Запекти картоплю в духовці - що може бути простіше? Але наскільки часто хочеться запекти картоплю так, щоб вона була не тільки смачною, але і красивою. Особливо, якщо у вас намічаються гості і, накриваючи стіл, не хочеться вдарити в бруд обличчям.
Цей варіант запікання картоплі ще хороший тим, що розрізи на картоплині дозволяють маслу або соусів проникнути максимально глибоко, тим самим тільки поліпшуючи смак продукту. Дуже здорово підійде боманьерское масло. Та й зовнішній вигляд вигідно відрізняється від звичайного картопляного бульби.
Складного в цьому рецепті нічого немає. Але є невеликі хитрощі, щоб картопля вийшла рівна, красива і не розвалювалася при сервіруванні.
Ось про ці хитрощі я і хочу написати. Сам-то рецепт простий як дві копійки - поставте деко з картоплею в духовку і запечіть до готовності.
Для запеченої картоплі знадобиться:
- Картопля. Намагайтеся, щоб бульби були по можливості рівні, однакової форми і розміру.
- Велика сіль.
- Рослинна олія для змащування картоплі.
Насамперед потрібно добре вимити картоплю. Якщо картопля молода, то її чистити не потрібно - тільки добре відмити, можна потерти щіткою, щоб зчистити всю землю з бульби.
Кожен бульба картоплі потрібно нарізати гребінкою - тобто зробити надрізи по всій довжині картоплі, не розрізаючи бульбу до кінця. Ми залишаємо приблизно 1 сантиметр.
Надрізи робляться через кожні 5-6 мм, так що доведеться проявити певну акуратність.
Ось тут починається невелика складність.
У деяких рецептах пропонується покласти картоплину в столову ложку і, роблячи розріз, зупинятися в той момент, коли ніж дійде до ложки. Начебто всім хороший спосіб, але недоліки все ж є.
Перше. Картоплина - досить щільна і, так скажемо, хрустка. Так що при нарізанні, особливо молодої картоплі, бульба може спокійно тріснути в кінці розрізу.
Друге. У країв ложки розріз виходить практично повним - так що при запіканні великий шанс, що картоплина розвалиться.
Третє. Який сенс стукати гострим ножем по краях ложки?
Четверте. Якщо чесно, то не дуже зручно утримувати і ложку і картоплину в ній - норовить або вислизнути або провернутися.
Я роблю простіше, уникаючи всіх цих перерахованих вище неприємностей.
Для нарізування використовую маленький і гострий ніж.
Бульба картоплі кладу на обробну дошку, визначаю з якого боку йтимуть розрізи, і, повернувши бульба на 90º, майбутніми розрізами до себе, починаю нарізати.
Нарізаю зверху вниз, повністю прорізаючи картопля, і стежачи, щоб кінчик ножа не доходив приблизно 1 см до краю картоплини.
Таким чином, я не боюся прорізати бульба повністю, оскільки я і так роблю розріз повністю, до дошки. А контролювати положення кінчика ножа простіше простого. Саме тому ніж повинен бути гострим - ніяких пиляльних вперед-назад рухів ножем - немає. Є тільки вертикальний рух.
Щоб картопля краще стояла і на деку і, потім, в тарілці, на стороні, протилежної розрізах, трохи зрізаємо картоплину горизонтально - буквально 2 мм. Тим самим робимо маленький майданчик-підставку, яка дозволить картоплині спокійно стояти на деку.
Надрізи виходять рівними, шансів «розвалити» бульба дуже мало. По краях надрізи робляться саме тієї глибини, щоб забезпечити цілісність всієї картоплини і після запікання.
Нарізаю все бульби, відстань між розрізами приблизно 5-6 мм - це робиться для того, щоб самі пластинки, після запікання, що не розламувалися під власною вагою, або прі не обережному русі під час викладання на тарілку. А ширше пластини робити теж сенсу немає, вийде не так красиво, та й то масло і / або соуси змащуватимуть картопля по меншій площі.
Запікання проходить в 2 етапи. Потрібно повністю пропекти картоплю, в той же самий час не допускаючи, щоб вже дуже сильно пересихали краю одержані «пелюсток».
Відразу хочу сказати - солити картоплю потрібно тільки після повної готовності, так що про сіль поки забули.
Так що в першу чергу занурюємо картоплину зрізаної для стійкості майданчиком в рослинне масло. Точно також чинимо, коли викладаємо манти на решітки манти-каскана.
Загортаємо кожну картоплину у фольгу. Якщо картоплі багато - тоді відразу викладаємо бульби на деко.
Після чого весь деко затягуємо шматком фольги. Особливо фольга потрібна в тому випадку, якщо ви запікаєте молода картопля.
Всі бульби, в фользі або без повинні стояти розрізами вгору. Класти їх на бік не можна.
Ставимо деко з картоплею в розігріту до 180 ° С духовку на 10-15 хвилин - залежно від кількості і розміру запікаємо картоплі.
За цей час картопля встигне розігрітися, волога в ньому міститься, почне пропарювати самі бульби - тому картопля почне готується, а ось підгоряння або зайвого висихання країв пластинок вдасться уникнути.
Через 10-15 хвилин дістаємо деко з духовки і розгортаємо фольгу, або знімаємо її зовсім, якщо був затягнутий весь деко.
Тепер третя маленька хитрість, яка дозволить домогтися більшої краси готового блюда.
Якщо ми поставимо картоплю пекти як є - то по готовності вона буде тьмяною, трохи підсохлої і кілька втратила колір.
Тому потрібно спробувати зробити так, щоб кожна платівка картоплі трохи присмажилася, а не тільки запікалася. А для смаження просто необхідно масло.
Так що наливаємо трохи олії в маленьке блюдце, і кулінарної пензлем, щедро змоченою маслом, акуратно Промазуємо кожен бульба, намагаючись, щоб масло проникло і в розрізи. Сильно тиснути і примусово розширювати надрізи не треба - велика ймовірність все розламати. Але і халтурити теж не потрібно.
Знову ставимо картоплю в духовку хвилин на 10-15 і запікаємо до повної готовності.
Посипаємо картоплю крупною сіллю за смаком, намагаючись, щоб сіль потрапила і в розрізи.
Викладаємо на тарілку або блюдо, і подаємо на стіл.
Можна посипати зверху зеленню, можна тертим сиром, можна полити соусами - тут вже все тільки на ваш розсуд.
Дуже добре, як я вже згадував, використовувати для такої картоплі боманьерское масло.
