Мариновані огірочки взимку - річ абсолютно необхідна. Причому вони повинні бути хрусткими, ароматними і смачними, і кожна господиня, заготовлюючи мариновані огірочки на зиму, повинна прагнути саме до такого результату.
Для досягнення цієї мрії є перевірені шляхи і методи. Найперше - правильно вибрати огірки. Якщо Ви закочує свої, то проблем ніяких: господині збирають потроху майже кожен день, потроху і закочують, і цей процес триває неспішно весь сезон.
Але, якщо Ви купуєте огірки на ринку, простежте, щоб вони були свіжими, міцними, невеликими, (не більше 7-8 см завдовжки). Шкірочка повинна бути тонкою, а пухирці - яскраво вираженими і темними.
Огірочки оглядають, сортують, гарненько миють і, як правило, замочують, обрізають кінчики. Це замочування - ще один спосіб отримати на виході хрусткі мариновані огірочки. Причому, чим вода холодніше, тим ефект значніше.
Третій спосіб для збільшення хрусткості - правильний підбір спецій. Не захоплюйтеся часником, якщо його багато, огірки стають м'якими. Бажано класти в банки з огірками листя хрону, вишні, смородини. Наші бабусі клали ще лист дуба і горіха. Кулінари, правда, заперечують вплив різних листя і спецій (крім часнику) на хрусткость огірків, але кожна господиня переконана в їх дієвості.
Малосольні огірочки в пакеті. Покроковий рецепт з фото
Значить, треба і далі продовжувати класти ті компоненти, до яких Ви звикли і в яких Ви впевнені. Тоді все вийде, як треба.
А ми нашої підбіркою спробуємо збільшити Ваш «банк знань» на тему заготовок маринованих огірків на зиму. Хтозна, може бути, що-небудь Вам здасться цікавим, і Ви станете заготовлювати огірки за нашими рецептами.
Огірки хрусткі з дубовим листям
- огірочки маленькі, 5 кг
- листя дуба, 10 шт
- листя смородини чорної, 10 шт
- листочки хрону невеликі, 5 шт
- часник, 10 зубчиків
- парасольки кропу, 10 шт
- гірчиця в зерні, 10 ч л
- перець чорний, 30 горошин
- перець духмяний, 30 горошин
З цього набору продуктів вийде 10 літрових банок, і Ви бачите, що кількість всіх штучних компонентів кратно 10. Це означає, що, якщо листя 10, то в 1 баночку кладемо 1 лист, а якщо горошків 30, то в банку треба кинути 3 горошини . Вірно?
1. Огірочки замочуємо на 4-6 годин.
2. По банкам розкладаємо спеції і зелень, огірки укладаємо щільно.
3. Варимо маринад за рецептурою, оцет вливаємо в кінці. Заливаємо банки і відправляємо на стерилізацію (5 хвилин). Закочує. Перевертаємо і дозволяємо остигати.
Огірки «За-болгарськи», кисло-солодкі
Інгредієнти (на 1 л банку)
- огірки, скільки поміститься
- бадилля моркви, 1 гілочка
- часник, 1 зубчик
- перець духмяний, 5 горошин
Смачні, домашні малосольні огірки. Покроковий рецепт з фото
1. Огірки замочуємо на 1-2 години. У банки кладемо зелень і спеції, керуючись рецептом, щільно розміщуємо огірки і вливаємо оцет. Доливаємо доверху холодну воду.
2. Стерилізуємо, нагріваючи воду від холодної до кипіння. Для банок ємністю в 1 л достатньо постояти в киплячій воді 5-7 хвилин.
3. Закочуємо банки, перевертаємо їх. Остигають вони природним шляхом, протягом ночі. Після цього їх можна визначати в місце зберігання.
Інгредієнти (для 1 банки ємністю в 1 л)
- огірочки дрібні, 2 кг
- часник, 2 зубчики
- петрушка, 1 гілочка
- сіль, 1 ст л з гіркою
- гвоздика, 3 бутончики
- перець чорний, 5 горошин
- лист вишні, 3 шт
1. Огірки вимочуємо 6 годин.
2. Укладаємо в банки ємністю в 1 л, додаючи моркву і зелень.
3. Заливаємо заповнені банки окропом, наполягаємо хвилин 10. Воду зливаємо назад в каструлю.
4. Ще 1 раз кип'ятимо, заливаємо і зливаємо через 10 хвилин.
5. Кип'ятимо воду заново, на цей раз - з листям і спеціями, цукром і сіллю.
