Привіт дорогі мої читачі! Скажіть мені, будь ласка, на милість, ось що змушує нашу жінку з року в рік робити консервовані заготовки? На це сакраментальне питання я відповім трохи нижче. А поки скажу вам, що і я схильна до епідемії під назвою «Домашнє консервування». Мої солоні огірки. перетерті з цукром фейхоа і айвовое варення багатьом припали до смаку. Сподіваюся, що і проста заправка для борщу на зиму, кому-то дуже стане в нагоді.
Отже, здавалося б, в магазинах круглий рік в наявності овочі і фрукти з усього світу. Господи, чого кортить - купи в супермаркеті баночку борщовий заправити і буде тобі щастя. Але ж ні! Ми не шукаємо легких шляхів. До того ж влітку є можливість прикупити, роздобути або зібрати у себе на городі чи дачі овочі та фрукти абсолютно чудового якості. Літня буряк - з тугими, що бризкає соком боками, помідори - солодкі цукрові, запашні, «виховані» під степовим або просто дачним сонечком. Про болгарський перець взагалі можна вірші складати. З цього багатства вийде не борщ, а пісня!
Але не у всіх є льох, щоб зберегти запаси ці до нового врожаю. Тому - Не будемо лінуватися, озброїмося якимось кухонним дивом техніки або просто керамічним ножем і приступимо. Адже скільки разів так буває, що «годувальник» дивиться жалібними очима, а нам возитися з цим не хочеться. Ось тут-то і виручить заповітна баночка. «Крібле-Крабла-бумс!» І пахне влітку борщ на швидку руку вже на столі.
Заправка для борщу на зиму з буряка - моя версія рецепта з покроковими фото 
складові
Маса приведена брутто.
- 1,5 кг яскравою соковитою бордовою буряка.
- 1 кг м'ясистих помідорів.
- 0,8 кг болгарського перцю.
- 0,8 кг моркви.
- 0,5 кг цибулі.
- 100 г часнику.
- Пучок кропу.
- 70 мл столового оцту 9%.
- 50 г цукру.
- 80 г свинячого смальцю.
- 1,5 столової ложки солі
Як приготувати
- Спочатку готуємо овочі. У моєму випадку треба висмикнути буряк з грядки, очистити від землі, вимити з щіткою. Ось такі екземпляри у нас нерідкі. Чистимо красуню. Тепер є декілька варіантів подрібнення - вручну, за допомогою якої-небудь овочерізки або кухонним комбайном. У мене - старий випробуваний Бернер,
але зараз, говорять, є й інші. Хорошу овощерезку-мандоліну для сирих овочів можна купити тут.
- Насаджують відрізаний шматок на спиці захисного капюшона.
- Усередині тру.
- Виходять симпатичні, але не зовсім рівномірні по товщині шматочки. Якщо ви обожнюєте різати ножем великі кількості буряків, то брусочки вийдуть красивіше. Але витрачати стільки часу на шатківницю гори буряка - звільніть.
- Відправляємо буряк в каструлю. У мене посудина з енергозберігаючим дном. Наливаємо оцет, кладемо цукор, тушкуємо під кришкою до м'якості буряків.
- Займемося помідорами. Кидаємо їх в киплячу воду на 1-2 хвилини.
- Потім охолоджуємо в холодній воді.
- Знімаємо шкірку - піддягаємо на верхівці ножем. Ось вони і почищені.
- Нарізаємо дрібними кубиками.
- Кладемо на розігріту сковороду.
- Тушкуємо на маленькому вогні до повної м'якості і максимального випаровування рідини.
- Морквина у мене в цьому році витончена. Дощів випало мало, тому вона швидше худа, ніж товста. Чищу її такою зручною штукою.
- Велику - тру, як буряк, а тонку ріжу вузькими брусочками. Овочева суміш, натерта на звичайній тертці, мені не подобається. Якщо ви звикли терти, то нічого не маю проти.
