Приготування солоних помідорів в бочці або діжці
- Ретельно помити помідори або в друшляку або кошику, або в тазі (але тоді в процесі миття треба кілька разів змінити воду).
- Далі процес дуже схожий з засолкою огірків. У заздалегідь підготовлену бочку обов'язково кладуть прянощі, зверху укладають половину помідорів. знову додають прянощі і потім доповідають інші помідори.
- Коли бочка заповнена помідорами доверху, її закривають кришкою і через шпунтове отвір заливають розсолом і накривають дерев'яним кружком, накладаючи легкий вантаж.
- Помідорів треба дати побродити приблизно тиждень, а потім прибрати в холодне місце підвал або дачний льох.
Доповнення до рецептом засолювання
- Обов'язковою для додавання при засолюванні помідорів є кріп.
- Крім нього, часто додають естрагон, стручковий перець, корінь і листя хріну, винограду.
- Можна класти до помідорів ріпчаста і зелена цибуля, часник, солодкий перець, листя вишні, лавровий лист, чорний перець горошком, корицю, додавати гірчицю, желатин.
- Дуже смачними і ароматними виходять помідори, засолені з листям чорної смородини. Для цього дно бочки вистилають листям, зверху укладають помідори, знову вкривають листям і так продовжують чергувати шари, поки банку не заповниться.
- Помідори можна консервувати і без шкірки. Для того щоб з легкістю видалити її, потрібно обдати плоди окропом, а потім занурити в холодну воду.
Важливо! Поради по процесу засолювання томатів
При засолюванні помідорів слід врахувати ряд проблемних моментів, про які часто навіть не замислюються.
- Перш за все, кількість розсолу. його завжди потрібно готувати трохи більше норми (приблизно на склянку) так як він частково вбирається в овочі, уварюється або ж просто проливається.
- Наступний момент: щоб помідори не потріскалися. необхідно наколоти їх біля основи дерев'яною паличкою, зубочисткою або вилкою.
- Ще одна порада стосується вже відкритої банки з помідорами: щоб вони зберігалися довше, під кришку треба підкласти гірчичник.