Якщо ви хочете отримати ідеально заморожені перці, яскраві, ароматні й хрусткі, то перед тим, як відправити їх в морозилку, найкраще перед цим їх білити.
Це допоможе перцям зберегти зовнішній вигляд і додатково захистить їх від псування.
Овочі, заморожені без попереднього бланшування, значно втрачають в смаку і ароматі, після розморожування вони набагато м'якше, а колір і запах не такий насичений.
Це пов'язано з тим, що ферменти, що прискорюють всякі реакції, відповідають і за процес гниття. Замороження не зупиняє їх діяльність, а лише уповільнює дію ферментів.
А теплова обробка, навіть незначна, майже повністю їх нейтралізує.
Бланшування до того ж видаляє і патогенні мікроорганізми, і пестициди з оброблюваних овочів.
Солодкий болгарський перець перед заморожуванням не потребує бланшіровке. Він прекрасно зберігає всі свої корисні вітаміни при заморожуванні. Досить його добре промити, очистити і висушити. Частина перцю заморожують цілком (прекрасна заготівля для фарширування), частина нарізають кубиками, частину кільцями (використовують для піци), частина соломкою. Фасують перець в невеликі пакети із застібкою. Потім просто відламують скільки потрібно і без розморожування додають в процесі приготування страви. Щороку заморожують усіма способами перець і ніколи не ускладнювала собі життя його Бланшіровка.
