Раніше наші бабусі й прабабусі мали можливість консервувати овочі на зиму, в тому числі і помідори тільки в бочках. Але з приходом на ринок скляної тари бочки стали поступово витіснятися банками. І сьогодні вже рідко хто солить помідори в бочках. Але зараз з відкриттям бондарних майстерень з'явилася можливість придбати бочки і діжки будь-яких розмірів і з будь-якої деревини. І спосіб засолювання в бочках стає все більш популярним.
У багатьох господарів є прекрасні льоху, в яких вони дуже добре зберігаються аж до наступного врожаю.
Я звичайно теж не міг обійти стороною таку тару. Придбавши, дві діжки я вже другий рік солю в них огірки і звичайно свої улюблені помідори. Чи варто говорити, що смакові якості солоних помідорів в бочці різко відрізняються від консервованих в банках. Багато вже відвикли від цього смаку, і деяким він вже навіть здається дивним, але, на мій погляд, помідори солоні без краплі оцту з неповторним ароматом, який може передати тільки дубова бочка, набагато перевершують будь-які закрутки зроблені в банках. Але все це лірика давайте, нарешті, то приступимо до справи.
Для початку необхідно відібрати помідори одного сорту, однакового розміру і однакової стиглості, найкраще для це підходять злегка недозрілі томати. Звичайно, їх слід ретельно вимити.
Бочку або діжку попередньо підготувати, я особисто пропарюють її з ялівцем. Потім споліскую холодною водою і витираю сухим чистим рушником.
З прянощів я застосовую кріп, листя чорної смородини і корінь хрону. Для любителів гостренького можна додавати кілька стручків гострого перцю. Зрозуміло, всі прянощі теж миються і, бажано, просушуються.
І тепер найголовніше - приготувати розсіл. Тут велике значення має якість води і солі. Воду я використовую тільки джерельну, а сіль крупного помелу. Найкраще знайти кам'яну, але така в магазинах продається дуже рідко. Розсіл готується холодним, з розрахунку 600 гр. солі на 10 л води. Обов'язково йому треба дати відстоятися хоча б годину.
Ось тепер все готово. На дно бочки кладемо шар прянощів, потім акуратно закладаємо помідори. При цьому корисно пару раз струснути бочонок, щоб помідори лягли щільніше. Зверху прикриваємо другою порцією кропу, хрону і листя чорної смородини і покриваємо тарілкою, близькою по діаметру бочки. Після цього заливаємо відстояти розсолом до верху бочки. І прикриваємо кришкою.
Процес завершено. Бочонок забирається в льох на зберігання. Помідори будуть готові до вживання через півтора-два місяці. Я, особисто, відкриваю його на Новорічні свята.
На цьому все. Бажаю і Вам радувати своїх гостей смачними бочковими помідорами.