Для людей з діабетом дуже важливо дотримуватися дієти, яка обмежує споживання глюкози. Консервування для діабетиків дозволяє контролювати рівень цукру в продуктах. Це легко зробити при покупці консервів, адже на їх етикетках зазначено кількість цього підсолоджувача, але не завжди виробники вказують всі вміщають цукор добавки. Та й вартість магазинних консервацій вище ніж якби людина зайнявся приготуванням консервів самостійно.
Особливості заготовок на зиму для діабетиків
Роблячи консервовані заготовки на зиму самостійно, людина буде впевнена в кількості міститься цукру, тим більше існує маса цукрозамінників, які можна використовувати. Людям з цукровим діабетом 1 і 2 типу можна вживати консервовані овочі та фрукти, але кращим рішенням стане заморозка або сушка.
Способи заготівлі овочів і фруктів
Найвигіднішими і швидким способом зробити заготовки для діабетиків на зиму є заморозка. Щоб продукти правильно і довго зберігалися в замороженому вигляді їх потрібно ретельно промити, злегка просушити, потім розкласти в ємності або спеціальні пакети і прибрати в морозилку. При такому вигляді заготовки овочі та фрукти зберігають свій натуральний смак і корисні властивості.
Другий варіант заощадження сезонних продуктів на зиму - сушка. Але проблема в тому, що не всі овочі і фрукти для цього підходять. Сушіння стане ідеальним варіантом для зелені і фруктів, а також для грибів. Для такого роду заготовки необов'язково мати спеціальні пристрої, можна висушити продукти на сонці або в духовці.
Дуже смачним і корисним є консервування у власному соку. Цей метод ідеальний для ягід, але може бути також застосований і для помідор. Для того щоб зробити таку заготовку: ягоди складаються в попередньо простерилізованих банку, і готуються прямо в ній на водяній бані. При приготуванні ягоди виділяють сік і осідають, потрібно поступово досипати їх в ємність, поки вона не наповниться, після чого закрутити стерилізованої кришкою за допомогою ключа. Трохи незручним є те, що такі заготовки потрібно зберігати в прохолодному місці, адже не у всіх є льох або достатньо місця в холодильнику.
Солодка консервація для діабетиків
Відмінним рішенням стануть джеми і варення без цукру або з цукрозамінники. Рецепти досить прості, і мало чим відрізняються від таких же тільки солодких. Для них знадобляться фрукти або ягоди різного ступеня стиглості, частина повинна бути добре визріли, а частина злегка недоспелий. Можна комбінувати різні види ягід і фруктів, це можуть бути мікси з агрусу, смородини, яблук, горобини, айви, вишні, полуниці. Обрані інгредієнти потрібно добре вимити, очистити від шкірки, якщо це потрібно, розм'якшити (в мікрохвильовці або поварити на слабкому вогні). Якщо потрібен джем однорідної маси, його протирають через сито або збивають блендером, після чого ягідно-фруктову кашу уварюють і розкладають по банках.
Ще однією смакотою при діабеті стануть компоти. Їх можна варити на сахарозаменителях, дотримуючись пропорцію на 1 л води не більше 400 гр замінника цукру, яким може стати фруктоза. При консервуванні огірків і помідор від звичайних рецептів, в рекомендаціях з приготування для діабетиків також будуть присутні замінники цукру або просто відсутні, що ніяк не вплине на якість підсумкових страв.
Чим замінювати цукор?
Популярним подсластителем є стевія, їй користуються не тільки люди з діабетом, а й ті, хто схильний до підвищеного вмісту глюкози в крові або сидить на все можливих дієтах для зниження ваги. Стевія має підсолоджувати властивостями, продається у вигляді порошку, сиропу або таблеток. Мінусом її використання для домашніх заготовок є те, що джеми не отримають густими. З листям стевії консервують огірки і помідори. Для цього достатньо буде 5-ти листочків на одну банку, для компотів беруть трохи більше - до 10-ти штук.
Варто зазначити що вживання цукрозамінників при цукровому діабеті обмежена. У день можна до 40 грамів продуктів, які замінюють цукор. Передозування загрожує розладами роботи кишечника, нудотою.
Ще одним солодким помічником в приготуванні джемів і компотів стане мальтозна патока. Це солодкий, в'язкий сироп карамельного кольору. У сиропі міститься малий відсоток глюкози, тому він стане ще одним вірним супутників при приготуванні фруктових заготовок для хворих на цукровий діабет. Один кілограм патоки замінює близько 700 грамів білого цукру.
Рецепти консервацій з цукрозамінники
Солоні огірки і помідори зі стевією
Маринад (на 1 літр води):
- 1 столова ложка солі;
- 3 таблетки стевії;
- 1 столова ложка лимонного соку.
Простерилізувати банку і кришку. Викласти в банку овочі, зелень, листочки і часник. Зварити розсіл: добре розмішавши у воді інші інгредієнти, довести до кипіння. Залити рідину в банку і дати настоятися 10 хвилин. Після - злити маринад назад в каструлю і знову закип'ятити. Вилити гарячий розсіл в банку і закрити металевою кришкою. Зберігати в холодильнику.
полуничний компот
Наповнити літрову банку ягодами, залити водою, змішаної з настоєм стевії (на 250 гр води - 50 гр настою з листя медової трави) і стерилізувати 10-15 хвилин, після чого закрити кришкою з використанням спеціального ключа. За цією методикою готуються компоти і з інших фруктів і ягід. Так, наприклад, для солодкого напою з черешні і груш потрібно 15 грам настою, слив та яблук - 20 гр, абрикосів - 30 гр, малини і ревеню - 60 гр.
Поділися з друзями: