Класичний рецепт квашеної капусти з журавлиною
У вимитих голівках капусти верхні листочки знімаємо. Далі кожен качан розрізаємо навпіл уздовж. Тоненько шаткуємо капусту, моркву пропускаємо через терочку. З'єднуємо овочі разом, додаємо цукор і сіль, а потім ретельно перетираємо до виділення соку. Додаємо вимиті ягоди журавлини і перемішуємо. Розміщуємо масу в чисту емальований ємність, накриваємо тарілкою і поміщаємо на неї грузик. Ми залишаємо на 3 діб, протягом яких капусту потрібно кілька разів на різних місцях протикати до дна дерев'яною паличкою, щоб утворюються гази могли вийти. Після цього квашену капусту з журавлиною на зиму розміщуємо по банках і ставимо в холод.
Квашена капуста з журавлиною і яблуками на зиму - рецепт
- білокачанна капуста - 1,3 кг;
- яблука - 100 г;
- морква - 100 г;
- журавлина - за смаком;
- сіль - 30 г.
Капусту промиваємо. Верхні листочки видаляємо. Шаткуємо капусту тоненькою соломкою. Очищену моркву і яблука пропускаємо через тертку з великими зубцями. Розміщуємо підготовлені інгредієнти у велику миску, посипаємо сіллю, добре перемішуємо. Викладаємо в емальовану каструлю половину підготовленої маси, далі розміщуємо ягоди журавлини, потім знову кладемо капусту. Накриваємо її тарілкою і ставимо зверху гніт. Даємо постояти приблизно добу в кімнаті. Піну, що утворюється збираємо ложкою або шумівкою. А щоб усунути гази, капусту в декількох місцях протикає дерев'яною паличкою. Приблизно через 3-4 доби капусту з журавлиною і яблуками розкладаємо по скляних банках і зберігаємо в погребі, на балконі або ж в холодильнику.
Квашена капуста з журавлиною швидкого приготування на зиму
- білокачанна капуста - 1,2 кг;
- оцет 9% - 10 ст. ложок;
- сіль крупного помелу - 30 г;
- цукровий пісок - 90 г;
- журавлина - 70 г;
- масло рослинне - 100 мл;
- вода - 550 мл;
- морква - 3 шт.
Капусту тоненько шаткуємо, моркву пропускаємо через звичайну велику тертку або через тертку для корейської моркви. З'єднуємо овочі, додаємо ягоди журавлини і перемішуємо. Воду доводимо до кипіння, додаємо в неї цукор, сіль, масло і оцет. Як тільки рідина знову закипить, вогонь вимикаємо і заливаємо нею капусту. Зверху накриваємо тарілкою, ставимо на неї банку з водою в якості вантажу. Ми залишаємо так мінімум на 4-5 годин, а краще - на добу. Після цього смачна квашена капуста буде готова до вживання. А для зберігання розкладаємо її по чистим баночках і відправляємо в холодильник або льох.