Хочете дізнатися 4 секрету приготування класичної ряжанки в домашніх умовах, маючи під рукою молоко і закваску Лактин "Ряжанка"?
1 секрет: молоко повинно бути цільне, незбиране, що не магазинне, саме домашнє.
Беру це молоко, доводжу до температури 90-95 градусів, не даючи йому закипіти і заливаю в термос. Витримую 4 години, від чого моє молоко набуває своєрідний смак і кремовий, жовтуватий колір. Потім охолоджують до температури 45 градусів.
2 секрет: закваску вношу не відразу в молоко, як написано, а попередньо за 1 годину розчиняю в невеликій кількості теплої кип'яченої води для розбухання.
В охолоджене молоко вношу цю закваску, ретельно перемішую, укутують в рушник і витримую при 40-45 градусів до утворення густого згустку.
3 секрет: коли ставите сквашуватися, посуд не закривайте його щільно кришкою, завжди залишайте шпаринку, тоді згусток вийде щільним, однорідним без газоутворення і дірочок.
4 секрет: щоб не було накладно (у фінансовому відношенні), закваску роблю сама.
Так як постійно вдома роблю ряжанку і використовувати закваску Лактин "Ряжанка" не дуже вигідно, тому отримую закваску в домашніх умовах. Для цього спочатку використовую суху бактеріальну закваску. Молоко кип'ячу 5 хвилин, а потім охолоджують до 30-35 градусів. В молоко вношу закваску і ставлю для сквашування в тепло.
Перші 2-3 години молоко перемішую. У такій материнської заквасці мікроорганізми активуються слабо, тому готую другу закваску. Для цього до 0,5 літра молока, приготованого в тих же умовах, додаю дві ложки материнської закваски, добре перемішую, ставлю на 6 годин в тепле місце. Отриману закваску використовую для подальшого отримання ряжанки.
Банки з закваскою зберігаю в холодильнику 2 тижні. Потім закваску обновляю.
Зате який виходить сирок з ряжанки? Ви просто собі не уявляєте. Маслянистий, як сиркова маса зі смаком і ароматом топленого молока. А якщо туди додати ванілін, шоколадну крихту, горішки, цукати, в'ялені фрукти і під прес вийде справжня натуральна ВЕЛИКДЕНЬ.
Дякую, що завітали на мою сторінку і я сподіваюся, що відгук буде вам корисним, а якщо вас зацікавить моє приготування сметани "Мій будиночок в селі", домашнього сиру, бринзи та листкового сиру, можете почитати в відгуках.