Можна зробити і таким чином. Нафаршіруйте помідори точно так же, укладіть в каструлю, залийте розсолом і покладіть зверху гніт. Уже через кілька днів фаршировані помідори будуть готові до вживання.
Інгредієнти для маринованих зелених помідорів зелені помідори - 2 кг морква - 0,5 кг петрушка - 150 г кріп - 150 г часник - 1 головка червоний гострий перець - 1-2 шт. Спосіб приготування маринованих зелених помідорів Робимо розсіл: 2 літри води, 100 г крупної солі. Закип'ятити і остудити. Моркву натерти на крупній тертці. Петрушку і кріп посікти. Часник дрібно порізати або пропустити через прес. Червоний перець теж дрібно порубати. Зелень, часник і перець змішати з морквою. Помідор розрізаємо навпіл, не вздовж а поперек, але не до кінця. Наповнюємо помідори овочевою сумішшю і складаємо в каструлю (емальований) і заливаємо холодним розсолом до верху. Накриваємо кришкою, але так, щоб можна було покласти зверху гніт. Якщо начинка залишилася, розкладаємо між помідорами. Якщо помідори маленькі, їх можна укладати в декілька рядів по колу каструлі. Солити 3-4 дня. Потім нарізаємо, поливаємо олією і посипаємо зеленою цибулею.
Зелені помідори по-грузинськи
Інгредієнти для рецепта помідори - один кілограм зелень селери - 200 грам зелень петрушки - 150 грам зелень кропу - 100 грам часник - 50 грам вода - 3 склянки лавровий лист - за одна штука. на банку перець червоний слабожгучій - одна штука. сіль - одна столова ложка Спосіб приготування страви 1. Тверді не надто великі помідори проколів в холодній воді, дамо воді стекти. 2. Зубчики часнику розрізати на 4 частини. Стручок перцю розрізати вздовж і, видаливши насіння, наріжемо півкільцями. 3. У каструлю влити воду, доллємо її до кипіння, покладемо пучки селери і петрушки, проваріть 3-5 хвилин, після чого зелень виймемо і охолодити. У відвар додамо сіль. 4. У чисті, ошпарені банки укладемо щільними рядами помідори, заповнюючи проміжки гілочками селери, петрушки і кропу, а також шматочками часнику і перцю. По вінця наповнені банки заллємо теплим розсолом, укупорьте і поставимо в сухе прохолодне місце. 5. Помідори будуть готові приблизно через 2 тижні.
ВАРІАНТ 1 Беремо зелені великі помідори гілочки селери часник гіркий перець, червоний Готуємо розсіл - На 1 літр холодної, чи не кип'ячу. води, 70 р крупної солі Помідори розрізати уздовж, не до кінця. Часник - якщо великий, то зубчик розрізати на кілька частин. Перець - кільцями. Селера - гілочки. У кожен помідор вкладаємо кілька шматочків часнику, 2-3 шт. перцю (регулюємо гостроту за смаком). Вкладаємо селера, складений в кілька разів. Помідор можна обмотати ниткою, щоб не розповзався. На дно каструлі, бочки або банки викладаємо гілочки селери, потім помідори. знову селера і т.