Думаю, не помилюся, якщо назву лечо однією з найсмачніших зимових заготовок. Класичним вважається варіант, де в складі тільки помідори (червоні), солодкий перець і цибулю, все інше - варіації на тему. Однією з таких варіацій я і хочу поділитися. Пропоную замінити частину червоних помідорів зеленими, і закрити лечо із зелених помідорів на зиму. Дуже смачні і незвичайні в ньому виходять помідори, проте розпізнати, що в банку саме вони, зможе не кожен. Саме ж лечо виходить дуже ароматним, густим, солодко-гострим з легкою кислинкою. Смакота! Оцет в лечо не додають, і стерилізувати банки з заготовками не потрібно. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить майже 3 л готового лечо.
- помідори зелені - 1,5 кг,
- перець солодкий (колір будь-який) - 1 кг,
- цибуля - 0,5 кг,
- помідори червоні - 0,5 кг,
- томатна паста (густа) - 3 ст. л.,
- перець гострий (при бажанні) - 1 шт.,
- олія соняшникова - 100 мл,
- цукор - 6 ст. л.,
- сіль - 1 ст. л. в лечо + 1 ст. л. для зелених помідорів,
- лавровий лист - 3 шт.,
- горошини запашного перцю - 5 шт.,
- перцю чорного - 7 шт.
Як приготувати лечо із зелених помідорів на зиму
Спочатку займемося зеленими помідорами. Гарненько їх миємо й нарізаємо невеликими шматочками. У мене помідори були невеликі, і різала я їх на 8 часточок. Далі порізані помідори засипаємо сіллю, струшуємо ємність кілька разів і залишаємо їх постояти години 1,5-2. За цей час виділиться сік, разом з яким з помідорів піде гірчинка.
А поки помідори коштують, можна простерилізувати для лечо банки і кришки, і підготувати інші овочі. Солодкий перець миємо, вирізаємо у нього все зайве (плодоніжки з насінням і білі прожилки) і нарізаємо так, як ви звикли різати перець на лечо. Я ріжу соломкою товщиною близько 5-6 мм.
Лук очищаємо, споліскуємо і шаткуємо півкільцями (якщо головки великі) або кільцями (якщо цибулини дрібні).
Червоні помідори моєму, зрізаємо у них плодоніжки і перетворюємо в томатне пюре, перебивши блендером або використовуючи м'ясорубку. Я беру блендер. Разом з помідорами в блендері перемелює і чистий гострий перчик. Зауважу ще раз, що гострий перець - інгредієнт, який додається виключно за бажанням. Щоб отримати лечо не надто гостре - перчик очищайте від насіння і беріть половинку стручка. Для більш гострого варіанту - подрібнюйте цілий разом з насінням.
Далі з відстояли зелених помідорів зливаємо сік, перекладаємо їх в ємність, де буде варитися лечо і заливаємо пюре з червоних помідорів.
Акуратно перемішуємо і доповідаємо до них томатну пасту. Знову перемішуємо і відправляємо ємність на плиту.
Проварюємо помідори 10 хв. (Час засікаємо після закипання) і закидаємо до них цибулю і солодкий перець.
На цьому ж етапі додаємо в лечо горошини перцю, сіль і цукор, лаврові листи і масло. Акуратно лечо вимішуємо і відправляємо гаситися на середньому нагріві плити близько 1 ч. Овочі повинні стати м'якими.
Готове лечо розкладаємо по сухим стерильним банкам і загвинчуємо кришками. Не забуваємо банки перевернути і укутати до охолодження. Незважаючи на те, що в рецепті немає оцту, лечо прекрасно варто навіть при кімнатній температурі без додаткової стерилізації банок із заготівлею. Але якщо ви все ж хочете перестрахуватися, то прикрийте наповнені лечо банки кришками, прокип'ятіть їх хвилин 15, після чого загвинчуйте.
