Борщова заправка на зиму
4.6 (92%) 5 голос [ів]
Або ви живете за кордоном і випадково заскочили на місцевий ринок в момент його закриття, коли овочі можна купити за безцінь. Сумки додому притягли, а зберігати овочі, вирощені в жарких країнах на гідропоніці, справа безглузда. Та й працювати там доводиться з ранку до вечора і рідкісний вихідний жінка півдня проведе біля плити. Звичайно, місцеві мешканки пригощають своїх рідних напівфабрикатами, але вихідці з країн СНД все-таки годують свої сімейства ситними, наваристими борщами.
І, нарешті, третій, найвагоміший аргумент на користь такої заготовки борщовий заправки на зиму - сезонна ціна в рази нижче вартості овочів в міжсезоння.
Консервована заправка для борщу з болгарським перцем
Необхідні продукти для заготовки на зиму і їх кількість:
- 2 кг дуже стиглих помідорів, не страшно, якщо по-дешевці взяти трохи прим'яті;
- 3 кг їдальнею, інтенсивно-темного кольору, буряка,
- по 1,5 кг моркви і солодкого різнобарвного перцю;
- 1 кг білого або золотистого ріпчастої цибулі (ні в якому разі не брати так званий синій або червоний - при варінні він стає брудно-сірим);
- великий пучок улюбленої зелені - кріп, петрушка. Можна щось одне - деякі не люблять петрушку, когось дратує кріп.
- 4 столових ложки з невеликою гіркою звичайної кухонної солі;
- 200 мл рафінованої олії, хоча деякі любителі використовують саме масло із запахом;
- півсклянки цукру;
- півлітра простої води;
- півчайної ложки лимонної кислоти;
- 150 мл оцту 9%;
Дана кількість розраховане для 6-7 літрів готової борщовий заправки на зиму.
Покрокове керівництво з приготування закрутки:
- Вимити і очистити коренеплоди. Якщо додати до вже названих моркви і буряку корінь пастернаку, борщ набуде більш насичений смак.
- Нашаткувати тонкою соломкою або натерти на великій тертці коріння.
- Почистити від насіння і порізати соломкою солодкий перець.
- Чищений цибулю подрібнити на дрібні кубики.
- Пробланшировать томати, очистити від шкірки, нашаткувати шматочками.
- Видалити грубі стебла у зелені, подрібнити весь пучок.
- Обсмажити до світло-коричневого кольору цибулю на маслі, висипати в ємність для гасіння.
- Витерти сковорідку шматочком непотрібної тканини або паперовою серветкою, щоб прибрати маленькі шматочки цибулі. Надалі сковорідку протирати щоразу перед кожною наступною закладкою.
- Обсмажити моркву з додаванням олії, відправити до цибулі.
- Трохи присмажити перець, викласти до обсмаженою овочам.
- Буряк смажити, змішавши з лимонною кислотою або малою кількістю оцту на маленькому вогні до м'якості. В кінці смаження додати цукор.
- Викласти до буряка помідори, смажити суміш близько 5 хвилин.
- Змішати всі обсмажені овочі і згасити з сіллю хвилин 15.
- Влити оцет, закип'ятити.
- Розкласти в стерилізовані банки підходящої ємності, закатати, утеплити.
- Через 1,5-2 доби прибрати на зберігання на зиму.
Борщова заправка без попередньої обжарки овочів
Приблизна кількість необхідних продуктів для заготовки на зиму:
- 2 кг буряка;
- по 1 кг моркви, томатів і цибулі;
- півкіло солодкого болгарського перцю;
- 250 мл олії рослинного;
- 1 склянка оцту 6%;
- 100 г солі;
- 1 стакан цукрового піску;
- пучок улюбленої зелені.
- На тертці або в комбайні натерти коренеплоди: буряк і морква.
- Помідори, перець і цибулю подрібнити кубиками, як зазвичай для добавки в суп.
- Все ретельно перемішати. Якщо хочеться, додати потрібну зелень.
- Зробити заправку з олії, цукру, оцту і солі. Заважати до повного розчинення цукру і солі.
- Змішати овочі з заправкою і відставити.
- Приготувати банки, найменші, щоб відразу використовувати всю масу.
- Протушкувати підготовлений напівфабрикат близько півгодини на повільному вогні, регулярно перемішуючи.
- Розкласти в посуд, закрити металевими кришками.
Такий продукт можна зберігати в квартирі.
Зварити потрібний бульйон, покласти картоплю, потім капусту. Додати борщову заправку за пару хвилин до готовності.
Борщова заправка від Алли Ковальчук
Учасниця проекту «Майстер-шеф» відома своїми практичними порадами і перевіреними рецептами. Її варіант консервованої заправки на зиму розрахований на використання для приготування борщу у великій каструлі сімейного типу. У підсумку вийде 700-1000 грам відмінною борщовий заправки для знаменитого українського борщу.
Які продукти слід підготувати:
- по 200 грам морквини, цибулі, болгарського перцю, зелені;
- 600 грам буряка;
- 100 грам води;
- 50 грам масла для смаження;
- 2 чайних ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 30 мл яблучного оцту.
Як готується заправка:
- Натерти на тертці окремо моркву і буряк.
- Перець і цибулю нашаткувати маленькими кубиками.
- Томати подрібнити в пюре на м'ясорубці або в кухонному комбайні.
- Зелень дрібно порубати.
- Підсмажити до прозорості на олії в глибокій сковороді цибулю.
- Додати до нього морква, долити масло і пасерувати під кришкою близько 5 хвилин.
- Буряк змішати з оцтом і викласти до цибулі і моркви.
- Протушкувати овочі під кришкою хвилин 5.
- Додати сіль і цукор, ретельно перемішати.
- Додати кубики перцю і зелень, ще раз перемішати і потомить під кришкою пару хвилин.
- Влити пюре, при необхідності додати води.
- Гасити заправку 30 хвилин, помішуючи.
- Розкласти в порційні підготовлені банки і закрутити.
- Закриті банки покласти на бік і покатати по столу для рівномірного розподілу утворилася рідини.
- Прибрати закрутку на зберігання.
Ця заготовка також прекрасно підійде в холодному вигляді як закуску взимку.