Пам'ятайте, що жирне м'ясо перетравлюється в шлунково-кишковому тракті значно повільніше і важче, ніж пісне (тобто нежирне). Тому при зниженій секреції шлункового соку, а також в спекотні літні дні пісне м'ясо корисніше жирного. Недарма сільські жителі заготовляють свинину ближче до зими і охочіше їдять її в холодну пору року.
У багатьох селах і селах існує традиція готувати смачні страви зі свіжої свинини та її субпродуктів, яке називається «Жарёха». Готують цю страву перш за все для тих, хто брав участь в забої та обробці туші, а потім вже для членів сім'ї.
Печеня з родзинками «Досконалість»
Відмінне гаряче блюдо, яке можна приготувати до будь-якого святкового столу. Всі верстви цього смачного, соковитого і ароматного страви просочуються жиром і викликають апетит.
Готувати блюдо в товстостінній посуді (утятніце, казані, чавунної каструлі).
У довільних кількостях, в залежності від кількості персон, потрібно жирне м'ясо (свинина або качатина), трохи підморожене, картопля, ріпчаста цибуля, морква, часник, капуста, гарбуз. родзинки, чорнослив.
На дно укласти порізане шматочками м'ясо. Посолити, поперчити. Покласти цибулю, нарізану півкільцями. Зверху картоплю, крупно нарізаний (якщо картопля розміром з куряче яйце, різати його навпіл). Посолити, поперчити. Потім розкласти цілі зубчики часнику, а потім кружечки моркви. Потім покласти порізаний соломкою чорнослив, а зверху - гарбуз, нарізану кубиками. Посипати родзинками. Зверху вкрити все квадратиками капусти, додати 2-3 ст. ложки кетчупу і кілька шматочків вершкового масла розміром з волоський горіх.
Поставити на повільний вогонь на 1,5-2 години або в духовку на 1,5 години.
При подачі акуратно перевернути жаровню на блюдо, щоб м'ясо виявилося зверху.
Салати і закуски з свинини
Свинина в клярі «Північна зірка»
Буде потрібно: 700 г свинини, 1 ріпчаста цибулина, 1 г лимонної кислоти, зелень петрушки.
Для клярі: 1 склянка борошна, 2/3 склянки молока, 4 яйця, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль за смаком.
М'ясо нарізати шматочками, злегка відбити, додати дрібно нарізану цибулю, зелень петрушки, полити лимонною кислотою, розведеною у воді (можна замінити лимонним соком), і залишити маринуватися на 2-2,5 години.
Підготовлене м'ясо вмочити в кляр і смажити у великій кількості добре розігрітого жиру.
Для клярі розвести борошно теплим молоком, додати рослинне масло, яйця, сіль, розмішати і залишити на 20 хвилин.
Варені яйця, помідори і огірки нарізати тонкими кружечками, ковбасу і відварне м'ясо - соломкою. Листя салату і зелену цибулю дрібно нашаткувати.
Викладати салат шарами:
Прикрасити салат зеленню петрушки, дати просочитися і подавати.
М'ясні трубочки з плавленим сиром
Буде потрібно: 6 шматків м'якоті свинини по 200 г, 2 плавлених сирка, 50 г ядер волоських горіхів, 2 яйця, панірувальні сухарі, рослинна олія для смаження, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'ясо відбити, не допускаючи розривів м'якоті, посолити, поперчити.
Кожен сирок розрізати на 3 частини. На шматочки м'яса покласти по шматочку сирка і трохи крупнорублених волоських горіхів. Загорнути шматки м'яса рулетиками, скріпити шпажками, запанірувати у збитих яйцях, потім в сухарях.
Обсмажити рулети на сковороді в розігрітій олії до золотистого кольору. Потім зменшити вогонь до мінімального і смажити ще 15 хвилин до готовності.
