На 1 кг ягід малини - 120 мл води.
Помістити їх в каструлю і розім'яти товкачем або пропустити через м'ясорубку.
Додати воду і нагріти до 70 0 С. Витримати сік при цій температурі 20 хвилин.
Потім сік процідити через кілька шарів марлі і нагріти майже до кипіння.
Розлити в стерильні пляшки, закупорити.
Охолодити, перевернувши шийкою вниз і укутавши ковдрою, для самостерілізаціі.
Помістити їх в соковарку і накрити кришкою.
Встановити соковарку на ємність з киплячою водою.
Щоб вода не википала, не слід допускати сильного її кипіння.
Через 20 хвилин після закипання, перші 2 склянки соку треба вилити знову в ягоди, тому що перший сік недостатньо стерильний.
Сік розлити через відвідну трубку в підготовлені банки і герметично закрити. Остудити в перевернутому вигляді.
В останні вичавки додати цукор (100 г на 1 кг вичавок).
Прокип'ятити їх протягом 30 хвилин для виділення вторинного соку. Оскільки він виділяється не так швидко як первинний, соковарку залишають на кілька годин. Потім отриманий сік нагрівають д 75 0 С. Потім розливають в підготовлений банки і закупорюють.
Підсолоджування малинового соку:
Отриманий натуральний малиновий сік підсолоджують (за бажанням).
Для цього на 1 літр соку додати 150г цукру.
Коли цукор розчиниться, сік нагріти майже до кипіння (95 ° С) і розлити в підготовлену стерильну посуд і закупорити.
При випаровуванні соку, цукор додають відразу з ягодами (на 1 кг ягід малини - 150 г цукру).
Вичавки або мезгу витягти з преса, додати воду (100 мл на 1 кг вичавок), перемішати і витримати 4 години.
Потім нагріти до 75 ° С і процідити.
Отриманий сік використовують для приготування киселів, желе.
А з решти мезги готують пюре або повидло (на 1 кг мезги - 0,8 кг цукру).
На 1 літр малинового соку - 1, 5 кг цукру.
Приготувати натуральний сік з ягід малини.
Перелити його в каструлю, нагріти до 95 ° С.
Додати цукор і перемішувати до повного його розчинення.
Потім сироп процідити і знову нагріти до 95 ° С.
Розлити в підготовлену тару і закупорити.
Охолодити повільно, в перевернутому вигляді і укутавши.