Засолка овочів - це класичний спосіб заготівлі овочів на зиму і для поточного споживання. Технологія різних рецептів із соління дуже схожа, але деякі нюанси все-таки є, особливо це стосується рецептів, розрахованих на швидку засолювання.
Соління, в цілому, і сіль, зокрема, використовується для створення заготовок вже досить тривалий період часу, що, втім, не дивно. Такий спосіб збереження овочів на зиму досить ефективний, а сіль - один з найдоступніших консервантів на сьогоднішній день.
Краща пора року для засолювання овочів - це період з кінця літа і до середини осені. Відповідно, овочі потрібно заготовлювати в момент збору врожаю, а ще краще, якщо він вирощений на власному городі.
У домашніх умовах виробництво солоних овочів найкраще здійснювати в глиняній, дерев'яної або скляному посуді. А ось пластикова тара і ємності з нержавіючої сталі для поставленого завдання не підходять зовсім.
Зберігати солоні овочі слід при температурі не більше +15 градусів і найкраще для цієї мети підходить льох або холодильник. Також на зберігання овочеві соління можна відправляти в темну і добре вентильований комору.
Невелика хитрість: щоб зберегти солоні овочі від псування в розсіл можна додати трохи гірчичного порошку або долити в нього трохи рослинного масла.
Рецепти по засолюванні овочів, наведені далі, навіть недосвідчену господиня зможуть зробити майстром в приготуванні такого роду заготовок, адже все рецепти містять покрокові фото процесу готування і докладні текстові інструкції.