Синенькі заготовляють на зиму за різними рецептами: смажать, маринують, тушкують, запікають. Щоб поліпшити смакові якості продукту, до нього додають інші овочі, спеції, зелень, оцет. Крім того, варто правильно вибирати самі баклажани: плоди повинні бути молодими, без твердих стрижнів всередині.
Гостра закуска з баклажанів на зиму
Прекрасно поєднується така заготовка з баклажанів з супами і будь-якими гарнірами, вона незамінна в зимові холоди. Для приготування домашньої закуски знадобиться:
- перець чилі - 1-2 шт .;
- томати - 1 кг;
- оцет - 5-6 ст. ложок;
- баклажани середнього розміру - 1 кг;
- спеції (на свій вибір);
- часник молодий - 300-400 г;
- лаврове листя - 3 шт .;
- соняшникова олія - 400 мл.
Як заготовити гостре блюдо на зиму:
- Підсмажте на сковороді порізані кружальцями синенькі.
- Часник продавите, томати наріжте кільцями.
- В простерилізовані банки покладіть інгредієнти шарами, між якими повинні знаходиться спеції і лаврове листя.
- Овочі притисніть, утрамбовуючи баночки. Якщо інгредієнти осіли і звільнилося трохи місця, краще додайте зайвий шар, ніж залишайте його порожнім (так ви уникнете бомбаж банок). До горлечка потрібно залишити вільних 1,5 см. Знову простерилизуйте вже заповнену тару.
- У кожну ємність влийте по ложці оцту, після чого інгредієнти варто залити рослинним маслом так, щоб рідина покрила компоненти, але в горлечка баночок залишалося 1 см вільного місця.
- На дно великої каструлі застелите бавовняну ганчірочку, в середину помістіть ємності, залийте в них воду до самого верху. Накрийте банки кришками і включіть вогонь.
- Коли рідина почне кипіти, вогонь слід прикрутити до мінімуму, після чого домашня закрутка повинна ще потомитися 15-20 хвилин. Після баклажани можна закупорити. Зберігайте закуску в темному приміщенні, при температурі 16-18 градусів.
Консервовані баклажани з квасолею
Домашнє консервування може бути не тільки смачним, але також корисним і ситним. Яскравим прикладом цього є салат з баклажанів і квасолею. Таку закуску взимку можна подавати як самостійне блюдо або ж разом з м'ясом, супом, гарніром. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- квасоля біла / червона - 0,5 кг;
- цибуля середній - 0, 5 кг;
- середні баклажани молоді - 2 кг;
- морква невелика - 0,5 кг;
- часник - 0,2 кг;
- цукор тростинний - 1 ст .;
- помідори м'ясисті - 1,5 кг;
- перець солодкий - 0,5 кг;
- чилі;
- оцет - 1/3 ст .;
- рафінована олія - 1 ст .;
- сіль кухонна - 2 ст. л .;
- запашний перець - 5 м
Як готувати домашню закрутку на зиму:
- Замочену на ніч квасолю відваріть до напівготовності.
- Синенькі варто різати кільцями товщиною до 2 см, після смажити на олії (його потрібно приблизно ½ ст.).
- Болгарський перчик розрізається на дві частини, насіння видаляються, а після овоч розрізається на маленькі часточки або подрібнюється соломкою.
- Морква варто порізати довгастими брусочками, цибулю - тонкими полуколечкамі.
- Чилі, томати, часник потрібно пропустити крізь м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. У кашку додається сіль, залишок масла, цукор, після чого її слід прокип'ятити протягом 5 хвилин.
- У киплячий соус опустіть майже готову квасолю. Через 10 хвилин в каструлю потрібно додати моркву, цибулю і проварити інгредієнти 5 хвилин. Синенькі і перець закладаються в останню чергу.
- Коли всі продукти Прокіп приблизно 15 хвилин (поки баклажани і квасоля не стануть м'якими), додають оцет.
- Через 5-8 хвилин закуска з помідорами і баклажанами може бути закупорена в банки, які попередньо зазнали стерилізації.
Консервація баклажанів за рецептом лечо
Обов'язковими інгредієнтами угорської страви є помідори, цибулю і болгарський перець, але спритні господині почали додавати в класичний рецепт баклажани. Така заготовка на зиму має абсолютно новий, незвичайний і приємний смак. Потрібні інгредієнти:
- солодкий зелений / жовтий перець - 0,5 кг;
- помідори стиглі, м'які - 1 кг;
- чилі - 1 шт .;
- 9% оцет - 1 ст. л .;
- баклажани середні - 0,5 кг;
- соняшникова рафінована олія - 1 ст. л .;
- сіль, цукор - по 1 ст. л.
