Заготівля кетчупу на зиму дуже важлива, тому що дозволить обходитися без магазинного соусу, практично, до нового врожаю.
Як зробити заміну магазинному кетчупу. Сьогодні я покажу, що заготовка кетчупу на зиму - дуже проста справа і під силу будь-, навіть молодий господині. Зате домашній кетчуп на зиму - не рівня покупному і за смаком, і по корисності організму.
Кетчуп прийшов на заміну томатного соусу років 20-25 назад. Якщо раніше він був новинкою, яка ніби «наближала» нас до західного способу життя, то раскушав, багато хто зрозумів, що магазинний не так вже й хороший, як це прийнято було вважати. Трохи згодом господині зрозуміли, що заготовка кетчупу на зиму - проста справа, зате продукт виходить набагато смачніше і корисніше - в ньому мінімум консервантів і зовсім немає барвників.
Приготувавши домашній кетчуп на зиму власноруч, ви точно будете знати, що в ньому містяться тільки те, що ви заклали - ніяких крохмалів. У домашніх кетчупів є тільки один недолік - вони настільки смачні, що швидко закінчуються, тому раджу вам заготовити побільше - ваші домашні взимку оцінять праці.
Домашній кетчуп на зиму - що потрібно
кетчуп Класика
Складові:
• Помідори - 3 кг.
• Цукор - 150 г.
• Оцет 6-відсотковий - 80 м
• Сіль, бажано не йодована - 25 м
• Гвоздика - 20 бутонів.
• Перець горошок - 20 шт.
• Часник - 1-2 зубчики.
• Кориця - 1/3 чайної ложки.
• Гострий червоний перець - на кінчику ножа, можна трохи більше, якщо любите гостре.
Приготування кетчупу:
• Помідори помийте, видаліть плодоніжки і дрібно наріжте.
• Поставте на вогонь, коли закиплять, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і уварюють до тих пір, поки об'єм не зменшиться на третину.
• Потім додайте цукор і варіть ще 5-10 хв, помішуючи, додайте сіль і дайте покипіти 2-3 хв. закладіть спеції і потримайте на вогні ще 10 хв.
• Зніміть, злегка остудіть, щоб не обпектися, і протріть все через сито або дрібний друшляк.
• Отримане пюре знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння, додайте оцет і відключіть.
• Розкладіть все по стерилізованих банках і закатати під кришки.
пряний кетчуп
Складові:
• Помидоров - 6 кг
• Часник - 8-10 зубчиків.
• Лук - 2-3 середніх головки.
• Цукор - 2 повних склянки.
• Сіль - ½ склянки.
• Гірчиця - ½ ч. Л.
• Кориця - ¼ ч. Л.
• По 6 штучок гвоздики, чорного перцю горошком і запашного горошку.
• Оцет 9% - 350 мл.
приготування:
• Помідори побланшіруйте - надріжте хрест-навхрест і занурте на хвилину в окріп, а потім в холодну воду, після чого шкірка легко зніметься.
• Наріжте помідори і подрібніть в блендері. Туди ж додайте цибулю і часник.
• Подрібніть спеції. Можна зробити це в кавомолці, але краще в ступці - так краще зберегти аромат.
• Додайте спеції в томатне пюре, засипте туди цукор і сіль, і поставте на вогонь.
• Коли закипить, зменшіть вогонь і уварюють, поки маса не зменшиться в 2 рази. Додайте оцет, дайте закипіти і гарячим закатати в стерилізовані банки.
Домашній кетчуп на зиму - гострий
Складові:
• Помідори - 3 кг.
• Лук - 0,5 кг.
• Цукор - 2 склянки.
• Гірчиця - 2 ст. ложки.
• Оцет 9% - 2 склянки.
• Лавровий лист - 3-4 шт.
• Чорний перець горошок - 5-6.
• Ялівець - 4-5 ягід.
• Сіль - 2 ст. ложки.
Приготування - за допомогою одного з вищенаведених рецептів. Все кетчупи варяться приблизно однаково, різниця лише в інгредієнтах.
Простий кетчуп на зиму
Складові:
• Помідори - 5 кг.
• Лук - 3 шт.
• Цукор - 1 стакан.
• Сіль - 3 ст. ложки.
• Оцет 9% - стакан.
• Чорний горошок - 1 ч. Л.
• Гвоздика - 1 ч. Л.
• Кориця - 1 ч. Л.
• Насіння селери - ½ ч. Л.
Домашній кетчуп на зиму з перцем
Складові:
• Помідори - 3 кг.
• Часник - 10-15 зубців.
• Цукор - 1 стакан.
• Сіль - 1 ст. ложка з гіркою.
• Болгарський перець - 10 шт.
• Гострий перець - 1-3 стручки (за смаком).
Приготування - готується також, помідори з перцем подрібнюються в блендері або пропускаються через м'ясорубку.
Складові:
• Помідори - 0,5 кг.
• Лук - 0,5 кг.
• Солодкий перець - 1 кг.
• Гострий перець - 2 стручки.
• Часник - 7-10 зубчиків.
• Соняшникова олія - ½ склянки.
• Цукор - ½ склянки.
• Сіль - 1 ч. Л.
• По 7 горошин чорного і запашного перцю-горошку.
Приготування: рослинне масло додається в варіння відразу, разом з цукром і сіллю. Оцет додавайте в кінці.
Складові:
• Помідори - 2 кг.
• Болгарський перець - 0,5 кг.
• Лук - 0,5 кг.
• Цукор - 1 стакан.
• Оливкова олія - 1 стакан.
• По 1 столовій ложці сухої гірчиці і меленого чорного перцю.
• Сіль за смаком.
Вибирайте, який рецепт вам сподобається більше. Також можна ознайомитися з тим, як готується заправка з овочів на зиму.
Вдалих вам заготовок!