- Цибулю чистимо, кришимо дрібними кубиками.
- Часник очищаємо, рубаємо в крихту.
- Розігріваємо товстостінну, краще чавунну, сковороду або сковорідку з кам'яним покриттям. Кладемо цибулю і моркву.
- Обсмажуємо до злегка золотистого кольору, додаємо часник, розмішуємо.
- Болгарський перець миємо, ріжемо навпіл, видаляємо насіння, січемо смужками.
- Кладемо на сковорідку, обсмажуємо суміш ще близько 5 хвилин на маленькому вогні.
- Викладаємо овочі до буряка.
- Туди ж відправляємо тушковані томати, солимо.
- Кладемо дрібно нарізаний кріп.
- Всі разом тушкуємо 10 хвилин (прогавила зняти ятати кропу, але він в заправці є).
- Розфасовуємо в стерильні банки.
- Закочує стерилізованими кришками, перевертаємо догори дном, закриваємо чимось теплим і так залишаємо до повного охолодження. На це підуть приблизно добу.
Мої зауваження
- Якщо при гасінні в буряках буде мало рідини, то можна долити трохи води. У мене буряк виявилася настільки соковитою, що цього робити не довелося.
- Смалець можна замінити рафінованим соняшниковою олією.
- Такий варіант борщовий заправки для мене найбільш прийнятний - все в одному флаконі. Тільки без капусти, картоплі і бульйону - додай їх взимку і літній дуже смачний борщ готовий!
- Деякі роблять закрутку тільки з буряком - без перцю і помідорів. Взимку можна додати замість них, за бажанням, готове лечо з помідорів і перцю, домашній томатний сік.
- Хтось готує на зиму навіть з капустою, але не бачу в цьому сенсу.
- Томатна паста замість помідор теж варіант. Але зі свіжими помідорами все ж смачніше.
- Якщо ви хочете приготувати заправку без оцту, то використовуйте лимонну кислоту або сік.
Що ще можна класти в борщову заправку
Усілякі добавки урізноманітнюють смак борщу. Експериментуйте, дописуєте мій перелік своїми інгредієнтами.
- Корінь петрушки, селери.
- Зелень петрушки, селери, пастернаку, кінзи, чабера, чебрецю, любистку.
- Є рецепти з вареними нутом, сочевицею, квасолею.
- Моя двоюрідна сестра кладе додатково солоні гриби і чорнослив (для пісних борщів).
Пам'ятайте, що найкращий день - сьогодні. Успіхів! До нових зустрічей!
Завжди Ваша Ірина.
Всім гарного дня.
Не стримався, шас напишу.
Ви маєте рацію. що у кожної господині свій рецепт заправки і приготування борща.Взял на замітку сквашивание буряка - цікаво. спробую.
Поділюся своїми хитрощами при приготування борщу.
Робимо - я називаю це затіркою. У киплячий бульйон дві середні картоплі Целікова і ½ буряка (½ піде на зажарку - це з обраного вами розміру буряка на ваш об'єм першого).
Затирка - в глибокій піалі виделкою подрібнюю зварену картоплю. додаю бульен - процес краще. рублю (рублю!) 3 зубчики часнику, на тертку сало з морозилки і все це в рідину картоплі з бульйоном і теж розтираю. Затирка йде в каструлю разом з капустою - це хвилини за 3 до закінчення. Так. половинка звареної буряків на терку і теж в каструлю разом з капустою.
Зажарка. напевно традиційна - цибуля. морква. ½ буряка і на сковорідку (50% соняшникова + 50% вершкового!). Помідори обшпарюємо. знімаємо шкірку. видаляємо серцівіну і теж дрібно рубаємо!
Помідор не шкодуємо для того. що б довести кислотність до правильної уникаючи використання оцту і соку лимона.
Болгарського перцю теж не шкодую - такий соковитий аромат додає.
А хлопець молодець, припинив жіночі «кулінарні склоки» :)