Цей рецепт підійде для тих, кому потрібно вирішити задачку - як закрити на зиму огірки-переростки, якщо вільними залишилися тільки полуторалітровиє банки. Ось вам відмінний рецепт: асорті на зиму з огірків і помідорів і перцю. Заготівля виходить не тільки дуже смачна, а й виглядає відмінно. Правда, саме про це ви і мріяли, роздивляючись відро зі здоровенними огірками? Як ви вже зрозуміли, рішення досить-таки просте: огірки ми наріжемо часточками. А якщо у вас банки поменше, то можна ще і навпіл ці часточки поділити. Тоді інших овочів потрібно буде додати побільше: помідорів візьміть півкіло, а перців шість штук. Для смаку ми додамо в асорті трохи часнику, цибулі і лаврове листя. Маринується таке асорті без стерилізації. Методом подвійного заливки, який знайомий практично всім, хто мав справу з домашнім консервуванням овочів.
Інгредієнти (на 3 банки по 1,5 л):
- огірки - 2 кг
- болгарський перець - 3 шт. (Невеликі)
- помідори «вершки» - 300 г
- цибуля - 1 шт.
- лавровий лист - 3 шт.
- часник - 6 зубчиків
- гострий стручковий перець - 0,3 стручка
- маринад:
- Вода - 2 літри
- сіль - 3 ст.л.
- цукор - 6 ст.л.
- оцет 9% - 6 ст.л.
- перець горошком - 12 горошин
- перець духмяний - 9 горошин
Як приготувати асорті з огірків, помідорів і перцю на зиму
Перш, ніж приступати до процесу маринування овочів, слід подбати про стерилізацію банок і кришок. Моєму банки (краще содою) і даємо стекти воді. Потім вдаємося до одного з численних способів стерилізації. В даному випадку я скористалася найпростіших способом і простерилізувати банки в духовці. Для цього я розігріла духовку до 130 градусів і поставила банки на решітку догори дном. 15 хвилин - і банки готові.
Кришки кип'ятимо 3 хвилини.
Огірки миємо, відрізаємо кінці і розрізаємо кожен огірок уздовж на 4 частини. Слід зауважити, що це має сенс тільки у випадку з огірками-переростками, які в цілому вигляді займають занадто багато місця в банку.
Акуратно складаємо часточки огірків "стовпчиками" в банки. Якщо ви, як і я, збираєтеся використовувати банки об'ємом півтора літри, то помітите, що поверх огірків залишається досить порожнього простору, щоб заповнити його іншими овочами. Покладіть в кожну банку чверть цибулі, пару зубців часнику, скибочки болгарського перцю і помідори «вершки». Не забудьте і про лавровий лист зі шматочком гострого перцю.
Наповнимо каструлю 3-ма літрами води і поставимо її на вогонь. Після закипання заповнимо окропом банки з асорті і прикриємо їх зверху простерилізованих кришками. Залишимо банки в такому вигляді на 10 хвилин. Якщо в каструлі залишилася зайва вода - виливаємо її.
Потім знімемо кришки, відкладемо їх в сторону. По черзі закриваємо кожну банку спеціальною пластиковою кришкою з дірочками і зливаємо воду назад в каструлю.
Знову доводимо воду до кипіння. Цього разу це буде не просто окріп, а повноцінний маринад. Додаємо в воду 3 столові ложки солі (без гірки), 6 столових ложок цукру (без гірки) і 6 столових ложок 9% оцту. Закипілої маринадом знову наповнюємо банки доверху, додаємо перці (чорний і запашний) і накриваємо кришками. Закочує асорті.
Перевертаємо банки догори дном. Це дуже важливо, оскільки саме так станеться остаточна закупорка. Завдяки гарячого розсолу гумки на кришках разбухнут і надалі допоможуть запобігти пропускання кисню в банку, отже, це виключить процес бродіння.
Накриваємо банки з асорті з огірків, помідорів і перцю ковдрою і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження, а потім прибираємо в темне прохолодне місце (підвал, комору).
