Засолка кропу забезпечує тривале збереження його ароматичних властивостей. Для цього придатні будь-які сорти, але більш врожайними є Супердукат, Вірменський, Узбецький, Кибрай. Використовують рослини, які досягли 20-25 см у висоту, коли їх маса складається в основному з листя, а молодий стебло ще тонкий і ніжний.
Застосовують для засолювання зелень свіжу і немиту. Щоб уникнути миття, кріп зрізають обережно, не забруднюючи землею. Митий кріп частково втрачає аромат і при підсушування Підв'ялюють. Заготовлену зелень ріжуть на частини розміром від 0.5-0.8 см до 3-5 см. Дрібно нарізану зручніше використовувати в салатах. Грубі частини і корінь кропу видаляють. Підготовлену зелень змішують з сіллю, частка якої становить 15-20%. Її щільно укладають в скляні банки або інший посуд.
Під час укладання зелень утрамбовують, щоб виділився сік. Потім вкривають марлею і дерев'яним або скляним кружком і гнітом. Над поверхнею зелені повинен виступити розсіл. Після осідання можна додати нову порцію кропу. Потім банки переносять в льох або ставлять у холодильник. Таким же чином можна засолити окремо листя селери, петрушки та інших прянощів.
Засолка петрушки, селери і кропу - популярний спосіб заготівлі прянощів. Беруть молоде листя приблизно в рівному співвідношенні і ретельно миють, струшуючи воду. Всі овочі ріжуть на частини величиною 3 5 см. На 1 кг зелені потрібно 150 г солі. Готову масу ретельно перемішують з сіллю і укладають в посуд, щільно її наминаючи. Під тиском гніту через деякий час повинен виділитися сік листя. При використанні свіжої, тільки що зрізаної зелені рідина виділяється швидко. Злегка підв'ялений листя або виросли в посушливих умовах можуть не дати розсолу. Тоді в банку додають трохи охолодженої кип'яченої води. Банку з зеленню повинна бути зверху покрита соком. Зберігають готову зелень в холодному місці - льодовику або холодильнику.
Засолка пряної зелені з цибулею-пореєм, морквою і плодами томата - перспективний спосіб заготівлі цих овочів. Всі овочі, крім селери. беруть в рівних співвідношеннях. Селера має більш сильним запахом, тому його частку зменшують вдвічі. Молоде листя кропу, петрушки і селери ріжуть на частини розміром 1-2 см, моркву - тонкими часточками. Всю масу ретельно перемішують, додаючи 18-20% солі до маси овочів. Потім кружками ріжуть зрілі плоди томата і перекладають шарами цю суміш. Зелень укладається дуже щільно, щоб на її поверхні виступив сік.
Після засолювання банки закочують кришками або покривають фольгою або пергаментом. Це запобіжить випаровування вологи. Незакатанную готову солону зелень зберігають в холодному приміщенні або в холодильнику. Її використовують взимку в основному як приправу до перших і других страв, а також додають до салатів. В гарячі страви кладуть за 10 хвилин до їх готовності. Частка моркви і томатів становить по 10-15%.
Прикро, що я не знала про це в укропно-пертрушечную пору. Стільки зелені просто пропало даремно, а тепер доводиться її купувати за немалі гроші, тому що без зелені будь-яку страву "прісне".
А я пристосувалася зелень на зиму заморожувати в холодильнику, дрібно ріжу, фасую по пакетам і в морозилку! Взимку додаю в супи, другі страви. дуже ароматно виходить прям як ніби з грядки!
В цьому відношенні мені легше. Вся зелень росте у мене на грядках. І щоб зайвий раз не промивати, я прямо на грядках її поливаю, вона під сонечком сохне, потім зриваю, обрізаю корінці і засолюють.