Лісова полуниця - терпка, ароматна ягода з виражено солодким смаком. На жаль, її не часто зустрінеш на наших столах - збирати дрібні ягідки подобається далеко не всім. Тим же, хто не боїться труднощів, пропонуємо заготовити цю цінну лісову ягоду взапас.
Як збирати лісову полуницю?
Незважаючи на відносно щільну структуру, ягоди лісових суниць легко мнуться. Їх збирають в широкі і низькі ємності. найкраще - в берестяні туеса або кошики. Завдяки вентиляції температура всередині кошики не підвищується, і ягоди довше зберігаються.
Лісову полуницю часто зрізають разом з гілочками, пов'язують в букетики і переробляють вже вдома (через те, що гілочки полуниці дуже міцні, зриваючи ягоди на місці можна пошкодити рослини).
Лісову полуницю часом використовують разом з чашолистками: ягоди сушать і варять з них варення (останнє в цьому випадку набуває оригінальний терпкий смак). Якщо ягоди не забруднені лісовим сміттям і зібрані в чистий посуд, то перед переробкою їх можна не мити (як малину). Якщо ж вони покриті брудом, то промити їх у холодній воді все ж доведеться. Лісова полуниця - цінна лікарська сировина. У лікувальних цілях використовують навіть обірвані чашолистки (вони ідеально підходять для приготування полівітамінних чаїв).
Лісова полуниця з цукром
Лісову полуницю промивають в холодній воді і дають їй обсохнути (чашолистки у ягід попередньо обривають). Потім ягоди пересипають цукром, перемішують, акуратно струшуючи посуд, перекладають в стерильні півлітрові баночки, заповнюючи їх на ¾ об'єму. Зверху насипають шар цукру. закривають стерильними кришками і ставлять на зберігання в холодильник.
Лісова полуниця сушена
Зрізані разом з гілочками ягоди сушать, пов'язавши в букети (попередньо сировину миють і обсушують, розклавши на тканині). Полуницю вивішують в добре провітрюваному місці (в тіні). Сухі букетики ламають і укладають в скляний посуд на зберігання.
Лісова полуниця заморожена
Ягоди перебирають, викладають на плоскі піддони і заморожують розсипом. Потім полуницю фасують в пакети, зав'язують і зберігають у морозильній камері.
Джем з лісових суниць
Ягоди лісових суниць очищають від чашолистків, миють, сушать і перетирають з цукром (1: 2). Масу на слабкому вогні доводять до кипіння, перекладають в стерильні банки і закупорюють.
Варення ізлесной полуниці
- Лісова полуниця - 1 кг
- Вода - 300 мл
- Цукор - 800 г
Ягоди полуниці занурюють в гарячий сироп і варять в один прийом до готовності (крапля сиропу не повинна розтікатися). У процесі приготування варення періодично перемішують і знімають піну. Готове варення розкладають по стерилізованим банкам і закупорюють.
Компот ізлесной полуниці
З цукру і води варять сироп. Ягоди перебирають, миють, звільняють від чашолистків і укладають в стерильні банки. Потім їх заливають киплячим сиропом, закочують, перевертають, загортають і дають охолонути.
Мармелад ізлесной полуниці
- Лісова полуниця - 1 кг
- Цукор - 1 кг
- Лимонна кислота - 3-4 г
- Яблучний сік - 250 мл
Ягоди перетирають через дрібне сито, перемішують з цукром і варять до потрібної густоти. Перед закінченням варіння додають лимонну кислоту і яблучний сік. Мармелад перекладають в стерильні банки і закупорюють.
Лікер ізлесной полуниці
- Лісова полуниця - 1 кг
- Міцна горілка - 1 л
- Цукор - ¾ кг
- Вода - 500 мл
Стиглу полуницю укладають в бутлі з широким горлом, доливають горілку, дають постояти 15 днів і проціджують. Окремо варять сироп, охолоджують, додають зцідженим рідина і перемішують. Лікер двічі фільтрують через товстий шар вати, розливають по пляшках і закупорюють.
Заготівля лісових суниць - процес трудомісткий, однак результат того вартий. Смачного!