Психологи стверджують, що час, проведений у бабусі з дідусем, дитиною має сприйматися як свято, як подарунок долі. А що говорити, якщо цей час розтягнулося на цілих два десятка років? Можна назвати його щасливим часом, світлі спогади про яке збережуться до кінця життя. Без таких спогадів дитинства та юності хіба можна жити людській душі? З роками людина все частіше і частіше згадує своє минуле. Ось і мені теж все згадуються багато епізодів моєї сільського життя.
Хіба можна забути відчуття від тривалого перебування в лісі, причому в будь-який час року: і ранньою весною, і морозною зимою, і пізньої осені. А безкраї поля під час жнив хлібів: відчуття від роботи на комбайні, тракторі, та й просто в якості вантажника з однолітками під час перевезення зерна на елеватор, лежачи прямо на зерні в кузові автомобіля, що мчить по курному «битому». Не кажучи вже про полювання і риболовлю. Наш знаменитий мисливець і рибалка, письменник С. Т. Аксаков, якщо йому пощастило б поспостерігати, позаздрив би, напевно, світлої заздрістю. Хочу поділитися з читачами «ботанічку» своїми дитячими враженнями про те, як бабуся з дідусем робили заготовки на зиму.
Квашені яблука.
Спочатку розглянемо спрощену технологію квашення яблук, для чого нам потрібні кислі і тугі сорти, найкраще - антонівка. Якщо немає під рукою дубової, липової або кедрової діжки, можна використовувати пластмасові бочки або фляги, але тільки призначені для харчових продуктів. Краще все-таки в цьому випадку вжити 3-х або 5-ти літрові скляні банки. Попередньо на дно діжки або іншої ємності викладаємо листя хрону, дрібно нарізаний часник, подрібнені корені хрону, листя чорної смородини і вишні. Далі укладаємо рядами здорові яблука з чистою шкіркою, кілька разів перемішуючи ряди яблук вищепереліченими спеціями, якими прикриваємо яблука і зверху. Розсіл готується з розрахунку 2 склянки цукру і півсклянки солі на 10 літрів води. Рекомендується додати в розсіл кілька столових ложок житнього борошна. Нарешті, накриваємо нашу заготовку чистою тканиною або марлею в кілька шарів і ставимо яблука під прес. Залиті розсолом яблука залишають на тиждень для бродіння при кімнатній температурі. Як тільки з поверхні спаде піна і перестануть виділятися бульбашки повітря, ємності з яблуками потрібно щільно закрити і опустити в підвал. Відповідними температурами для зберігання квашених яблук вважаються межі не вище плюс 10 і не нижче мінус 3 град. С. Через місяць яблука будуть готові до вживання.
Мочений терен.
Про це рецепті я хочу розповісти, зберігаючи світлу пам'ять про мого дідуся. Закінчуючи робити основні заготовки на цілу зиму, він обов'язково в кінці замочував невеликий бочонок терну, який із задоволенням вживав за вечерею в довгі студені зимові вечори. Напевно, цей делікатес був того вартий. Недарма вважається, що мочений терен за своїми смаковими якостями стоїть в одному ряду з заморськими оливками. Слід пам'ятати, що всі частини цієї рослини цілющі: кора має жарознижувальну властивістю, коріння і деревина - потогінну, квіти терну покращують обмін речовин, в ягодах містяться вітаміни, кальцій, магній, яблучна кислота і дубильні речовини. Смачні і настойки, повидло, зроблені з ягід терну.
Технологія замочування терну дуже проста. Відбираються стиглі і неушкоджені ягоди терну, промиваються холодною водою, які поміщаються потім в скляний або емальований ємність. У каструлю наливається вода - 1 літр, насипається сіль - 1 столова ложка, цукор - 2 столові ложки і розчин доводиться до кипіння. Після чого заливку слід охолодити. Ягоди терну в кількості 3 кг заливаються приготованим розчином. Ємність накривається лляною тканиною і дерев'яним кружком, на який встановлюється вантаж. Після тижневої витримки при кімнатній температурі, тару з замоченим терном можна відправити в підвал або в інше прохолодне місце.
P.S. Слід зауважити, що мій дід замість цукру використовував Солодських корінь, як і при мочіння яблук, мабуть, знаючи про його цілющі властивості. Він же - солодковий корінь, солодкий корінь, лакричний корінь.