаю у нього не виходить, наприклад, синтезувати, кислоти. Власне, секрет приготування цього корисного і ароматного напою з чайного гриба дуже простий: вода, чай, цукор, повітря, затишне місце плюс догляд і очищення.
Процес бродіння ініціюють дріжджі. В результаті з цукру утворюються етиловий спирт і вуглекислота.
Потім в справу вступають бактерії. Вони окислюють спирт, і виникає при цьому оцтова кислота зупиняє процес бродіння. Виходить рідина, в якій є ще недопереброженний цукор, вуглекислота, таніни (вони містяться в використаної вами чайній заварці), вітаміни групи В і вітамін С. У такому настої є також органічні кислоти (молочна, вугільна, глюконова, койевая і ін.), ферменти, ароматичні речовини.
Більш докладно про історію, цілющі властивості та рецепти приготування напою чайного гриба Ви можете прочитати з статті "Чайний гриб"