6. Маринадом, киплячим, заливаємо огірки, додаємо по 1 чайній ложці оцту в кожну банку.
7. Закочуємо. Укутуємо, нехай остигає повільно.
Корнішони мариновані, з корицею
Інгредієнти (для 1 банки ємністю в 3 л)
- огірочки, скільки поміститься в банку
- кориця мелена, 1 ч л
- часник, 3-4 зубчики
- перець гіркий, 1 маленький стручок
- лист лавровий, 6 шт
- гвоздика, 15 бутонів
- перець чорний горошком
- цукор, 2 ст л без верху
- сіль, 2 ст л без верху
- оцет 70%, 1 сл т
1. Вимочуємо огірочки 6-8 годин. Перед укладанням в банки обшпарюємо їх окропом.
2. заливають окропом огірки в банках на 20 хвилин. Цю воду зливаємо і знову ставимо її кип'ятити.
3. У банки тим часом засипаємо належну кількість солі, цукру, кориці, кладемо часник і спеції.
4. Заливаємо банки окропом, вливаємо оцет і закочує. Укутуємо банки.
Інгредієнти (для літрової банки)
- часник, 1 зубчик
- листочок лавровий, 1
- перець духмяний, 5 горошин
1. Огірки заливаємо водою години на 3.
2. Кладемо в кожну банку спеції, цибулька в колечках, часник. Зверху завантажуємо огірки.
3. Варимо розсіл, заливаємо в банки і ставимо їх на стерилізацію (10 хвилин).
4. Закочуємо. Перевертаємо на кришечки і вкутуємо.
Мариновані огірочки зі збереженням кольору
Інгредієнти (для 1 банки ємністю в 3 л)
- часник, 3-4 часточки
- кріп, 2 парасольки
- смородина, 2 листочка
- перець чорний, 6-7 горошин
- оцет столовий, 5 ст л
Закачування: Хрусткі огірки по-болгарськи на зиму. Покроковий рецепт з фото
1. Розміщуємо на дно кожної банки часник, зелень, перець. Вибудовуємо в банку огірочки, щоб помістилося більше. Всипаємо цукор і сіль, наливаємо оцет і холодну воду.
2. Ставимо банки на стерилізацію, починаючи процес з холодної води. Коли вода навколо банок закипить, відраховуємо 2-3 хвилини і закочує банки негайно - огірочки повинні залишитися зеленими.
3. Банки перевертаємо, залишаємо остигати.
Огірки мариновані «Хрум-хрум», з болгарським перцем, коріандром і базиліком
Інгредієнти (для 1 банки ємністю в 3 л)
- огірки, 500-700 г
- часник, 3-4 часточки
- перці солодкі, 3-4 шт
- перець чорний, 3 горошинки
- перець духмяний, 4 горошини
- коріандр в зерні, 1 ч л
- базилік, 2-3 гілочки
1. Перці чистимо і ріжемо на чотири частини. Кладемо на дно кожної банки часник і зелень, зверху щільно завантажуємо огірки з перцем.
2. Варимо маринад згідно з рецептом (оцет додаємо в кінці) і заливаємо заповнені банки. Чекаємо 15 хвилин, і маринад зливаємо назад в каструлю.
3. Кинувши в банки спеції, заливаємо їх знову закипілої маринадом знову, на цей раз остаточно.
4. Закочуємо, перевертаємо. На наступний день, якщо банки поводяться нормально, можна прибирати їх в місце зберігання.
Огірочки з естрагоном і тертим хріном, мариновані хрусткі
Інгредієнти (для банки в 1 л)
- огірочки маленькі, не більше 7 см в довжину
- часник, 2 зубчики
- перець солодкий, 1 колечко
- петрушка, 2-3 гілочки
- вишня, 2 листочка
1. Огірочки замочуємо на 3 години.
2. Розміщуємо на дні банок вишневі листя, перці, зелень і часник. Зверху на зелень поміщаємо огірочки.
3. Заповнюємо банки з огірками на 20 хвилин окропом, робимо це ще раз, закип'ятивши злиту воду заново.
4. У злиту в черговий раз воду додаємо все, що потрібно для маринаду (див. Рецепт), і кип'ятимо знову. В кінці доливаємо в маринад оцет.
5. У банки заливаємо маринад, і тут же їх закочує.
