Для промазування тортів, приготування різноманітної випічки, десертів, тістечок і навіть морозива, часто використовують заварний крем. Зазвичай такі кремові маси готують на водяній бані, але це досить тривалий процес, на який часто не вистачає часу і терпіння. Підібрані «швидкі» рецепти не означають зниження якості, просто це не класика, хоча теж чудово смачно!
Загальні принципи приготування швидких заварних кремів
- Технологія приготування швидкого заварного крему передбачає прогрівання основної маси кремовою на повільному вогні. Це значно прискорює процес, але вимагає більш пильної уваги і безперервного перемішування в процесі варіння. В окремих випадках для приготування швидкого заварного крему використовується СВЧ-піч.
- Не готуйте каструлі з подвійним дном або товстостінні сотейники, такий посуд прогрівається більш рівномірно. Для розмішування застосовують дерев'яні ложки з довгими ручками. Таким приладом легко буде дістати до дна каструлі, щоб відокремити заварювати масу від нього. Якщо цього не робити, налиплого маса може підгоріти.
- Основою для заварного крему може бути як вода, так і молоко. У нього часто додають вершкове масло. Його збивають з вже охолола заваренной основою. Для того щоб скоротити час охолодження, заварену масу перекладають з ємності, в якій варили, в миску і поміщають її в холодну воду або встановлюють на кубики льоду. Процес піде ще швидше, якщо вміст миски постійно перемішувати.
- Пишність масляного заварного крему визначається не тільки якістю продукту, масло потрібно заздалегідь підготувати. Тому перш ніж приступити до основного процесу - заварювання, наріжте його брусочками і складіть в миску, яку залиште на столі. Поки заварюється основна маса, масло встигне розм'якшити.
- Кінцевий результат залежить і від правильного змішування масла з остигнула заваренной основою. Розм'якшене масло спочатку доводять до однорідності, злегка збиваючи міксером, після чого, не перестаючи збивати, в нього невеликими частинами вводять заварену масу.
- Для згущення швидких заварних кремів найчастіше використовують яйця або борошно, яку можна замінити крохмалем. Для приготування шоколадних кремів використовують порошкове какао. Ароматизують такі маси ваніліном або міцним алкоголем, які додають, як і масло, в уже охолоджену основу.
Простий рецепт швидкого заварного крему без масла для тістечок і тортів - «Класичний»
Рецептура не передбачає використання масла. Щоб смак був більш насиченим, візьміть жирне молоко, найкраще домашнє. При необхідності злегка розведіть його водою.
- літр молока;
- 80 гр. пшеничного борошна;
- чотири яйця;
- 10 гр. ванільного цукру;
- буряковий рафінований цукор - 400 гр.
- У товстостінний сотейник всипте цукор, додайте ваніль, влийте яйця, збийте.
- Додавши борошно, ще раз ретельно збийте і розведіть отриману суміш холодним молоком, перемішайте.
- Помістіть ємність на самий мінімальний нагрів і, безперервно розмішуючи, доведіть до кипіння.
- Як тільки заварена основа загусне і почне «хлюпати» в сотейнику, відразу зніміть з плити і залиште на столі до повного охолодження. Щоб поверхня не затягнулася плівкою, покладіть на неї целофан.
Рецепт швидкого заварного крему для мікрохвильової печі
Готується в мікрохвильовій печі не тільки швидко, але і просто. Ніколи не підгорить і не прилипне до миски. Тривалість прогріву залежить від потужності СВЧ-печі і може зайняти від трьох до шести хвилин.
- одне куряче яйце;
- півпачки масла;
- півсклянки цукру;
- біла пекарські борошно - 3 ст. л .;
- пакетик ванільного цукру;
- 400 мл коров'ячого молока.
- У посуді для мікрохвильової печі в піну збийте яйце. Додайте цукор і повторіть збивання, домагаючись повного розчинення його кристалів.
- Всипте борошно, ретельно вмішайте її в пінну масу.
- Розведіть приготовлену суміш холодним молоком, ретельно розбиваючи утворювались грудки віночком. Можна взяти міксер.
- Помістіть ємність в СВЧ-піч і запустіть її на максимумі потужності, виставивши таймер рівно на хвилину. Перемішайте і знову помістіть в мікрохвильовку на такий же час, після чого повторно розмішайте.
- Процедуру слід повторити кілька разів. Якщо потужність мікрохвильової печі не більше 750 Ватт крем добре завариться максимум після шостого прогрівання, при більшій потужності СВЧ-печі, часу буде потрібно менше.
- Про готовність можна судити за чіткими борозенками, залишеним на поверхні, після проведення по ній чистим ножем або ложкою.
- У гарячий крем викладіть вершкове, злегка підтале в теплі, масло, додайте ваніль і ретельно втрутився додані складові. Масло має повністю розчинитися і рівномірно розійтися по кремовою масою.
Швидкий заварний крем без яєць на воді
Буде потрібно гарне вершкове масло, так як рецепт не передбачає використання молока і яєць. Найкраще взяти «Традиційне», його жирність, як правило, найвища - 82,5%. Використання спреду погано позначиться на кремі, він буде мати неприємний смак і характерний цього продукту запах.
- питна вода - 250 мл;
- пачка масла вершкового;
- стакан бурякового цукру;
- дві ложки борошна;
- ванільний цукор (за бажанням) - 5 гр.
- Не менш ніж за півгодини до приготування викладіть масло з холодильника, наріжте невеликими брусочками і залиште на столі, щоб розм'якшити.