д. Зверху повинен виявитися селера. Заливаємо розсолом і ставимо під гніт. 3-х літрова банка - близько 1,5 літрів розсолу. Помідори повинні побродити, коли перестануть пузиритися і розсіл стане прозорим, значить готово. Можна употореблять. Для тривалого зберігання: злити розсіл, прокип'ятити і окропом залити помідори. Закрити кришками. Готові помідори ріжуть на шматочки, можна полити олією, а можна і без. ВАРІАНТ 2 Зелені помідори розрізати до половини, в кожен розріз ложем платівку часнику і червоного гіркого перцю. Складаємо в ємність, перекладаючи зеленню (петрушка, кріп, фенхель, листя винограду, смородини і вишні), додаємо лавровий лист і перець духмяний, заливаємо розсолом і залишаємо нехай солятся. Розсіл: на 1 літр води - 1 ст. ложка з гіркою солі. ВАРІАНТ 3 Інгредієнти: помідори зелені - 2 кг, перець гострий - 2 шт. часник - 3 - 4 головки, цибуля ріпчаста - 1 шт. кріп, петрушка - невеликі пучки, лавровий лист - 2 - 3 шт. запашний перець горошком - 3-4 шт. вода - 2 л, сіль - 4 ст. ложки, цукровий пісок - 1 ст. ложка. Приготування: 1. Помідори, перець і зелень добре вимити. 2. Почистити часник і цибулю. 3. 2 л води налити в каструлю, відміряти сіль і сах. пісок, покласти лавровий лист і запашний перець, довести до кипіння. Розсіл готовий. 4. На помідорах у плодоніжки зробити хрестоподібні надрізи. 5. У пучків зелені відрізати товсті стебла і відкласти, зелень дрібно порізати. 6. Зубчики часнику пропустити через Часничниці, перемішати з зеленню. 7. Один гострий перчик розрізати навпіл, вичистити насіння і дрібно порізати, додати до зелені з часником. Вийшла відмінна начинка для помідорів. Нею начиняє помідори. 8. Тепер помідори укладаємо в 3 - літрову банку щільно, пересипаємо їх гілочками зелені (ті товсті стебла, що відрізали!), Кладемо цибулю і зубчики часнику, гострий перець. 9. Заливаємо вміст банки розсолом, банку обв'язуємо марлею і нехай постоїть 2 - 3 дні при кімнатній температурі, потім відправимо в холодильник. ВАРІАНТ 4 гострі і ароматні 2 кг зелених помідорів, 0,5 кг моркви, 150 гр петрушки, 150 гр кропу, 1 головка часнику, червоний гострий перець-1-2 Для розсолу: 2 літри води, 100 гр крупної солі. Закип'ятити, остудити. Рецепт закуски: Морква трьом на крупній тертці. Петрушку і кріп дрібно рубаємо. Часник дрібно ріжемо. Червоний перець теж дрібно порубати. Зелень, часник і перець змішуємо з морквою - начинка для зелених помідорів готова. Помідор надрезаем навпіл, не вздовж, а впоперек, але не до кінця. Великі помідори надрезаем кілька разів, щоб краще просочилися розсолом. Наповнюємо помідори овочевою сумішшю, складаємо в емальовану каструлю і заливаємо холодним розсолом до верху. Накриваємо тарілкою або кришкою, зверху кладемо гніт. Якщо начинка залишилася, розкладаємо між помідорами. Солити 3-4 дня і вже можна їсти. Якщо хочете закатати на зиму, розкладати потрібно відразу по банках і заливати гарячим розсолом. На кожну літрову баночку додати 1 чайну ложку оцтової есенції. Стерилізувати. Закатати. Готові помідори перед подачею на стіл поливаємо оливковою олією і посипаємо зеленою цибулею.