Як заготовити лечо з синенькими:
- Гострий перчик, томати пропускаються крізь м'ясорубку.
- Болгарський перець очищається від насіння, нарізають невеликими брусочками.
- Баклажани слід нарізати на невеликі часточки (колечка розрізаються на четвертинки).
- До подрібненим помідорів додають масло, цукор, оцет, сіль. Каструлю з інгредієнтами ставлять на плиту і доводять її вміст до кипіння.
- Синенькі разом із солодким перцем поміщаються в ємність, все компоненти перемішуються і накривається кришкою.
- Коли лечо прокипить 10 хвилин, можна починати останній етап консервації - закупорку в банки.
Салат на зиму з баклажанів і помідорів
Смажені баклажани з помідорами на зиму - проста в приготуванні, дуже ситна і смачна заготівля. Таке блюдо сподобається господиням, які не мають часу на тривалу підготовку, але є бажання порадувати близьких смачною закускою. Спробуйте приготувати баклажани з помідорами на зиму, рецепти приготування яких представлені нижче. Краще заготовити салат з помідорами і синенькими про запас, оскільки їдять його завжди з задоволенням і багато. Необхідні інгредієнти:
- солодкий перець зелений / жовтий - 0,4 кг;
- баклажани - 6,5 кг;
- сіль - 2 ст. л .;
- часник молодий - 100 г;
- цукровий пісок - 200 г;
- столовий оцет - 4,5 ст. л .;
- томати солодкі, м'ясисті - до 1 кг;
- олія рафінована - 1 ст.
Процес приготування баклажанів з помідорами на зиму:
- Чисті помідори потрібно пропустити крізь соковижималку, перець очистити від насіння, розрізати на довгасті смужки.
- До томатного соку додають перець, продавлений часник. Тару варто поставити на вогонь середньої інтенсивності.
- Після закипання рідини нагрівання зменшують. У каструлю далі слід додати оцет, сіль, цукор.
- Після повторного закипання зніміть каструлю з вогню.
- Синенькі, очищені від шкірки і порізані кружальцями, потрібно кілька хвилин смажити на олії, після розкласти по стерилізованої тарі, заливши зверху томатним соусом.
Консервування баклажанів на зиму з часниковими стрілками
Таку заготовку однаково приємно їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді. Для приготування краще брати свіжі синенькі і стручкову квасолю, а часникові стрілки необхідні для пікантності. Якщо ви любите гостру їжу, можете збільшити кількість приправ, зазначених в рецепті. Які компоненти потрібні:
- світле рослинне масло - 1/3 ст .;
- квасоля стручкова - 0,3 кг;
- часникові стріли - 7-8 шт .;
- синенькі середнього розміру молоді - 3 шт .;
- соус соєвий - 2 ст. л .;
- імбирний порошок - ½ ч. л .;
- свіжа петрушка - 1 пучок;
- кухонна сіль - 1 ч. л .;
- часникові зубки - 3 шт .;
- порошкова паприка - ½ ч. л .;
- чилі - ½ шт .;
- суміш перців.
- Очищені від шкірки синенькі розрізаються уздовж на 2 частини, а після брусками середнього розміру (бажано, щоб шматочки були приблизно рівні стручкової квасолі). Присипте сіллю інгредієнт, залишивши на 15 хвилин дати сік.
- Помиті, висушені стріли часнику варто розрізати на кілька брусків, рівних за розміром стручкової квасолі.
- Розморожену або свіжу квасолю помийте і поріжте продовгуватими шматочками.
- У сковороді з розігрітим маслом обсмажте стрілки часнику і стручкову квасолю (на це піде приблизно 5 хвилин, вогонь повинен бути середнім).
- Перекладіть підсмажені компоненти в суху миску, намагайтеся залишити масло в сковороді.
- Синенькі обмийте холодною водою, помістіть на суху сковороду і обсмажте протягом 2-4 хвилин. Після додайте масло, імбир, паприку.
- Коли овоч набуде золотистого відтінку, перекладіть шматочки до стрілок і квасолі.
- Змастіть сковороду маслом, додайте соєвий соус, продавлений часник, подрібнений перець чилі. Обсмажуйте компоненти 1 хвилину, після цієї заправкою залийте баклажани, квасоля, часникові стріли, акуратно все перемішайте і можете закупорювати по банкам.
