Слід згадати багатокомпонентні, складові страви. Це всі види бутербродів. салати. пиріжки, тарталетки. закусочні шашлички і багато іншого. В процесі їх приготування можуть бути використані або тільки необроблені продукти (овочі, зелені салати), або поєднання таких і продуктів, що пройшли різні види обробки. Наприклад, в вінегреті поєднуються сирі продукти (цибуля), варені (картопля, буряк), солоні або квашені (огірок, кисла капуста, оселедець). Тому, технологія обробки продукту не може бути основним, визначальною ознакою закусок.
Саме поняття закусок виникло лише тоді, коли кухня повністю сформувалася. На той час асортимент страв закусочної столу значно виріс. У європейській спільноті це сталося в XVIII-му столітті. Наприклад, в Швеції, де зародилося своє власне поняття закусочної столу - «сморгосбурдет» (дослівно «бутербродний стіл»), що має на увазі стіл, що складається з хліба і будь-якого товару, що є гармонійною добавкою до цього хліба. Тоді до закусок зараховували тільки страви, що подаються в холодному вигляді. Основний добавкою у шведів спочатку було масло і все, що можна намазати або покласти на хліб: мед, сир, сир, порції м'яса, риби, варених овочів, ікра риб та ін.
ВУкаіни закусочний стіл почав складатися з селянського звичаю рано вранці, перед роботою, наспіх перекусити чимось приготованим заздалегідь. Само собою, це ніяк не розігрівалося і споживалося холодним - шматок хліба, цибулина, залишки вечері. Запивалось все це квасом або кислим молоком. У ряду народів, де традиції і звички селян стали головними і визначальними для всієї нації, холодний закусочний стіл став основним, а гаряча їжа відійшла на другий план, отримала статус додаткової, святковою. Сюди можна віднести латиську кухню, в якомусь сенсі фінську, та й шведський «сморгосбурдет» виник і розвивався на тій же основі. Такий селянський закусочний стіл передбачав обов'язково хліб, цибуля, сир (або сир), зварені круто яйця. Доповнювали все це різні соління (гриби, капуста), копчення тривалого зберігання (сало, домашня ковбаса, копчена риба). Цілком природно, що всі ці продукти, що представляють собою концентровану, гостру і важко перетравлювану їжу, вимагали «розрядки». Тому всі кухні північних і балтійських народів, де холодний стіл розвивався як основний і постійний, в асортимент закусок включили і одне гаряче блюдо - гарячу відварну картоплю і як ще одне розряджається засіб - кисле молоко (в якості пиття).
Що стосується українського закусочної столу. то він як самостійний селянський не склався. український народ здавна звик до гарячої їжі, здебільшого до рідкої ( «хлебово», або просто супи). Главою всіх супів завжди були щі. Тому закуски набули поширення вУкаіни XVII-го і XVIII-го століть головним чином за столом знаті.
Лише з XVIII-го століття вУкаіни до закусок додалися м'ясні та молочні вироби (сири, ковбаси, шинка), а вершкове масло з'являється лише в XIX-му столітті. У той же час на рибний закусочний стіл потрапляють копченості (балик, севрюга, шемая, залом), а в XX-му столітті з'являються і всілякі консерви, які поступово витісняють колишні закуски. Висока сконцентрованість і калорійності холодного столу викликали появу нових овочевих закусок. Так, вУкаіни кінця XIX-го - початку XX-го століття до квашених овочів додалися вінегрети, а потім і зелені салати, до того часу подавалися лише до других смажених страв.
Таким чином, український закусочний стіл надзвичайно різноманітний за складом і характером інгредієнтів. Але при всьому при цьому він ніяк не може замінювати основне живлення, його не можна вважати абсолютно необхідним. Наявність концентрованих, гострих, пікантних страв, накладає певні рамки. Закусочний стіл пропонує не є, а покуштувати, чи не насититися, а пробудити апетит. Заміна звичайного обіду колбасно-консервної холодною закускою з великою кількістю масла, сиру та подібних їм калорійних продуктів є навіть відомим ознакою відсутності культури харчування. Деякі виключення зі страв закусочного типу складають лише салати, вінегрети і квашення, які поступово перетворилися в масову закуску, що входить в число страв самого звичайного обіду. Ось чому ми можемо розглядати їх як початкуюче блюдо нашого повсякденного обіду.