Інгредієнти (для 1 банки ємністю в 3 л)
- цибуля рубаний, 1 ст л
- часник, 2-3 зубчики
- лист лавровий, 1-2 листочка
- хрін тертий, 1 ч л
- кріп з насінням рубаний, 2 ст л
- кислота лимонна, 1 ст л
- перець чорний, кілька горошин
1. Огірки вимочуємо 3 години.
2. На дно кожної банки кладемо кріп, часник, хрін, кидаємо цибулю, горошини перцю і лаврові листочки.
3. Щільно укладаємо огірки.
4. Варимо маринад і заливаємо їм банки.
5. Стерилізуємо 15-20 хвилин, закочує.
Огірочки мариновані, хрусткі, в яблучному соку
Інгредієнти (для 1 банки ємністю в 3 л)
- огірочки дрібні, скільки поміститься
- смородина, 1 лист
- перець чорний, 2-3 горошини
- гвоздика, 2 бутончики
- сіль, 1 ст л (в розрахунку на 1 л соку)
1. У банки розкладаємо зелень і спеції, укладаємо ошпарені огірочки.
2. Варимо маринад з яблучного соку і солі, заливаємо банки доверху.
3. Стерилізуємо не більше 12 хвилин. Якщо перетримати, то у огірочків пропаде такий бажаний хрест.
4. Закочуємо банки і вкутуємо їх. Тримаємо так, поки не охолонуть повністю.
Хрусткі мариновані огірки, з морквою, цибулею і м'ятними листям
- морква, 1 коренеплід середнього розміру
- цибуля, 1 невелика цибулина
- м'ята молоденька, 3 гілочки
- часник, 1 головка, теж невелика
- вишня, 4 листочка
- смородина, 4 листики
- лист хрону, 4 маленьких або 1 великий
- кріп, 1 гілочка з парасолькою
- сіль, 3 ст л без верху
- оцет фруктовий, 3 ст л
Огірки солоно-бродіння. Покроковий рецепт з фото
1. Огірочки замочуємо на 5-6 годин. Морквину нарізаємо кружечками.
2. У банки кладемо м'яту, часник, хрін, смородину і вишню, морквяні кружечки.
3. Зверху красиво вибудовуємо огірочки, встановлюючи їх щільніше. На огірочки зверху викладаємо цибулю в колечках і кріп.
4. Варимо розсіл з води з сіллю і цукром, і заливаємо їм огірки двічі. Втретє додаємо трохи води і, закип'ятити розсіл, вливаємо в нього оцет.
5. Заливаємо банки остаточно і закочує їх. Тут же перевертаємо, і в такому стані залишаємо на 5-6 годин. Потім прибираємо на зберігання.
Огірки мариновані «Хвойний аромат», хрусткі
Інгредієнти (для 1 банки ємністю в 3 л)
- сосна, 4 молодих гілочки по 5-7 см
- оцет 9%, ½ ст
1. Огірки обшпарюємо окропом і тут же обдаємо їх крижаною водою.
2. У банку на дно поміщаємо половину приготованих для неї ялинових гілочок, укладаємо огірки, а зверху - решту гілочки.
3. Греєм маринад, розчинивши у воді цукор і сіль, і прибираємо з вогню відразу після закипання. Заливаємо в банки доверху і, приладивши кришечки, наполягаємо 15-20 хвилин.
4. Зливаємо маринад з банок назад в каструлю, кип'ятимо його і вливаємо оцет. Заливаємо остаточно банки з огірками.
5. Закочуємо. Перевертаємо, укутуємо і не чіпаємо 2 дня. Якщо все в порядку, прибираємо банки на зберігання, в місце прохолодніше.
Огірочки мариновані, з дубовою корою, хрусткі
Інгредієнти (для 1 банки ємністю в 3 л)
- кора дубова шматочками, 1/3 ч л
- часник, 2 зубчики
- смородина чорна, 1 лист
- хрін, ½ аркуша
- вишня, 2 листочка
- перець духмяний, 3-4 горошини
- перець гіркий, ½ стручка
- перець чорний, 3-4 горошинки
- оцет столовий, 30 мл
1. Огірки вимочуємо 5-6 годин.
2. У банках розміщуємо спеції і дубову кору, зверху укладаємо огірки.
3. Заливаємо окропом і залишаємо на час, поки закипає наступна порція води.
4. Першу воду зливаємо і заливаємо банки нової, тільки що закипілої. Знову даємо постояти.
5. Злив другу воду, прямо в банки кладемо цукор, сіль і оцет. Кип'ятимо чисту воду і нею заливаємо банки остаточно.
Хрусткі огірки на зиму. Покроковий рецепт з фото