Зелені помідори солоні
«Осінній привіт». 4 кг зелених помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 0,5 кг болгарського перцю - зеленого або червоного, 300 г кореня петрушки. Овочі миємо, чистимо і робимо заготовку. Помідори ріжемо кружальцями, цибулю - кільцями, моркву і перець - соломкою, корінь петрушки - кільцями або натираємо на тертці. 0,5 склянки солі висипаємо в цю суміш і так само витримуємо протягом 10-12 годин. Я зазвичай роблю заготовку ввечері, а вранці починаю варити ікру. Отриманий розсіл зливаю. (В ньому я завжди солю огірки. До чого ж смачні виходять!) Додаю в суміш склянку цукру, 5 штук чистого лаврового листа, 20 горошин чорного перцю, 10 стеблинок гвоздики і 300 г рослинного масла. Закриваю кришку каструлі і на повільному вогні тушу близько години. Регулярно помішуючи. Відразу перекладаю в чисті стерилізовані банки і заходить. Якщо кришки і самі банки добре оброблені, ікру в банках стерилізувати не потрібно. Якщо ж ви сумніваєтеся - краще 10-15 хвилин ще простерилізувати (півлітрові або літрові банки). Виходить однорідна маса з кисло-солодким присмаком. Мрія! Зелені помідори на зиму. Щоб приготувати зелені помідори на зиму, вам знадобляться три кілограми зелених помідорів, двісті грамів різної зелені (листя вишні, кріп петрушка), сто грамів ріпчастої цибулі, одна головка часнику. Для заливки підготуйте три літри води, дев'ять столових ложок цукру, дві столові ложки солі, два-три лаврових листочка, п'ять горошин запашного перцю, склянку дев'ятивідсотковий оцту, рослинне масло (з розрахунку столова ложка масла на літрову банку). А можете використовувати інший варіант заливки - для цього приготуйте півтора літра води, столову ложку цукру, столову ложку солі, столову ложку оцту і столову ложку рослинної олії. Викладаємо спочатку в банку зелень, рослинне масло і часник. Після цього помідори, а зверху кладете цибулю. У готову заливку додаєте оцет і гарячим маринадом заливаєте помідори. Банки стерилізуєте приблизно п'ятнадцять хвилин. Засолка зелених помідорів. Для засолювання зелених помідорів вам знадобиться два кілограми помідорів, дві столові ложки солі, столову ложку оцту, два кропового парасольки, три-п'ять листків смородини, три-п'ять листків вишні, двадцять грамів кореня або листя хрону, десять горошків перцю, один літр води. Готуйте таким чином - виберіть досить щільні томати, не пошкоджені і однаковою мірою зрілості. Вимийте їх добре, наколи виделкою з боку плодоніжки - так вони не потріскаються при тепловій обробці. Потім плотненько укладаєте в банку, кожен шар перекладайте прянощами. Тепер готуйте розсіл. доведіть його до кипіння і залийте в банку. Засукайте банку кришкою і переверніть і поставте шийкою вниз на рушник, укрийте банки ковдрою. Після того, як банку охолоне, поставте її на місце, де ви будете її зберігати. Можна зберігати і при кімнатній температурі. Аджика з зелених помідорів. Щоб приготувати аджику з зеленого помідора, вам знадобиться власне зелені помідори в кількості п'яти кілограмів, один кілограм солодкого болгарського перцю, один кілограм айви, півкілограма моркви, півкілограма кабачків, два кілограми ріпчастої цибулі, один стручок гострого перцю, один стакан повареної солі, один стакан будь-якої зелені, один стакан цукрового піску, дві склянки рослинного масла. Тепер приступаєте до приготування самої аджики - розріжте на частини зелені помідори, посоліть їх і залиште годин на п'ять-шість, так від помідор відійде зайва гіркота. По закінченні цього часу злийте сік. Пропустіть через м'ясорубку айву, солодкий перець, кабачки, морква, ріпчаста цибуля. Всі компоненти перемішайте і поставте на вогонь, варіть протягом однієї години. Додайте пропущений через чеснодавку часник, дрібно нарубану або пропущену через м'ясорубку зелень і перець (гострий), продовжуйте варити ще одну годину. У суміш додайте рослинне масло, сіль і цукровий пісок, потрібно дати закипіти ще два-три рази, після чого можете розлити гарячу аджику по банках. Тепер можете закатати по кришок.
Нехай їжа буде вашим ліками, і ваші ліки - вашої їжею. (Гіппократ) При великих неприємностях я відмовляю собі в усьому, крім їжі та пиття. (Оскар Уайльд) Стіл - єдине місце, за яким ми не сумуємо з першої ж хвилини. (Ансельм Брійясаварен) Не відкладай до вечері того, що можеш з'їсти за обідом. (Олександр Пушкін) Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити. - (Сократ)