Наш пузатий кабачок відлежав собі бочок, так і хочеться заспівати, дивлячись на кабачки, вальяжно разлёгшіеся на грядці. На жаль, молодість кабачків коротка, та й зберігаються вони дуже недовго, саме тому господині давно освоїли консервування кабачків на зиму. Вже вони їх і квасять, і маринують, і солять, готують з них дивовижні салати, закуски, ікру, а ще варять варення і роблять цукати. Що тут скажеш, воістину універсальний овоч! Ми пропонуємо вам скористатися нашими рецептами і затримати літні смаки і аромати в банках з новими заготовками!
Рецепти з кабачків на зиму
Мариновані кабачки з хріном
Складові:
5 кг кабачків,
Для маринаду (на 1,5 л):
150 г цукру,
100 г солі.
На 1 л банку:
2 горошини чорного перцю,
1 лавровий лист,
1 горошина запашного перцю,
листя чорної смородини і хрону,
1 зубчик часнику,
шматочок червоного пекучого перцю.
приготування:
Вимиті кабачки крупно наріжте і покладіть в стерилізовані банки зі спеціями. Із зазначених вище інгредієнтів приготуйте маринад, залийте ним кабачки і стерилізують банки: 1л 10 хвилин, 3 л 20 хвилин. Потім загорніть їх і переверніть догори дном.
Складові:
7 кг кабачків,
500 мл рослинного масла,
3 ст.л. солі,
3 ст.л. цукру,
500 мл 9% оцту,
часник за смаком,
гіркий перець за смаком,
зелень (кріп, селера, петрушка) за смаком.
приготування:
Вимийте і очистіть кабачки і, видаливши насіння, наріжте їх кубиками. Змішайте разом всі інгредієнти і дайте постояти 4 години. Після закінчення часу поставте масу на вогонь і кип'ятіть 15 хвилин. Потім розкладіть по стерилізованим банкам і закатати. Переверніть, закутайте ковдрою.
Складові:
10 кг маленьких молоденьких кабачків і патисонів,
200 г кропу,
100 г естрагону,
60-80 г хрону,
200 г листочків вишні і чорної смородини.
Для маринаду:
5,7 л води,
500 г цукру,
500 г солі,
300 мл 9% оцту,
чорний перець горошком за смаком.
приготування:
Кабачки і патисони вимийте, наколи виделкою в декількох місцях і зріжте верхівки. Підготовлені овочі щільно укладіть в стерилізовані банки. Між рядами овочів і на дно банки покладіть зелень. Залийте окропом банки 2-4 рази, витримаєте 5-10 хвилин, потім залийте киплячим маринадом, приготованим з води, солі, перцю, цукру і оцту. Засукайте банки стерилізованими кришками, переверніть кришками вниз, укутайте і залиште до охолодження.
Складові:
5 кг кабачків,
1 морква,
500 г солодкого болгарського перцю,
1 скл. цукру,
3-4 ст.л. солі,
3 скл. води,
1,5 скл. столового 6% оцту,
300 мл соняшникової олії,
часник за смаком.
приготування:
Поріжте великою соломкою кабачки, морква, перець, тушкуйте їх окремо на соняшниковій олії. Потім все змішайте, додайте сіль, цукор, воду, оцет і поставте варити. Після закипання варіть масу 20 хвилин. Потім додайте дрібно нарізаний часник і поваріть ще хвилин 10. Салат гарячим розкладіть по стерилізованим банкам і закатати. Переверніть, закутайте і остудіть.
Складові:
600 г молоденьких кабачків,
600 г солодкого перцю,
600 г яблук.
Для маринаду:
1 л води,
300 мл яблучного соку,
1-2 ст.л. меду,
1,5 ст.л. солі.
приготування:
Очистіть перець і наріжте його кільцями, кабачок кружальцями, очищені яблука дольками. Всі фрукти та овочі укладіть в 3л банку і залийте маринадом. Для маринаду закип'ятити воду, додайте сік, мед і сіль. Засукайте банки стерилізованими кришками, переверніть, закутайте.
Ікра з кабачків, баклажанів та помідорів Строката осінь
Складові:
1 кг кабачків,
1 кг баклажанів,
500 г стиглих червоних помідорів,
300 г цибулі,
рослинне масло для смаження,
сіль і перець за смаком.
приготування:
Підготовлені кабачки і баклажани спочатку наріжте кружальцями, обсмажте їх в рослинному маслі з двох сторін, а потім дрібно порубати. На окремій сковороді обсмажте цибулю і помідори. З'єднайте разом все овочі, перемішайте, додайте сіль і перець і нагрійте в каструлі до кипіння. Гарячу овочеву суміш розкладіть по банках і стерилізують: 0,5 л банки 75 хвилин, 1 л 100 хвилин. Потім загорніть.
Кабачки з яблучним і буряковим соком Виборзький
Складові:
Кабачки за смаком.
