При випіканні заваренной маси, обов'язково змішаної з яйцями, в даному виробі виникає порожнину. Згодом саме вона заповнюється кремом. Заварні тістечка також можуть бути заповнені начинками різних видів, в тому числі і несолодкими начинками, тоді їх вважають закусочними.
Як начинка для тістечок можна використовувати наповнювачі різного виду. Зверху можна тістечка покривати різнобарвною глазур'ю, шоколадом, посипати кокосовою стружкою або цукровою пудрою. Сьогодні ці кондитерські вироби користуються великою популярністю в Європі. Існують різновиди тістечок з заварного тіста:
Від еклерів профитроли відрізняються головним чином формою. Це розміром в декілька сантиметрів (маленькі) повітряні грудочки тесту, всередині у них крем, часто також покриті глазур'ю. Їх наповнюють несолодкої начинкою або будь-яким кремом. Ці тістечка з несолодкої начинкою можна подати до бульйону (блюдо це називається "консоме з профітролі") або можна подавати до салату.
Гужеро - бургундський делікатес, порожні сирно-цибульні профитроли. На відміну від різновидів заварних тістечок, перерахованих вище, подаються теплими. Це прекрасне доповнення до напою-аперитиву.
Крокембуш, яке походить від французького слова croquembouche, що в перекладі означає «хрест в роті», являють собою кондитерський виріб у вигляді вежі з профитролей, які викуповують в карамелі і тому хрусткі, з зацукрованим мигдалем, квітами, шоколадом. Найчастіше ці ласощі можна зустріти на французьких весільних столах або офіційних застіллях. Розмір може бути різним у залежності від важливості заходу.
Варто зазначити, що французи заварне тісто називають «шу» (choux) або капуста, - за формою тістечок, які найпростіше з нього виходять.
Заварні тістечка з маскарпоне
Продукти, які необхідні: 60 грам цукрової пудри, 1 уп. маскарпоне, 50 грам вершків, 100 г вершкового масла, 250 мілілітрів води, одна щіпка солі (1/2 чайної ложки), 4 яйця, 150 грам борошна, 1 плитка шоколаду для глазурі. Спосіб приготування: Закип'ятити воду з додаванням солі і масла, додати борошно, після цього все швидко розмішати і зняти з вогню, остудити до 40 градусів. Далі необхідно додати по одному яйцю, за допомогою конверта видавити на деко і поставити в духовку при температурі 180 С ° на 15 хвилин. Потім охолодити, внутрішній простір наповнити кремом і зверху полити глазур'ю. Щоб приготувати крем, необхідно збити маскарпоне з вершками і цукровою пудрою. Борошно необхідно завжди просівати. Шоколад для глазурі можна розтоплювати на водяній бані, в цьому випадку додавати вершки не потрібно, а якщо в ємності розтопити на вогні, то доведеться додати вершки, так, щоб глазур краще застигала. Щоб начинка виявилася не дуже жирної (адже маскарпоне близько 80% жирності), можна додати 18% -ної жирності сир з цукром в половину маси маскарпоне.
Читайте також
- Здорові та безпечні страви з яєць
- Кілька варіантів приготування тіста для піци
- Печемо пиріжки з м'ясом
- Крему зі сметани
