Це блюдо поширене повсюдно, хтось називає його м'ясом по-французьки, хтось по-селянськи, хтось просто картоплею з м'ясом. Печеня по-селянськи зазвичай готують в казані, цей же варіант для духовки. Блюдо готується швидко, підготовка практично не займає часу - все поклав на деко - і в духовку хвилин на сорок. Добре використовувати молода картопля, це ще швидше - адже його не потрібно чистити, тільки добре промити щіткою, можна намалювати тільняшку - картопляну шкірку зняти смужками. Саме картопля в шкірці найбільш корисний, оскільки містить калій, так необхідний для здоров'я серця. До того ж виходить незвичайний смак. Таке спекотне можна подати гостям - виглядає воно апетитно і красиво, до того ж воно ситно і смачно. Є схожий рецепт - м'ясо під шубою в духовці. яке також включає в себе головні інгредієнти як картопля і м'ясне філе. Дуже ніжно, і незабутньо смачно!
Якщо любите підсмажений картопля і хочете, щоб нижній шар теж підсмажився, можна готувати без помідорів, але пам'ятайте, що саме помідорна кислинка розм'якшує м'ясної шар, м'ясо стає надзвичайно ніжним на смак. До того ж виходить приємний помідорно-м'ясний сік, яким можна полити порції картоплі, запеченого з м'ясом.
Інгредієнти до страви:
1 щіпка сухого імбиру,
молода картопля - 3-4 бульби,
Лук - головка,
Перець чорний мелений, сіль - за смаком.
Свіжі помідори - 2 середніх плода,
м'якоть свинини - півкілограма,
Сметана - пара ложок,
Сир Пармезан - 4 ложки натертого сиру.
Приготування жаркого в духовці по-селянськи:
Спочатку потрібно підготувати хороший шматок свинячої м'якоті - добре, коли є невелика жировий прошарок. М'ясо промити, осушити і нарізати скибочками поперек волокон.
Молода картопля промити в проточній воді, почистити щіткою шкірку, або звичайна картопля очистити від шкірки. Нарізати тоненькими кружальцями.
Гуртками нарізати свіжі помідори.
Ріпчасту (або будь-який інший) цибулю порізати чверть-кільцями.
Твердий сир потерти на крупній тертці.
Приготувати для заправки сметану, чорний мелений перець, імбир, сіль.
Змастити маслом форму для запікання, першим шаром укласти кружечки помідорів.
На помідори укласти скиби м'яса, присипати сіллю, перцем (краще з млинки), меленим імбиром.
Поверхня м'яса присипати часточками лука.
Наступним шаром викласти кружечки картоплі у вигляді лусочок: з нахлестом наступного шару на попередній.
Духовку нагріти до 220-250 градусів. Поставити в неї заповнену форму хвилин на двадцять. Після цього зменшити температуру духовки до 180 градусів і продовжити запікання ще півгодини. Після чого духовку можна відключити - вона ще буде утримувати тепло, якого вистачить, щоб розплавити сир.
Тим часом натерти пармезан (або інший сир).
Після закінчення зазначеного часу перевірити готовність картоплі. Присипати його поверхню натертим сиром.
Поверх сиру розподілити сметану - для того, щоб його скоринка при запіканні не стала жорсткою і змастити сметаною - щоб запеклася сирна скоринка не стала згодом твердим кожухом.
Повернути деко з запіканкою з картоплі по-селянськи в духову шафу хвилин на 5-10 і запекти до рум'яного виду, можна з конвекцією.