Перець на зиму - Як заморозити перці на зиму для фарширування
Напевно багатьом хочеться, щоб ці яскраві, сонячні плоди в будь-який час року радували око і завжди були під рукою! Як заморозити перці на зиму для фарширування, зберігши максимум корисних властивостей і природну красу - саме про це даний рецепт | Розглянемо і питання необхідності бланшування, і варіанти підготовки плодів до заморожування
Як заморозити перець на зиму свіжим
- Перець болгарський свіжий
- Пакети для заморозки
Чи потрібно бланшувати перець перед заморожуванням
Щоб вирішити, як заморозити перці на зиму для фарширування, я захотіла з'ясувати, чи так необхідна операція бланшировки в цьому випадку
Blanchir в пререводе з французького - обварювання окропом | При цій процедурі зменшується або взагалі припиняється життєздатність ферментів, які руйнівно впливають на структуру багатьох плодів, їх колір і аромат | Так, наприклад, якщо не бланшувати кольорову капусту, після заморожування вона придбає неприємний сірий відтінок і не дуже апетитний запах - про це більш детально можна дізнатися. прочитавши як зберегти кольорову капусту в домашніх умовах
Обробка окропом або паром повинна бути короткочасною, щоб не зварити плоди і не збільшити втрати корисних речовин, тому їх швидко охолоджують водою або льодом (краще водою з льодом). Деяким овочам особливо корисна попередня обробка окропом перед заморожуванням - наприклад, капусті кольрабі - колір її при цьому не тільки зберігається, але навіть поліпшується.
А чи обов'язково бланшування болгарського перцю? Тут потрібно зважити всі «за» і «проти». Зрозуміло, що при заморожуванні і витримці в морозилці частина вітамінів втрачається, але частково вони втрачаються і при бланшировании. Зате і без бланшування зовнішній вигляд і форма стручків прекрасно зберігаються навіть після десятимісячного перебування в камері. це перевірено.
Тому я вибрала спрощений метод заморозки без бланшування, тим більше. що цій процедурі можна піддати вийнятий з морозилки перець безпосередньо перед фарширування.
Як правильно заморозити перець болгарський на зиму
Залежно від сорту перців, вірніше, їх форми і розміру, вибираємо найбільш зручний варіант їх попередньої підготовки до заморожування.
Якщо стручки короткі і округлі, то, після того як ми їх вимиємо і висушити, краще просто вирізати невеликі отвори за допомогою спеціального пристосування, і витрусити насіння. Це можна акуратно зробити і простим ножем. Хвостики теж можна зберегти і потім їх використовувати і приставити "хвостик" фаршированого перцю.
Тепер можна компактно скласти плоди в спеціальні пакети для заморозки, з яких видалити повітря, щоб стручки по-можливості менше стикалися з киснем і менше втрачали вітаміни та інші цінні речовини. Придатні і звичайні пакети, надійно зав'язані ниткою (пакетів краще взяти два-три, вклавши їх один в інший).
Якщо перчики мають подовжену форму, то простіше зрізати ножем верхівку і вичистити нутрощі від насіння.
Вкласти стручки один в одного і розфасувати по пакетах. Укладаємо по-можливості щільніше, але намагаючись не пошкодити плоди, кришечки теж вкладаємо. Для видалення повітря з пакету я використовую гумову трубку, але можна, наприклад, взяти трубочку для коктейлю.
Повітря видалений, тепер можна закладати наші заготовки в морозильну камеру.
Ось ми і визначилися, як заморозити перці на зиму для фарширування за допомогою елементарних прийомів і при мінімальних витратах часу.
Успіхів у справі заготовок!