У кожної господині повинен бути рецепт швидкого страви для нежданих гостей або сімейної вечері. Заливний пиріг з куркою - випічка, з якої не доведеться довго возитися. Через півгодини ваші близькі зможуть поласувати смачним і ситним блюдом.
Заливний пиріг з куркою - основні принципи приготування
Приготувати такий пиріг зможе навіть недосвідчена господиня. Принадність такої випічки в тому, що немає необхідності довго возитися з тестом. Досить просто з'єднати всі інгредієнти і вимісити ложкою тісто, консистенції як на оладки.
Для начинки використовують куряче філе або грудку. М'ясо нарізають невеликими шматочками. Бажано курку попередньо замаринувати, щоб начинка не вийшла прісної. Використовувати можна як свіжу, так і копчену курку. Ще вам знадобиться ріпчасту цибулю. Його чистять і шаткують тонкими півкільцями або пір'ям. Для різноманітності начинку можна приготувати з сиром, картоплею, капустою або іншими овочами.
Пиріг формують двома способами. У першому випадку начинку викладають на дно форми і заливають її тестом. У другому: виливають половину тіста, на нього кладуть начинку і заливають рештою тестом.
Рецепт 1. Заливний пиріг з куркою
сіль - дві дрібки;
гашене сода - 3 г;
700 г філе курки;
дві великі головки цибулі;
мелений перець чорний.
1. З'єднайте в глибокій посуді все інгредієнти для тесту, окрім борошна. Збийте вінчиком до однорідності. Поступово вводите борошно і продовжуйте збивати, поки не вийде тісто як на оладки.
2. Філе курки промийте, зачистити від плівок і зайвого жиру. Подрібніть м'ясо невеликими шматками.
3. Цибулини почистіть від лушпиння, промийте і покришите тонкими пір'ям або півкільцями.
4. Форму змастіть маргарином або вершковим маслом. Притрусіть панірувальними сухарями. Викладіть на дно нарізану шматочками курку. Поверх м'яса розкладіть шар цибулі. Злегка посоліть.
5. Залийте все тестом. Залиште на півгодини, щоб тісто просочило начинку. Поставте пиріг на сорок хвилин в духовку. Випікайте при 180 С. Вийміть готову випічку, остудіть до теплого стану і наріжте скибками.
Рецепт 2. Заливний пиріг з куркою і картоплею
200 г сметани 20%;
300 г курячого філе;
мелений чорний перець;
зелена цибуля - кілька пір'я.
2. Картоплю чистимо від шкірки, і нарізаємо тонкими скибками за допомогою спеціального пристосування. Куряче філе миємо й обсушуємо серветками. Нарізаємо м'ясо невеликими брусками. Зелену цибулю обполіскувати, обсушуємо на паперовому рушнику і дрібно кришимо.
3. Дно рознімної форми застилає пергаментом. Змащуємо його і борти форми маслом. Виливаємо в неї половину тесту. Поверх нього розкладаємо половину скибочок картоплі.
4. На картопля кладемо нарізане шматочками куряче філе. Посипаємо половиною подрібненої зеленої цибулі.
5. Накриваємо м'ясо скибочками картоплі. Кожен шар злегка солимо і приправляємо свіжомеленим перцем.
6. Заливаємо все рештою тестом і посипаємо зеленою цибулею. Відправляємо на годину в духовку. Випікаємо при 180 С. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою. Готовий пиріг виймаємо, перекладаємо на блюдо, накриваємо чистим рушником і охолоджуємо.
Рецепт 3. Заливний пиріг з копченою куркою і капустою
10 г пекарського порошку;
120 г копченої курки;
зелень петрушки і кропу;
вершкове масло для змащування форми.
1. Капусту нашаткуйте тонкою соломкою короткою.
2. Зелень промийте, злегка обсушити і дрібно покришите.
3. З'єднайте капусту з зеленню в мисці, посоліть і розімніть руками до появи соку.
4. Зніміть з копченої курки шкіру. М'ясо подрібніть дрібними кубиками. Додайте до капусти і перемішайте.
6. Форму змастіть вершковим маслом. Вилийте в неї частину тесту. Зверху рівномірно розподіліть начинку і залийте тестом.
7. Випікайте 35 хвилин при 180 С. Вийміть готовий пиріг з духовки, злегка остудіть і перекладіть на блюдо. Наріжте скибками і подавайте з молочними або прохолодними напоями.
Рецепт 4. Заливний пиріг з куркою і кабачками
300 г курячого філе;
сир - невеликий шматочок.
