Про засвоюваності різної їжі існує багато неправильних уявлень, і не тільки у простих людей, а й у тих, яким належить це знати. Вивчення цього процесу зосереджувалася головним чином на часу випорожнення шлунка після прийому різноманітної їжі і на її обсязі у вигляді величини стільця. А оскільки як на час випорожнення шлунка, так і на обсяг неперетравленої їжі, показником чого є величина стільця, діють багато факторів, то це безперечно передбачає і наявність істотних помилок.
Схоже, будь-яку їжу розглядають як важку для засвоєння лише по тому факту, що вона залишається в шлунку довше, ніж інша їжа, в той час як вона, можливо, не представляє ніякої труднощі для свого засвоєння. Просто процес травлення може бути різним і вимагати різного часу для виділення травних соків. Ми знаємо, хоча це зазвичай ігнорується, що час, який їжа залишається в шлунку, визначається не легкістю або труднощами її засвоєння, а природою травного процесу, який потрібно для засвоєння даного продукту. Їжа, перевариваемая в шлунку за чотири години, необов'язково важка взагалі для засвоєння і в наочному вигляді не дає енергії більше в порівнянні з їжею, перевариваемой за одну годину. Просто травний процес в тому і в іншому випадку різний. Якась їжа може бути віднесена до типу не дуже засвоювання лише тому, що значна її частина випадає в стілець в неперетравленому стані, в той час як ця неперетравлена частина може бути виведена з організму тому, що людина, що прийняла її, не звик їсти цю їжу і не навчився її засвоювати, або тому, що вона була в поєднаннях, що заважає її засвоєнню, або ж це сталося через втому людини і з інших причин. Їжа, добре засвоєна людиною в якийсь час за даних обставин, може погано перетравлюватися у того ж людини в інший час і за інших обставин.
Після сотень експериментів на засвоюваність їжі доктор Отвотер підрахував через комп'ютер середні коефіцієнти засвоюваності білків, жирів, і вуглеводів в головних харчових групах, які використовуються людиною в якості частини змішаної дієти, що показано в таблиці нижче.
Середні коефіцієнти засвоюваності їжі, використовуваної в змішаній дієті (по Отвотеру)
Ці цифри, які відрізняються в деяких випадках від пізніх досліджень, виявляють менше відмінностей в засвоюваності різних видів їжі, ніж існуючі загальноприйняті. Професор Шерман зауважує, яка дана таблиця не може підкріпити. Він пише: «... примітно, що на коефіцієнти засвоюваності в меншій мірі впливають умови, при яких їжа споживається, і змінюються менше в залежності від різних людей, ніж зазвичай припускають». Те, що індивідуальні відмінності в цілому не дуже великі, я вважаю правильним. але; то, що умови, при яких їжа споживається, лише мало впливають на її засвоєння, як переконаний, є заявою, яке підтримати не можна.
Цифри, наведені в таблиці професора Отвотера, середні. Вони показують відмінності в даних при різних умовах. Це середні цифри, взяті з показників засвоєння їжі різними людьми за різних умов. Схоже також і на те, що відмінності в умовах, при яких споживалася їжа в експериментах доктора Отвотера, що не були великими. Засвоюваність якийсь їжі - це одна справа, на що не впливають умови у певної людини. А його травна здатність - зовсім інша справа, на що помітно впливають різні умови, в яких знаходиться ця людина. У своїх експериментах доктор Отвотер не взяв до уваги дослідження академіка Павлова щодо того, що здатність до засвоєння якогось конкретного виду їжі можна збільшити або зменшити споживанням цієї їжі або утриманням від неї. Наскільки я знаю, ніхто інший експериментатор також не прийняв цей факт до уваги. З досліджень Павлова випливає, що вегетаріанець не володіє великою здатністю до засвоєння м'яса. Це, безсумнівно, можна віднести у великій по крайней мірою міру на рахунок дистресу, що переживається вегетаріанцями, коли вони залишають стан своїх однодумців і переходять до м'ясної дієті. Звичайно, цей дистрес частково психологічний.
З іншого боку, людина, регулярно і звично споживає горіхи як частину своєї дієти, буде мати більшу здатність до засвоєння горіхів в порівнянні з людиною, їх не споживають або споживають рідко. Добре відомо, що у багатьох людей існує проблема зі споживанням шпинату. Неодноразові досліди показали, що якщо цим людям якийсь короткий час давати шпинат, вони набувають здатність справлятися з ним без труднощів. Я зустрічав двох людей, у яких при їжі молоко навіть не згорталося, але швидко проходило через шлунок і відкидалося товстим кишечником за три хвилини після його проковтування. Оскільки цих людей не тримали довго на молоці, у мене не було можливості дізнатися їх здатності до адаптації. Я сумніваюся, що у них вироблявся ренін, а та швидкість, з якою молоко у них відкидалося, вказувала на інші розлади.
Кращий спосіб навчитися засвоєнню якийсь їжі, яка важко нами засвоюється, це продовжувати її споживати. Але, звичайно, існують і межі: надстимуляції матиме зворотний ефект.
У багатьох людей, як говорилося, є проблема з засвоєнням шпинату. Але «повторення є мать учения», і, як в будь-якій іншій роботі, наполегливість в споживанні шпинату виконає та й здатність до його засвоєння. Це продемонстровано в сотнях випадків. І таке правило застосовується до всіх видів продуктів. Ми прагнемо шукати їжу ніжну, добре засвоюється. Але ця практика безсумнівно послаблює нашу здатність до перетравлювання їжі. Справжній травний «атлетизм» прагне нарощувати здатність засвоєння розумним використанням їжі, що вимагає більшої або меншої роботи травної системи. Зніження цієї системи, без сумніву, робить з неї пестуни, «ганчірку». Звичайно, я не маю на увазі зловживати навантаженням на цю систему.
Аналіз стільця з метою виявлення того, наскільки багато їжі проходить незасвоєної, не визначає засвоюваність якогось її виду, по крайней мере, поки людина не буде отримувати для дослідження харчування час, досить тривалий, щоб придбати максимальну здатність її засвоєння. При визначенні засвоюваності якийсь їжі також важливо давати її в поєднаннях, що не перешкоджають дії ензимів. Крохмаль, легко засвоюваний, при змішуванні крохмалю з кислотами, білками може виявитися в стільці незасвоєним.
У попередніх розділах цієї книги ми з'ясували, що кава, чай, гіркі речовини і т. П. Викликають швидке випорожнення шлунка. Іншими словами, їжа може покинути шлунок без завершення шлункового травлення.
Поділіться на сторінці