Вітаю! Підкажіть, будь ласка, коли можна починати робити заготовки на зиму?
Врожай зібрано, а значить - приходить необхідність його консервації. Виростити красиві, здорові овочі і фрукти - це тільки половина справи, адже не менш важливо зберегти плоди сільськогосподарської діяльності, маючи можливість насолоджуватися ними в холодну зимову пору. Як і коли можна починати робити заготовки і які секрети готові відкрити досвідчені домогосподарки?
Методи виготовлення заготовок
Рівень надходження в організм вітамінів в зимовий період критично знижується, однак свіжі фрукти і овочі цілком можна замінити заготовками. Відомо кілька методів виготовлення заготовок:
- консервування;
- заморозка;
- засолювання і квашення;
- маринування;
- сушка.
Важливо! Той чи інший метод використовується в залежності від типу продукції, що підлягає заготівлі, а також планованих термінів її зберігання.
Навесні починають заготовляти зелень на зиму
Консервація - це термообробка продуктів, яка має на меті їх максимально тривалого зберігання. Консервувати прийнято овочі, фрукти, гриби, м'ясо, рибу. Мінус подібних заготовок полягає лише в тому, що вони зберігають корисні властивості продукції, вітаміни і мікроелементи в невеликій кількості.
Замороження вважається найлегшим способом виготовлення заготовок, і, попри все те - найкориснішим, адже заморожені продукти повністю зберігають корисні речовини. Заморожені овочі та фрукти можуть зберігатися тривалий час (близько 12 місяців).
Засолювання, маринування і квашення - досить близькі технології, які передбачають створення штучного середовища, непридатною для розмноження бактерій, але ідеально підходить для тривалого зберігання продукції.
Зимові заготовки методом сушіння мають на меті видалення вологи з продуктів, що дозволяє зберігати їх практично вічно.
Відомо кілька способів сушіння:
- Висушування на відкритому сонці.
- Висушування в духовий печі.
Перший метод повністю зберігає корисні властивості фруктів і овочів, зате другий відрізняється простотою і швидкістю.
Вибираємо час для заготовок
Про заготовках садівники починають замислюватися вже навесні, запасаючись кришками, банками і бочками для соління. Активний період заготовок починається, як правило, з моменту дозрівання перших фруктів і овочів.
Порада. Сезон заготовок відкриває зелень - це відбувається вже в середині травня. Зелень краще заморожувати, складаючи дрібно порізаними шматочками в вакуумні пакетики.
Подальша послідовність виготовлення заготовок вписується в наступну схему:
Побалувати домочадців в зимовий час можна і такими неординарними заготовками, як повидло, желе або конфітюр - на приготування подібних блюд знадобиться більше часу, проте результат того вартий!
З пізньої весни і до ранньої осені не припиняється сезон заготівель. Головне в цьому процесі - запастися необхідними підручними засобами, матеріалами і кулінарної фантазією, щоб зимовий стіл виявився не менш багатий, ніж річний!