Для заливки:
1 скл. яблучного соку,
1 скл. соку буряка,
1 ст.л. розтертих в порошок насіння кропу,
3 г лимонної кислоти або 2 г аскорбінової,
1 скл. рослинного масла.
приготування:
Кабачки, очищені від шкірки, наріжте кружальцями, укладіть в стерилізовані банки. Приготуйте заливку, закип'ятивши сік яблучний і буряковий, рослинна олія, лимонну кислоту і порошок з насіння кропу. Не використовуйте для заливки покупні соки, краще приготуйте їх самі. Залийте киплячою заливкою кабачки, закатати банки, переверніть догори дном і укутайте до охолодження.
Мариновані кабачки з болгарським перцем
Складові:
3 кг кабачків,
4 солодких болгарських перцю,
750 мл томатного соку,
100 г часнику,
1 скл. рослинного масла,
1 скл. цукру,
2 ст.л. солі,
70 мл 6% оцту.
приготування:
Солодкий перець очистіть від насіння і разом з часником пропустіть через м'ясорубку. Потім змішайте з кабачками, нарізаними кубиками, і додайте решту інгредієнтів. Все ретельно перемішайте і проваріть 30 хвилин. Гарячу масу розкладіть по стерилізованим банкам, закатати, переверніть і укутайте до охолодження.
Складові:
1 кг кабачків,
1 кг огірків,
2 головки часнику,
100 г кропу,
½ скл. рослинного масла,
спеції (лавровий лист і чорний перець горошком) за смаком.
Для приправи:
5-6 помідорів,
2-3 морквини,
2 цибулини,
1 ст.л. цукру,
2 ст.л. солі.
приготування:
Спочатку приготуйте приправу: моркву натріть на тертці, цибулю наріжте. Злегка обсмажте овочі. Заправте протертими помідорами, додайте сіль, цукор і тушкуйте 5-10 хвилин. Кабачки наріжте шматочками, огірки кружечками, посоліть і обсмажте з двох сторін. На дно півлітрових банок покладіть по 2 зубчики часнику, дрібно нарізаний кріп, лавровий лист, горошки чорного перцю. Зверху покладіть шматочки кабачків та огірків, залийте приправою, стерилізують 5-10 хвилин, закатати, переверніть і укутайте на 2-3 години.
Складові:
3 кг молодих дрібних кабачків.
3 кг яблук,
листя чорної смородини, вишні та лимонника за смаком.
Для розсолу (на 1 л води):
30 г цукру або 2 ст.л. меду,
10 г житнього борошна,
15 г солі.
приготування:
Дрібні кабачки і яблука ретельно вимийте, покладіть в бочку або в скляну ємність, додайте листя чорної смородини, вишні та лимонника. Для розсолу прокип'ятіть воду, додавши в неї цукор (або мед), житнє борошно і сіль. Залийте кабачки і яблука розсолом, поставте під гніт і помістіть в прохолодне місце.
Кабачки з морквою, імбиром і мускатним горіхом Пікантні
Складові:
7 молодих кабачків,
2 морквини,
2 головки часнику,
6 вишневих листочків,
6 листочків смородини,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин запашного перцю,
6 бутонів гвоздики,
листя хрону, насіння кропу і тархун за смаком.
Для маринаду:
4 ст.л. цукру,
5 ст.л. солі,
5 ст.л. столового оцту,
імбир, каррі, насіння гірчиці, мелений мускатний горіх і мелений червоний перець за смаком.
приготування:
Кабачки і моркву наріжте кружальцями, часник і зелень подрібніть. На дно стерилізованих банок покладіть зелень, потім кабачки, часник, морква, перець і гвоздику. Воду доведіть до кипіння і в лийте тоненькою цівкою в банки, витримаєте 2-3 хвилини і злийте. Залийте банки окропом вдруге і цю воду злийте в посуд. Додайте сіль, цукор, оцет, спеції і доведіть маринад до кипіння. Киплячим маринадом залийте банки з кабачками, закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.
Маринований кабачковий салат До домашнього вечері
Складові:
4 кг кабачків,
1 кг цибулі,
150 г часнику,
3 ст.л. цукру,
½ скл. солі,
150 мл рослинного масла,
100 мл 6% оцту,
200 мл кип'яченої води,
зелень петрушки за смаком.
приготування:
Кабачки очистіть від шкірки і наріжте кружальцями. Потім бланшуйте в гарячій воді 5 хвилин, відкиньте на друшляк і дайте охолонути. Зелень петрушки, цибулю наріжте і змішайте з кабачками. Все перемішайте. Для заливки розітріть часник із сіллю і цукром, додайте олію, кип'ячену воду і оцет. Отриману суміш ретельно перемішайте. Залийте заливкою кабачки і трохи притисніть кружком або тарілкою, щоб овочі дали сік. Ємність з овочами помістіть на 10-12 годин в холодне місце. Через цей час розкладіть салат в стерилізовані банки і стерилізують 15-20 хвилин, потім закатати.
