Пастила - прекрасний варіант заготовки ягід і фруктів на зиму. Особливо для тих, кому за станом здоров'я протипоказано їсти багато солодкого. При такому способі цукру знадобиться набагато менше, ніж на варення. Сливову пастилу так і зовсім готують з чистого продукту, без будь-яких добавок.
Принцип приготування будь пастили практично однаковий. Для початку ягоди або фрукти переробляють в пюре, потім уварюють, щоб пішла зайва волога, і сушать масу до пластичного стану. Готовий продукт не повинен ламатися при згинанні. При цьому він не бруднить рук так, як якщо б ви вирішили взяти в руки повидло або джем. Перед закладанням на зберігання - з цією метою найзручніше використовувати скляні банки - пласти пастили присипають цукровою пудрою. Можна різати пастилу на порційні пастилки, а можна скручувати пласт трубочкою, відрізаючи шматочки по мірі необхідності. Але все по порядку!
Підготовчий етап - найбільш трудомістка частина всієї роботи. Переробка відра груш займе дві години часу, а пастили в результаті вийде як кіт наплакав. І все-таки, її виробництво має сенс. Ласощі виходить настільки концентрованим, що з'їдається воно не так вже швидко. Звичайно, за умови, що в будинку немає дітей ...
Груші або яблука рятують від шкірки, розрізають на четвертинки, чистять від насіння і складають в каструлю. На дно наливають трохи води (в залежності від кількості фруктів) і варять до готовності. Потім воду зливають, приварені плоди перетирають через сито, перекручують на м'ясорубці або подрібнюють блендером, додають цукор і уварюють масу до зменшення в обсязі, як мінімум в три рази. З малосоковита грушами перший етап можна пропустити - відразу після чистки їх подрібнюють, додають цукор і приступають до уварювання. Якщо у груш не надто виражений смак або пастила виходить занадто солодким, можна додати трохи лимонного соку або пюре з чорної смородини; а можна - і те, і інше. Тонкошкірі яблука можна зварити цілком (плоди складають в каструлю і заливають водою так, щоб верхні яблука були покриті). Коли шкурка полопаються, воду зливають (її можна використовувати як компот), а фрукти перетирають через сито, щоб отримати шукане пюре.
З ягодами надходять трохи інакше. Соковиті начебто полуниці засипають цукром, а коли вони дадуть сік, відціджують і перекладають в емальовану миску. Після чого ягідну масу уварюють до необхідної густоти. Менш соковиті і більш щільні ягоди, які не схильні до того, щоб розварюватися самостійно, подрібнюють відразу, додають цукор і відправляють пюре на середній вогонь. При постійному помішуванні масу доводять до густого стану.
Готову густу пастилу викладають на змащений олією пергамент для випічки і сушать в духовці на слабкому вогні (50 - 100 градусів) при відкритих дверцятах. Можна сушити пастилу і на сонці. Хоча набагато зручніше робити це в фабричній сушарці. Власники такого агрегату можуть і зовсім уникнути стомлюючого процесу попередньої підготовки. Досить буде подрібнити вибрані продукти блендером і розкласти сушитися на піддони для пастили, які попередньо також змащують олією.
Ще одна хитрість, яка допомагає уникнути стомлюючого снования по кухні, доступна тим, у кого є соковижималка. Приємне заняття, таким чином, поєднується з корисним. Підготовлені фрукти спочатку пропускають через соковижималку, після чого сік випивають, а отриманий макуха прогрівають з цукром (до повного розчинення останнього) і сушать так само, як і звичайну пастилу. Такий спосіб найкраще підходить для яблук і груш, а також для соковитих ягід (наприклад, для вишень, слив та абрикос). А ось ягоди з щільною шкіркою або з великою кількістю кісточок, на кшталт смородини або малини, краще готувати традиційним способом.
Класичні пропорції фруктів, ягід і цукру:
На 1 кг абрикосового пюре - 150 г цукру
На 1 кг аличевого пюре - 1 кг цукру
На 1 кг пюре з плодів глоду - 250 - 300 г цукру
На 1 кг груш - 200 г цукру
На 1 кг яблук - 800 - 900 г цукру
На 1 кг ягідного пюре (підійдуть лісові ягоди: малина, суниця і ожина) - 0,5 кг цукру
На 5 склянок полуниці - 3 склянки цукру
На 5 склянок садової малини - 2 - 3 склянки цукру
На 1 кг обліпихова маси, що залишилася від приготування соку - 0,5 кг цукру