Задумавши закрити на зиму банки з заправкою для борщу, я хотіла, щоб вона вийшла яскравого бурякового кольору. І щоб нічого не потрібно було пересмажувати. В результаті вийшла ось така яскрава і надзвичайно запашна борщова заправка на зиму з буряком і морквою. Сумніваюся, що ви знайдете рецепт простіше: всі овочі ріжуться або труться на тертці, перемішуються, заливаються маринадом і гасяться до готовності. Заправка виявилася настільки смачною, що чоловік встиг з'їсти третину каструлі, вирішивши, що це такий теплий салатик. Готується заправка без часнику і без спецій - їх потім можна буде додати в борщ за смаком. Я вже провела експеримент і оцінила зручність приготування борщу з такої готової заправки. Зварив бульйон, нарізав картоплю з капустою, кухар 20 хвилин, перекинув в каструлю банку з борщовий заправкою, через 10 хвилин додав спеції і досолити - і все, готовий шикарний борщ, над яким довелося б погнути спину не менше години. І смак відмінний! Загалом, рекомендую. Таку заготовку обов'язково варто приготувати. Благо буряк, морква, перець, помідори і цибулю зараз все свіжі, тільки що зібрані, соковиті. Вони дають багато соку - в маринад не потрібно взагалі додавати воду. Я зробила кілька банок різного розміру - на борщ для великої родини, на варіант на двох і «егоїстичну» баночку - буває так, що борщу в цьому будинку хочеться тільки мені, а погодьтеся, цей нонсенс - варити борщ на одну персону. Але з заправкою це реалізується на два клацання. Не буду продовжувати розписувати гідності цієї чудової зимової заготовки. Давайте перейдемо до справи.
Інгредієнти на 2 літри борщовий заправки:
- Буряк - 1 кг (5 штук середнього розміру),
- Морква - 3 великих,
- Солодкий перець - 4 середніх,
- Цибуля ріпчаста - 3 середніх,
- Помідори - 300-400 г (якщо вершки, то 5-6 штук)
- Оцет 9% - 40 мл,
- Рослинна олія без запаху - 70 мл,
- Цукор - 3 столові ложки,
- Сіль - 1 столова ложка з гіркою
Як приготувати борщову заправку на зиму
Я вже говорила, але про всяк випадок повторю: це дуже простий рецепт заправки для борщу. І тому далі мова піде в основному про те, як ми будемо подрібнювати різні овочі і укладати їх в каструлю. Розмір краще взяти побільше, У мене все вмістилося в п'ятилітрову.
Почнемо з буряка. Її потрібно буде вимити, почистити і натерти на тертці. Я взяла для естетики терку для корейської моркви. Але можна і звичайну використовувати. Або, якщо є бажання, нарізати буряк тонкою соломкою. Приготуйтеся до того, що доведеться застосувати деякий фізичне зусилля - буряк досить жорсткий овоч. І я, чесно кажучи, пошкодувала, що ні запросила натерти буряк чоловіка.
З Мокрова простіше. Вона соковита, легко треться. Ну і, звичайно, не забуваємо, що її також потрібно почистити і ретельно вимити. Якщо є якісь на ній плями, то видалити. Але краще брати овочі без вад.
Цибулини очищаємо від лушпиння. У мене вони величезних розмірів, тому вистачило півтора штук. Я нарізала їх спочатку півкільцями, а потім їх нарізала на три частини - просто щоб заправка була однорідною.
Перець ми також миємо, розрізаємо навпіл, видаляємо насіння разом з білими прожилками - вони гірчать. І ріжемо ось такий тоненькою соломкою. Потім ще поперек порубати.
Помідори миємо, ділимо навпіл, вирізаємо білу серединку і місце кріплення плодоніжки. Томати можна просто нарізати часточками. Якщо у вас вони великі, то четвертинками.
Ну ось і все праці. Далі змішуємо маринад. Цукор, сіль, рослинне масло і оцет я перемішала в одній мисці і вилила в каструлю з овочами.
Овочі перемішуємо. Ставимо каструлю на плиту. Включаємо середній нагрів. Перед тим, як довести овочі до кипіння, потрібно дати їм можливість прорегаіровать з маринадом і дати сік. На це йде приблизно 20 хвилин часу.
Заглядаємо в каструлю, перемішуємо овочі. Бачимо, що соку вже досить. Перемикаємо нагрів на максимальний, доводимо борщову заправку до кипіння, знову зменшуємо вогонь до такого стану, щоб овочі злегка булькали, закриваємо каструлю кришкою і залишаємо варитися на півгодини. Можливо, овочі стануть м'якими і раніше. Моя заправка була готова за 20 хвилин.
До цього часу у вас вже повинні бути підготовлені стерильні банки. Я їх просто кип'ячу протягом 20 хвилин. Кришки - протягом 10 хвилин. Додатковою стерилізації заготовка для борщу не вимагає. Розкладаємо її по банках плотненько, загвинчуємо кришками або закочує ключем. Перевертаємо банки догори дном. В обов'язковому порядку вкутуємо чимось товстим, наприклад, ковдрою. Через добу можна переносити на зберігання. Зберігається борщова заправка в звичайній коморі.