1. Куряче філе промийте під краном, обсушити серветками і дрібно наріжте.
2. Яйця збийте з молоком і сіллю. Всипте борошно з пекарським порошком. Додайте подрібнену зелень і замісіть тісто, консистенції як на оладки.
3. Кабачок вимийте, витріть паперовим рушником і очистіть від шкірки. М'якоть овоча дрібно порубати. Сир подрібніть на крупній тертці.
4. Викладіть в тісто шматочки курки, кабачка і тертий сир. Гарненько перемішайте, щоб начинка рівномірно розійшлася по тесту.
5. Перекладіть отриману масу в змащену маслом форму. Випікайте при 200 С протягом сорока хвилин до рум'яної скоринки. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою. Вийміть пиріг з духовки. Теплу випічку наріжте скибками і подавайте з напоями.
Рецепт 5. Заливний пиріг з куркою і печерицями
дві склянки борошна;
400 г ріпчастої цибулі;
300 г печериць;
100 г маргарину;
400 г курячого філе;
10 г пекарського порошку;
75 мл холодної води.
1. Очистіть від лушпиння цибулю. Наріжте його тонкими чверть кільцями.
2. Очистіть печериці та витріть їх вологим рушником. Мити гриби не рекомендують, так як вони вбирають в себе багато води. Наріжте шампіньйони пластинами.
3. Курку промийте під краном, обсушити серветками і дрібненько поріжте.
4. Борошно просійте з пекарським порошком. Маргарин порубати невеликими шматочками, додайте в борошно і перетріть руками в крихту. Додайте яйце і воду. Замісити тісто, зберіть його в кулю і приберіть в холодильник, обернувши харчовою плівкою.
5. Лук пасеруйте на олії до рум'яності, злегка посоліть і перекладіть в тарілку.
6. Влийте в сковороду трохи олії і обсмажуйте в ньому гриби, поки не випарується вся рідина. Поперчіть і посоліть. Перекладіть в тарілку.
7. Обсмажте курку до легкої рум'яності. М'ясо так само поперчіть і посоліть. Викладіть в тарілку і додайте подрібнену зелень кропу і петрушки.
8. Тісто розкачати і помістіть в форму, формуючи високі борта. Проколіть в декількох місцях виделкою і поставте в духовку на десять хвилин. Випікайте при 200 С.
9. Вийміть з духовки заготовку. На дно викладіть м'ясо, на нього покладіть гриби. Зверху розподіліть цибулю.
11. Залийте начинку тестом і відправте в духовку на півгодини. Випікайте при 180 С. Готовий пиріг злегка остудіть у формі, потім вийміть і наріжте скибками.
Рецепт 6. Цибулевий заливний пиріг з куркою
75 мл соусу Ткемалі;
кг курячої грудки;
чотири пера зеленої цибулі;
1. Розітріть в крихту борошно з м'яким маргарином. Злегка посоліть, додайте кефір і замісити тісто. Загорніть його в харчову плівку і покладіть в холодильник.
2. Очищену моркву крупно натріть. Цибулю очистіть і подрібніть дрібними кубиками. Куряче філе помийте під краном, обмокніте серветками і поріжте маленькими шматочками.
3. Курку обсмажити на великому вогні так, щоб вона всередині залишилася сирою, а зверху покрилася апетитною скоринкою.
4. В окремій сковороді пасеруйте цибулю до прозорості. Додайте терту моркву і смажте ще хвилин десять. З'єднайте обсмажену курку з овочевою піджаркою і остудіть. Заправте соусом Ткемалі і перемішайте.
5. Розкачайте тісто в пласт, викладіть його в форму і сформуйте високі борта. У кількох місцях проколіть виделкою.
6. Яйця збийте зі сметаною. Приправте спеціями і сіллю. Викладіть в тісто начинку, щедро присипте дрібно посічений зеленою цибулею. Залийте начинку сметаною, збитою з яйцями. Присипте сирної стружкою і кунжутом.
7. Помістіть форму в духовку. Перші десять хвилин випікайте при 200 С, потім скрутіть температуру до 170 С і готуйте ще сорок хвилин.
Заливний пиріг з куркою - поради та хитрості
Тісто для заливного пирога має бути трохи рідині, ніж на оладки, щоб воно заповнило собою порожнечі в начинці.
Щоб начинка придбала особливий смак, попередньо обсмажити цибулю зі спеціями.
Тісто вийде повітряним, якщо білки збити окремо в міцну піну і тільки після цього змішати з іншими інгредієнтами.
Соду краще гасити лимонним соком.