Йтиметься про крем на вершках.
Деякі вважають за краще більш жирні заварні крему. Але це відноситься до тих, хто не боїться за свою фігуру. Декому не завадило б їсти більше жирні види солодощів, так як це допоможе зробити фігурку жінки більш округлої і жіночною. Якщо подивитися на дівчат, які кожен день вважають калорії, а навколишні бояться, що ту чи іншу може понести вітром.
Милі молоді господині не бійтеся з'їсти іноді шматочок торта, який прикрашений кремом на вершках, так як він менш калорійний, ніж масляний, але при цьому так само смачний. Будь рецепт, який ви вибираєте для свого торта або випічки містить велику кількість вершків, вони замінюють в деяких молоко, а в інших масло.
Плюси і мінуси крему на вершках
Звичайно, якщо вибирати між молоком і вершками, то заварний крем з молоком менш жирний, але з вершками краще смак. Якщо порівнювати ці два молочних продукту по калорійності, то в 100 гр. молока - 60кКал, а в вершках - 206 кКал. Природно, що рецепт на вершках калорийнее. Тепер розглянемо якісне вершкове масло, яке можна додати в крем, щоб він був більш стійким і добре тримав форму. Калорійність масла становить - 748 кКал.
Рецепти вершкового крему
Розглянемо спочатку перший варіант заварний на вершках, коли цей продукт замінює молоко.
Для приготування необхідно:
- Вершки 10% - 0,5 літра;
- Жовток курячий - 2 шт .;
- Цукор пісок - 1 склянка;
- Борошно вищого сорту просіяне - 1 ст. ложка;
- Вершкове масло - 1 пачка.
Готується цей вид крему, так само як і звичайний заварний на молоці.
Отже, в першу чергу ми дістаємо масло з холодильника і ріжемо невеликими кубиками. Так масло швидше розм'якшиться. Тепер приступаємо до приготування основи з вершків. Поділяємо яйця на білки і жовтки, жовтки переливаємо в каструлю або сотейник, в яких будемо варити крем. До жовтків додаємо борошно і цукор. Все ретельно розтираємо і вводимо вершки, постійно помішуючи.
Ставимо цю суміш на середню температуру конфорки і варимо до закипання.
Заважати заварний крем доведеться весь час перебування його на плиті, щоб уникнути підгоряння. Коли маса почне кипіти, заважаємо ще активніше і чекаємо необхідної густоти. Як тільки крем прийняв необхідну консистенцію, знімаємо його з вогню і ставимо на лід або в холодну воду. Так як посуд остигає повільно, і маса може пригоріти, навіть якщо її зняли з плити, то помішувати ще хвилини 3-4.
Після цього залишаємо заготовку в спокої - нехай собі остигає в льодах, і збиваємо масло. Краще цю процедуру довірити міксери. Коли масло придбає білий колір і досить пишну форму - починаємо додавати вершково-яєчну заготовку. Можна при цьому навіть міксер не вимикати, а вводити масу на вершках під збивати масло.
Після з'єднання двох складових ми отримаємо вершковий крем, дуже калорійний, але при цьому він добре тримає форму. Даний заварний вид помадки прекрасно підійде для створення всіляких декорацій на торті.
Другий рецепт - це заміна масла на збиті вершки.
Робиться це для того, щоб скоротити калорійність помадки для тортів. Так як перший рецепт буде аж надто калорійним.
На жаль даний вид помадки не тримає форму, так як перший, але він чудово підходить для наповнення профитролей, заварних трубочок, а так само як прошарок між досить сухими коржами. Це майже ідеальний рецепт для того, щоб Наполеон або Рижик були і соковитими і смачними.
Нам буде потрібно:
- Молоко - 500 мл .;
- Масло вершкове - 50 гр .;
- Цукор - 3/4 склянки;
- Яйця курячі - 2 шт .;
- Борошно - 3 ст. ложки без гірки;
- Вершки 35% - 150 мл.
Насамперед, кип'ятимо молоко з половиною норми цукру.
Коли молоко закипить, знімаємо з вогню і залишаємо остуджувати на пів годинки. Тепер займемося іншими інгредієнтами. Яйця змішаємо з рештою цукру і борошном. Борошно треба попередньо просіяти. Все добре перетираємо і починаємо вливати солодке молоко невеликими порціями. Необхідно постійно перемішувати суміш, щоб уникнути утворення грудок.
Посудину з кремом накриваємо харчовою плівкою і після охолодження до кімнатної температури прибираємо в холодильник на 4 години. Після закінчення цього часу починаємо збивати охолоджені вершки до піків. Щоб процес був менш трудомістким - охолодіть в морозильнику не тільки вершки, а й віночки, і посуд для збивання.
Збиті вершки викладаємо невеликими порціями в крем і перемішуємо як тісто на бісквіт - від низу до верху, дерев'яної або пластикової лопаткою.
Після всіх маніпуляцій прошарок для сухуватим коржів готова і має дуже приємний вершковий смак.
Будь рецепт з вершками так само простий, як приготування класичного заварного крему.