Існує багато видів, рецептів і способів приготування заварного крему. Хочу поділитися з вами дуже вдалим рецептом заварного масляного крему на молоці та яйцях, який був записаний у мене в домашній записнику до рецептом торта Наполеон. Вдалий, тому що за цим рецептом на виході з літра молока і половини кілограма вершкового масла разом з іншими інгредієнтами виходить близько двох кілограм смачного домашнього густого заварного крему. Дуже добре поєднується цей заварний крем від Наполеона з моїм тортом з коржа безе і медового бісквіта. і однієї цієї порції вистачає як на той, так і інший рецепт великого торта вагою близько трьох кілограм, що дуже до речі для святкових заходів, таких як День народження, ювілей, Новий рік ....
Вершковий заварний крем за цим рецептом буде добре поєднуватися не тільки з бісквітами. рижиком, медяники. але і з бісквітним рулетом, кексами. товстими млинцями і млинцями. заварними тістечками (еклерами) і профітролі, вафельними трубочками, різними листковим тортами. навіть з банальними покупними коржами або випеченим коржами з готового листкового тіста. А залишки заварного крему можна просто намазати на солодку булочку до сніданку.
Для рецепта ванільного заварного крему знадобляться:
- 4 курячих яйця,
- 4 столові ложки пшеничного борошна,
- 1 літр свіжого молока,
- 0.5 кг цукру (для перекладу на стакани, в одному 250 мл склянці - 200 г цукру, в 200 мл склянці - 160 цукрового піску),
- 500 г м'якого вершкового масла
У моєму випадку на фото 6 жовтків в чашці з яйцями, це у мене залишилося 5 жовтків від коржа безе (не стала їх викидати) і 1 одне яйце я додала ціле, вийде гарний жовтковий заварний крем. Тому, щоб мій заварний крем не вийшов рідким, його густоту я відрегулюю додатковими двома ложками борошна.
з покроковим фото рецептом
Яйця для заварного крему збиваємо з частиною цукру, потім поступово вводимо в нього борошно
і добре перемішуємо, щоб не було грудочок.
Якщо однорідності не вдалося досягти, все виправляється ситом 😉
Молоко ставимо нагріватися на плиту, посуд використовувати краще з нержавійки, від алюмінієвої каструльки він просто потемніє.
Дуже важливо в приготуванні заварного крему використовувати свіже молоко, щоб не виникало таких питань, чому ж крем згорнувся?
Чи не чекаємо, поки молоко закипить, і додаємо до нього цукор, що залишився, не забуваючи помішувати.
У гаряче молоко додаємо збиті яйця з борошном
і відразу добре перемішуємо,
а вогонь на плиті повинен бути невеликим, інакше крем заварний крем пригорить. Я завжди використовую при приготуванні заварних кремів невеликий віночок - спіральки, їм дуже зручно водити по дну каструльки, перевіряючи, чи немає там згустків (саме від їх появи крем починає приставати до дна каструльки).
Як тільки почнуть з'являтися великі бульбашки, крем підійшов до стадії закипання, заважати його вже потрібно безперервно, але дуже обережно (заварний крем густіє, і бульбашки повітря з дна провокують його до бризок). У вашій Анюти від заварного крему (а частіше від бажання зробити кілька справ відразу) завжди буває пухир на пальці. 🙂
Скільки за часом варити заварний крем, ви зрозумієте, коли він загусне до стану сметани, після охолодження, він стане ще густішою.
Ось таким чином готується молочний заварний крем, після додавання до нього масла, він стає вершковим.
Взимку заварний крем зручно остуджувати на балконі, влітку мені допомагають кубики льоду,
на них я ставлю посуд з кремом і підходжу іноді його перемішати, щоб він рівномірно охолоджувався, і на поверхні крему не було завітрених кірочок.
Вершкове масло в мене вже лежить на столі (гріється), перед тим, як з'єднати його з заварним кремом, його необхідно збити до однорідного стану (якщо масло недостатньо розм'якшене, покладіть його в мікрохвильовку на 10 секунд).
З'єднати заварний молочний крем з вершковим маслом. Тут теж є своя тонкість приготування і секрет однорідного крему: варений крем з молока і яєць краще додавати при збиванні масла невеликими порціями, а якщо ви, навпаки, поклали масло в крем, то намагайтеся тримати міксер спочатку на маслі, підмішуючи до нього сам крем.
І протягом декількох хвилин збити вершковий заварний крем.
Як бачите, приготування заварного масляного крему в домашніх умовах не складніше приготування щей в мультиварці ;-), головне, щоб рецепт був перевіреним! Сподіваюся, моє докладний покроковий опис, як зробити заварний крем, кому-небудь стане в нагоді.
як прикрасити торт в домашніх умовах іншими кремами,
ідея мені дуже сподобалася 😉
P.S. При завантаженості мережі, можливо, до неї не буде доступу, просто кілька разів повторіть спробу 🙂
Доброго дня! Хотіла сказати вам спасибі! За рецепти, прості, доступні і дуже смачні. Ми звали гостей і я за вашими рецептами спекла 3 торта все з цим кремом і Рідку ватрушку, це чудово, все вийшло ідеально. Величезне вам спасибі, з одного медового бісквіта в пароварці я зробила 2 торта, розділивши бісквіт на 4 частини. Дуже легко і просто, але в той же час смачно.
Гульнур, я дуже рада, що Ви до нас в гості за рецептами заходите! Мені дуже приємні ваші відгуки, спасибі!
З повагою, Анюта!
Дійсно, всі рецепти Анни вдаються і завжди смачно виходить. Спасибі тобі дорога, що ти у нас є.
Привіт, Тетянка!
З джемом не експериментувати. Але підозрюють, що молочний крем від соку обліпихи згорнеться, буде пластівцями.
Спасибі величезне за рецепт. Кондитер я слабенький, але з таким розумним поясненням, все приготування пройшло на УРА! Крем вийшов густий, гладенький, зі стійкими піками, і це за умови. що масла я додала на 100 гр. менше покладеної норми.
- Торт з пряників
Для того щоб побалувати себе, близьких або раптово наскочили гостей смачним солодким десертом.
Соління - національне «обличчя» російської традиційної кухні. Практично в кожній родині люблять мариновані.
Дієтичне м'ясо кролика в минулі часи вважалося ласощами аристократів. Даний вид м'яса вважається.
У літню пору на ринку і прилавках супермаркетів з'являється місцевий яблучний урожай. Пропонуємо скористатися.
Сьогодні багато господинь можуть самостійно на власній кухні випробувати безліч рецептів. Багато.
MAXCACHE: 0.95MB / 0.00102 sec