Щоденна норма м'яса для дорослої людини становить 190 г (в розрахунку на сире м'ясо, з кістками, жилами і т.д.). Якщо врахувати відходи і втрати при обробці, то вийде 80-100 г відвареного, смаженого або тушкованого м'яса щодня.
Свинина апетитна «Ковбаски»
Буде потрібно: 300 г м'якоті свинини, 1 яйце, 4-5 зубчиків часнику, 3-4 ст. ложки панірувальних сухарів, 2-3 ст. ложки подрібненої зелені, 1 стакан рослинного масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Свинину нарізати шматками товщиною 1,5-2 см, відбити, натерти сіллю, перцем і подрібненим часником, посипати зеленню.
Згорнути ковбасками, змастити збитим яйцем, запанірувати в сухарях і смажити в добре прогрітому рослинному маслі до готовності.
Буде потрібно: 1 кг свинини, по 2 ст. ложки гірчиці і тертого сиру, 1 ріпчаста цибулина, 1 головка часнику, 300 г замороженого шпинату, 3 помідори, 3 яйця, 100 г бринзи, 400 мл овочевого бульйону, 200 мл вина.
Тонкий прямокутний шматок свинини відбити, посолити, поперчити і намазати гірчицею. Подрібнити і спасерувати на олії цибулю і часник, додати розморожений шпинат. Загасити.
Обдати окропом помідори, очистити від шкірки і дрібно нарізати. Додати разом з тертим сиром до шпинату, приправити. Розподілити начинку на шматку м'яса рівним шаром, зверху посипати тертою бринзою і покласти цілі зварені круто яйця. Скачати м'ясо рулетом і міцно обв'язати ниткою.
У сотейнику розігріти олію і обсмажити рулет. Влити овочевий бульйон і вино, накрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні 1,5 години.
Викласти рулет на блюдо, поставити в тепло. Перед подачею на стіл нитки зняти. Додати в сік від жаркого сметану, посолити, поперчити і приправити гірчицею.
Подавати м'ясо з гарячим сметанним соусом.
Надмірне споживання м'яса більше 12 відсотків по калорійності теж небажано, оскільки може сприяти порушенню мінерального обміну (м'ясо багате фосфором, але бідно кальцієм). Крім того, необхідні обмеження для тих, хто страждає захворюваннями нирок, печінки, шлунка і підшлункової залози; багато дієти допускають споживання м'яса тільки у відварному вигляді.
А якщо ви молоді і здорові, готуйте свинину і пригощайте смачними стравами своїх рідних і близьких, друзів і друзів.
Буде потрібно: 300 г свинини, 2 варені картоплини, 2 солоних огірка, 1 яблуко, 200 г філе оселедця, 4 яйця, 1,5 склянки сметани, 2 ст. ложки тертого хрону, 8 ч. ложок 3% -го оцту, 2 ч. ложки гірчиці, 1 помідор, зелений салат, петрушка.
Відварну свинину, картоплю, огірки, яблука (без шкірки і серцевини), оселедець і варені яйця нарізати скибочками.
Все перемішати і заправити сметаною з додаванням хрону, оцту і гірчиці.
Готовий салат прикрасити скибочками огірків, яблук, помідорів і яєць, зеленню петрушки і листям салату.
Дно глибокої сковороди вистилати фольгою. М'ясо нарізати маленькими шматочками або пропустити через м'ясорубку і викласти на фольгу, посолити.
Часник потовкти, посолити і викласти на м'ясо. Картоплю нарізати і розкласти поверх часнику, посолити. Нашатковану цибулю посолити, моркву натерти на крупній тертці, сир також натерти на крупній тертці.
Дно форми змастити маргарином або маслом. Відбити шматочки м'яса, посолити, поперчити і викласти на дно форми.
Творити на кухні, відчувати себе господинею і годувати смачними стравами своїх рідних і близьких - справа справжніх господинь. А справа інших - їсти і дякувати.
Готуйте з задоволенням!