Увечері напередодні готування необхідно промити квасолю, засипати її в глибоку миску і залити водою: в такому вигляді вона повинна настоюватися всю ніч для того, щоб потім вона швидко зварилася.
На ранок воду з квасолі можна злити, ретельно промити її, залити новою і чистою, після чого відправити на плиту варитися до готовності.
За цей час можна встигнути підготувати всі інші інгредієнти. Помідори для грецької закуски підберіть стиглі і м'ясисті, промийте їх у воді, зверху кожного плода зробіть хрестоподібний надріз і опустіть в окріп на 1-2 хвилини: так можна буде дуже легко очистити їх шкірку. При цьому після того, як 1-2 хвилини пройшли, помідори можна відразу ж опустити в крижану воду для того, щоб зупинити процес розм'якшення плодів.
Підготовлені очищені помідори нарізаємо невеликими кубиками так, як показано на фото, потім відправляємо їх на сковороду і обсмажуємо разом з невеликою кількістю оливкової олії.
Далі для готування нам знадобиться казан або схожа на нього глибока чавунна сковорода. Перекладаємо в казан обсмажені шматочки помідорів, засипаємо зварену квасолю і доводимо інгредієнти до кипіння на невеликому вогні.
Підготовлений і промитий болгарський перець очищаємо від серцевини з насінням і плодоніжки, нарізаємо невеликими кубиками до пари помідорів. Обсмажуємо солодкий перець на окремій сковороді.
М'який і злегка смажений солодкий перець перекладаємо в казан до помідорів і квасолі. Акуратно перемішуємо інгредієнти дерев'яною лопаткою, продовжуємо обсмажувати майбутній салат на зиму.
Послідовно на окремій сковороді спочатку обсмажуємо досить дрібно нашатковану цибулю, а потім моркву. Ці інгредієнти також засипаємо в казан з овочами і квасолею.
Продовжуємо готувати закуску на найменшому вогні, засипаємо до неї цукор з сіллю і всі підготовлені спеції. Грецька кухня знаменита тим, що використовує дуже багато приправ, тому ви можете вибрати їх на свій смак. Заливаємо в казан вказаний обсяг оливкової або будь-якого іншого рослинного масла, а також столовий оцет.
Окремо нарізаємо пучок свіжої зелені, а також подрібнюємо будь-яким зручним для вас способом зубчики часнику.
Відправляємо зелень і часник в казан, продовжуємо тушкувати овочі до готовності. В цілому з моменту засипання в казан помідорів і до фіналу готування страви повинно пройти не менше двох годин.
Стерилізуємо невеликі скляні банки, заповнюємо їх приготовленої гарячої закускою, герметично закочує. Заготовки накриваємо пледом і залишаємо на ніч остигати і настоюватися. Остигнули баночки можна прибирати в сухе і прохолодне місце для зберігання. Грецька закуска з квасолею і овочами на зиму готова.