Складові:
1 кг кабачків,
750 г помідорів,
2 цибулини,
5 зубчиків часнику,
2 гострих перцю,
4 бутона гвоздики,
4 горошини запашного перцю,
½ ч.л. насіння коріандру,
50 г стебел селери,
100 мл рослинного масла,
1 ст.л. цукру,
1 ст.л. солі.
приготування:
Наріжте кабачки гуртками або пластинами, посоліть за смаком і обсмажте з маслом до напівготовності. Селера наріжте півколами, перець подрібніть. Дрібно наріжте цибулю і підрум'яньте його на сковороді з рослинним маслом, додайте селеру і перець, сіль і цукор і тушкуйте на слабкому вогні 5 хвилин. Помідори обдайте окропом. Зніміть шкірку і наріжте кружальцями. Покладіть в стерилізовані банки шарами кабачки, помідори і обсмажену заправку, пересипаючи шари подрібненою часником і приправами. Стерилізують банки з готовим продуктом протягом 30 хвилин, потім закатати, переверніть і укутайте.
Кабачки, мариновані з м'ятою Ароматні
Складові:
8 маленьких кабачків,
1 зубчик часнику,
1 пекучий перець,
Кілька гілочок м'яти,
¾ скл. виноградного оцту,
¾ скл. оливкової (або рослинного масла),
сіль, перець за смаком.
приготування:
Вимийте і наріжте кабачки кружечками. Нагрійте на сковороді 2 ст.л. оливкової (або рослинного) масла. Обсмажте кабачки з двох сторін до золотистого кольору. Потім викладіть їх на папір, добре вбирає жир. Очистіть і тоненько наріжте перець і часник. Покладіть кабачки в неглибоку ємність, посипте їх часником і шматочками перцю і заправте маслом, що залишилося. Наріжте ножицями м'яту і додайте її в кабачки, посоліть і поперчіть. Доведіть виноградний оцет до кипіння в невеликій каструльці, потім вилийте його на кабачки і охолодіть. Потім поставте в холодильник на кілька днів. Продовжуйте зберігати готовий продукт в холодному місці і подавайте його до м'яса птиці.
Складові:
Кабачки, моркву і яблука до смаку.
Для заливки:
500 мл яблучного соку,
50 г меду,
10 листочків лимонника,
500 мл води,
1 ст.л. солі.
приготування:
Кабачки, морква, яблука наріжте часточками, покладіть в стерилізовані банки. Приготуйте заливку: прокип'ятіть яблучний сік, воду і мед, додавши сіль і лимонник. Залийте киплячою заливкою нарізані заготовки в банках і закатати. Переверніть банки догори дном, укутайте і залиште до охолодження.
Салат Закуска городника
Складові:
1 кг кабачків,
400 г солодкого перцю.
200 г моркви.
400 г недозрілих слив,
1 головка часнику,
1,5 ст.л. солі,
½ скл. цукру,
1 ст.л. 6% оцту,
¾ скл. рослинного масла.
приготування:
Наріжте кабачки кубиками, солодкий перець смужками шириною 1,5-2 см, моркву натріть на крупній тертці. Пропустіть через м'ясорубку сливи, додайте сіль, цукор, рослинна олія і прокип'ятіть. Потім додайте кабачки, перець, морква і варіть 40 хвилин, помішуючи. Додайте до маси дрібно нарізану петрушку, головку часнику. Проваріть ще 5 хвилин, розкладіть по банках, закатати, переверніть і укутайте.
Складові:
1,5-2 кг кабачків,
1,2 кг цукру,
½ ч.л. лимонної кислоти,
200 г консервованих ананасів з соком.
приготування:
Очищені від шкірки і м'якоті кабачки наріжте невеликими кубиками. З ананасового соку і цукру зваріть сироп і залийте їм кабачки. Додайте лимонну кислоту. Перемішайте і залиште на 1 годину. Потім злийте сироп, підігрійте його, знову залийте ним кабачки і залиште ще на 1 годину. Ананаси наріжте невеликими шматочками, додайте до кабачків, нагрійте все до кипіння і дайте охолонути. Повторіть процедуру 2-3 рази до тих пір, поки кабачки не стануть схожі на шматочки ананасів. Потім проваріть все ще 15-20 хвилин, розкладіть в стерилізовані банки, закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.
Складові:
1 великий кабачок,
3 апельсина,
3,3 скл. цукру,
½ ч.л. лимонної кислоти,
½ ч.л. тертого імбирного кореня,
кориця на смак.
приготування:
Пропустіть через м'ясорубку очищені від шкірки і насіння кабачки, всипте цукор. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і дайте постояти 4 години. Додайте до кабачкової суміші апельсини, також очищені і пропущені через м'ясорубку. Знову доведіть до кипіння і залиште на 4 години. Потім додайте до суміші лимонну кислоту, імбир і корицю, доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин на слабкому вогні. Розлийте гарячий конфітюр по стерилізованих банках, закатати і укутайте.