Хто не любить помідори? Адже це соковиті, низькокалорійні і дуже смачні овочі, які збагачують наш організм вітамінами і корисними мікроелементами. На жаль, але в нашій кліматичній смузі вирощувати помідори круглий рік неможливо. Це під силу тільки людям, які мають в особистому розпорядженні теплиці. Але є спосіб насолоджуватися помідорами і взимку - потрібно навчитися їх консервувати. Ми поділимося з вами рецептами засолювання помідорів на зиму різними способами.
Способи засолювання помідорів на зиму
Домогосподарки за стільки років розвитку кулінарії в області консервації вже розробили безліч рецептів маринування томатів на зимовий період року.
Тільки ось способів засолювання помідорів при цьому залишається всього 2, і ми їх детально розглянемо:
- Холодна засолювання помідорів на зиму - найпоширеніший спосіб маринування томатів. Потрібно залити підготовлені овочі охолоджені до 40 ° C розсолом, закрити їх кришками і вистоювати протягом 1 місяця. Якщо розсіл почне мутнеть, то банки з помідорами потрібно спустити в підвал, де темно і прохолодно.
- Гаряча засолювання помідорів на зиму - овочі заливаються окропом, тому краще просолюється. На це йде набагато менше часу. Потрібно всього 1 тиждень, щоб помідори настоялися, а потім їх можна опускати в підвал або вже вживати в їжу.
Консервуючи помідори будь-яким способом, їх потрібно попередньо правильно підготувати:
- вибирайте тверді м'ясисті томати, щоб вони були без пошкоджень і гнилі;
- наколи плоди зубочисткою в тому місці, де у помідорів розташовувалася плодоніжка;
- на 1 банку відберіть томати однакового розміру, щоб вони акуратно виглядали в баночці;
- не бійтеся сипати сіль в розсіл, тому що помідори все одно вберуть в себе стільки, скільки потрібно;
- додавайте в розсіл, крім солі, і інші прянощі: чабер, естрагон, розмарин, селера, чорний і червоний перець, чилі, гвоздику, запашний перець, корицю, гірчицю, цукор;
- в якості основи для розсолу можна використовувати не тільки воду, але ще і соки - яблучний, огірковий і томатний;
- солити помідори можна або в дубових бочках, або в скляних банках.
Засолка помідорів на зиму в банках
Скляні банки - це найпоширеніша тара для консервування помідорів та інших овочів. Тому спочатку ми поділимося з вами рецептами засолювання помідорів в банках.
- Консервування томатів з додаванням хрону - найпростіший рецепт засолювання помідорів на зиму:
- Вимийте банки для засолу з содою, а потім простерилизуйте їх в мікрохвильовій печі.
- Вимийте 5 кг стиглих томатів, бажано, щоб всі вони були однакового середнього розміру.
- Візьміть кілька коренів хрону, очистіть їх і наріжте кільцями.
- Очистіть від лушпиння 10 зубчиків часнику. Подрібнювати його не потрібно, знадобляться цілісні часточки.
- Викладіть на дно кожної банки хрін, часник, лаврове листочки і кілька горошин перцю.
- Зверху спецій потрібно викласти акуратно помідори, щоб вони не полопалися. Томатами необхідно заповнити банку наполовину.
- Зверху помідорів знову викладіть спеції, а потім залийте їх розсолом, звареним на основі 5 л води і 1 ст. солі і цукру. Якщо ви хочете засолити солодкі помідори на зиму, тоді вам потрібно взяти не 1 ст.л. цукру, а 7 ст.л.
- Засолка помідорів на зиму без оцту в томатному соку:
- Вам знадобиться 10 кг помідорів: 5 з них вимийте, залишивши цілими, а решта 5 кг перемеліть через м'ясорубку, щоб вийшов сік.
- На дно кожної простерилизованной банки викладіть по кілька смородиновий листочків, часниковий зубчиків, гілочок кропу і по кореню хрону.
- Заповніть банку наполовину помідорами, зверху яких знову помістіть спеції і зелень.
- Поставте на вогонь томатний сік, додайте в нього стакан солі. Нехай все прокипить, а потім залийте розсолом банки.
- Засолка помідорів чері на зиму з гірчицею:
- Візьміть 16 кг помідорів чері, вимийте їх і розмістіть по стерилізованих банках.
- Зверху помідорів викладіть смородинові листочки (їх кількість може бути будь-яким), кілька горошин запашного перцю і лаврового листочків.
- Зваріть розсіл на основі 5 л води, 1 ст. солі і 2 ст. цукру. Коли він закипить, додайте також 12 ч.л. насіння гірчиці.
- Залийте розсолом банки з помідорами. Через 1 день спустіть їх в підвал.
- Засолка хрустких помідорів на зиму з агрусом:
- Промийте під проточною водою 5 кг помідорів. Пробланшуйте їх і проколіть в декількох місцях плоди виделкою
- Викладіть помідори в кожну банку, зверху засипте їх ягодами агрусу (всього знадобиться 2 кг цього продукту)
- Приготуйте розсіл з розрахунку, що на 1 л води потрібно по 50 г цукру і солі
- Залийте банки з помідорами і агрусом розсолом і закатати їх
- Консервування помідорів без засолювання з іншими овочами - виходить відмінний салат на зиму, в якому смак помідорів відчувається особливо яскраво:
- Підготуйте 10 кг помідорів. Вони не повинні бути великими. Оптимально підбирати плоди середнього розміру.
- Вимийте і розріжте навпіл, очистивши від серцевини, 1,5 кг болгарського перцю.
- Розділіть на суцвіття 1 кг цвітної капусти.
- Вимийте, очистіть і наріжте кільцями по 1 кг моркви і кабачків.
- Викладіть на дно кожної банки, заздалегідь простерилизованной, кукурудзяні стебла, смородинові листочки, кріп, петрушку, кілька горошин запашного перцю, хрін, часник, селера і лаврові листочки.
- Зверху спецій в будь-якому порядку розмістіть овочі. Врахуйте, що помідорів в кожній банці повинно бути більше за кількістю, ніж всіх інших інгредієнтів.
- Зваріть розсіл на основі 5 л води, 2 ст. цукру і такої ж кількості солі.
- Залийте овочеві салати розсолом, закатати банки і спустіть їх через добу в підвал.
Засолка помідорів на зиму в бочці
Найпершими тарамі, в яких домогосподарки вперше стали марнувати помідори, були дерев'яні бочки, виготовлені переважно з дуба, тому що такі вироби відрізняються особливою надійністю і екологічною чистотою. На помідорах ніколи не утворюється цвіль, якщо солити їх саме в діжках.
Тільки для застосування дерев'яної тари в процесі консервування, її потрібно ретельно підготувати:
- Спочатку бочка заливається звичайною водою і залишається на замочуванні 3 ч - це потрібно, щоб ємність розбухла і перекрила всі наявні в ній щілини.
- Якщо в ній до цього консервувалися якісь овочі, тоді її потрібно і добре очистити:
- помістіть на дно бочки розпечений камінь
- залийте його киплячим сольовим розчином
- закрийте бочку кришкою і залиште на добу
- через 1 день прополосніте бочку звичайною водою - все запахи і мікроби будуть знищені
Тепер ми поділимося з вами рецептом засолювання помідорів з цибулею на зиму в дерев'яній бочці. За цим рецептом можна солити помідори з різними спеціями і інгредієнтами. Деякі домогосподарки в нижченаведений варіант засолювання помідорів на зиму додають і часник:
