Заготовки на зиму - це невід'ємний процес практично в кожній родині. Так як в зимовий період надходження вітамінів через свіжі фрукти і овочі критично знижується, то їх можна замінити заготовками.
Основними методами виготовлення заготовок на зиму являють: заморозка, сушка, засолювання, консервування та інші.
Ще з малих років дітки люблять їсти бабусине варення із запашною булкою і парним молоком на обід. Також не замінні солоні огірки в годину відмінного застілля.
Коли ж робити заготовки?
Як вже стало відомо, що методів приготування заготовок. Всі вони нічим не схожі між собою ні смаковими якостями. За як каже народна мудрість, зима все підбере. І це чиста правда!
Кожна господиня про заготовках починає думати вже навесні. Потроху починають купувати вакуумні кульочки для заморожування, банки для маринування та консервування, барила для засолювання.
В основному заготовки починаються з того періоду, коли починають заспівати овочі та фрукти на городі.
Тепер розберемося конкретніше
Консервація. або як правильно, консервування - це захоплююче заняття, яким можна займатися в домашніх умовах. Консервування має на увазі під собою процес термообробки продуктів, з метою тривалого зберігання.
Зазвичай консервують фрукти, овочі, м'ясо, гриби, іноді рибу. Хоч і вважається, що при консервуванні продуктів зберігається меншу кількість корисних мікроелементів і вітамінів, але цим методом найдовше зберігаються продукти.
Сушка. Сушка буває двох методів. Перший метод - це висушування фруктів на відкритому сонці. Цей спосіб вважається найкориснішим, так як зберігається більшу кількість вітамін. Другий метод - це сушка з використанням спеціальної машини сушки або робити це за допомогою духовки.
Метод простий. Його суть - це видалення повністю вологи з продуктів. Термін зберігання у таких продуктів практично вічний, але умова - це повна відсутність вологи.
Замороження - це найпростіший спосіб виготовлення заготовок. Він вважається найкориснішим, так як при заморожуванні зберігаються всі корисні речовини. Існує два види заморозки: сухий і звичайний.
У замороженому стані сухим видом заморозки, при підтримці постійної температури продукти можуть зберігатися дуже довго. Практично вічно. А ось при звичайній заморожування, продукти зберігаються не настільки довго, так як відбувається процес вимерзання рідини з продукту.
По закінченню тривалого часу з продукту йде волога і можна в кінцевому підсумку дістати висушений морозом овоч чи фрукт. Термін зберігання становить максимум 12 місяців.
Квашення і засолювання - це дуже схожі процеси між собою тим, що і в тому і в тому випадку створюється штучно середовище, яке абсолютно не сприятлива для розмноження і проживаючи бактерій і поганих речовин. Термін зберігання таких продуктів невеликий. Зберігати засолені продукти необхідно при низькій температурі.
Маринування. Це один з найпопулярніших методів заготовки. В основному таким методом заготовляють овочі та гриби. Метод дії такий же як і при засолюванні - це створення несприятливого середовища для розвитку мікроорганізмів.
Він також схожий і на консервування, так як це робитиметься при термообробці продуктів. Термін зберігання таких продуктів досить тривалий. При цьому продукти втрачають мінімум корисних речей і смакових якостей.
Підведемо підсумки
Заготовки потрібно починати робити починаючи з травня місяця і закінчення їх аж глибокої осені. Успіхів кожному і кулінарної фантазії!