- У товстостінній глибокій посуді залийте весь цукор половиною склянки води, розмішайте і помістіть на плиту. Увімкніть середній нагрів і, не перестаючи перемішувати, зваріть сироп.
- У воді, що залишилася розведіть борошно. Як тільки прозорий сироп почне закипати, цівкою влийте в нього борошняну суміш. Обов'язково інтенсивно перемішуйте в цей час сироп, інакше заварювати основа візьметься грудками.
- Не припиняючи розмішувати, продовжуйте готувати, поки борошняна маса по консистенції НЕ буде нагадувати густу сметану. Після цього відставте заварену основу з плити і залиште остигати до температури парного молока.
- Перекладіть до остигнула масі шматочки розм'якшеного масла і збийте міксером до пишноти.
Швидкий заварний крем без борошна (з алкоголем)
Рецепт легкого вершкового крему без борошна або крохмалю. Масло змішується з добре остигнула заваренной масою. Для більш швидкого охолодження можна скористатися мискою з холодною водою, або поставити ємність на кубики льоду.
- півсклянки молока;
- два свіжих яйця;
- шість ложок цукру;
- грам ванільного порошку;
- ложка добре витриманого коньяку;
- пачка масла вершкового (НЕ спред).
- Збийте яйця з додаванням цукру до отримання пінної маси. Закип'ятіть молоко. Інтенсивно розмішуючи повітряну масу з яєць, тонкою цівкою введіть в неї гаряче молоко і відразу поставте на середній вогонь.
- Постійно розмішуючи, проваріть пару хвилин, поки не загусне, потім зніміть з плити, і остудіть.
- М'яке масло наріжте великими шматками, після чого протягом 15 секунд збийте на малій швидкості міксера.
- Не перестаючи збивати, введіть в масло всю остигнула масу, додаючи її лише по ложці. В кінці влийте коньяк, всипте ваніль. Щоб маса при збиванні НЕ розшарувалася, масло і заварена основа повинні бути однієї температури.
Як приготувати швидко заварний крем на білках
Для приготування знадобляться тільки білки і цукор. Рецептура заснована на заварюванні гарячим сиропом збитих в стійку піну білків. Щоб отримати більш пишну масу, заздалегідь охолодіть білки, а при збиванні додайте до них трохи солі.
- охолоджені білки від двох яєць;
- 145 гр. цукрової пудри;
- третина чайної ложки порошкового ванілі без цукру;
- питна вода - 53 мл.
- Засипте в товстостінну каструльку цукровий пісок. Додайте воду, розмішайте, поставте на середній вогонь. Після закипання зменшіть рівень нагріву і залиште сироп проваритися.
- В цей час в чисту, суху миску перелийте охолоджені білки і добре збийте їх з додаванням невеликої пучку дрібної солі. Повинна вийти щільна маса з легким глянцевим блиском, яка при нахилі ємкості не буде витікати з неї.
- Перевірте сироп, капніть його невелику краплю на поверхню холодної води. Якщо вона не розтечеться, а збереться кулькою - готово.
- Збиваючи пишну білкову масу міксером, тонкою цівкою введіть в неї киплячий сироп і збийте ще близько 10 хвилин.
Швидкий заварний крем з какао - «Шоколадний»
Шоколадний варіант заварного крему швидкого приготування. Насичений смак і темний колір надає порошкове какао. Воно повинно бути тільки темним з яскраво вираженим ароматом. Злежаний порошок, бажано пересіяти.
- темне порошкове какао - 35 гр .;
- одне яйце;
- 95 гр. вершкового масла, жирністю 82,5%;
- пшеничне борошно - 50 гр .;
- 330 мл нежирного молока;
- півсклянки білого цукру.
- Дрібно наріжте вершкове масло і перекладіть шматочки в миску, в якій будете збивати крем. Воно повинно як слід нагрітися і стати м'яким.
- У каструлі змішайте цукровий пісок з какао і борошном. Потім розбийте яйце і ретельно розітріть його з приготовленою сумішшю.
- Розведіть густу масу холодним молоком і, безперервно розмішуючи, прогрійте на мінімальному вогні до згущення.
- Після цього зніміть заварену основу з вогню і швидко охолодіть, помістивши каструльку в миску з холодною водою. Охолоджуючи, перемішуйте крем, щоб його поверхня не обвітрилася.
- М'яке масло, збиваючи міксером, доведіть до однорідності. Потім, не перестаючи збивати, поступово введіть у нього остигнула шоколадну масу і доведіть взбиванием до пишності. Якщо маса виявиться рідкуватий, помістіть її на чверть години в холодильник.
Приготування швидкого заварного крему - корисні поради та хитрості
- Якщо вирішите замінити борошно крохмалем, візьміть його в півтора рази більше, інакше крем вийде рідкісним, і по консистенції нагадуватиме кисіль.
- Щоб основа заварилася рівномірно, помішуйте її НЕ круговими рухами, а малюйте ложкою вісімку.
- Не чекайте повного загустіння заварювати маси, після охолодження вона стане ще густішою. Готовність можна визначити ложкою - добре заварена маса повинна її обволікати, а не стікати з приладу.
- Не нехтуйте використанням ароматизаторів. Додана в крем ваніль облагороджує його смак. У десертах для дорослих використовуйте алкоголь: ром, лікер або коньяк. Можна додати подрібнену цедру цитрусів або трохи кориці. Ванільний порошок і цукор можна замінити есенцією.