Чомусь ми звикли закочувати на зиму овочі по-окремо: то маринуємо помідори, то закочує малосольні огірочки, то заготовляємо кабачки, знову-таки самі по собі. Почасти це диктується черговістю появи овочів на ринку, а частково - звичкою. Адже є великий літній період, коли багато овочів одночасно знаходяться в наявності. Ось тоді їх і треба закочувати в комплекті - або цілком, або в нарізці.
Погодьтеся, що взимку, накриваючи на стіл, Ви відкорковують і банку з огірками, і баночку з перцем салатним, і банку з помідорами, щоб викласти їх вміст поряд на одній тарілці. Так чи не простіше заготовити відразу так, щоб, відкривши одну банку, мати відразу все? А якщо заготовляємо в нарізці, то, фактично, викладаємо з банки відразу готовий салат.
Власне кажучи, це не зовсім салат, а тільки його заготівля. А відмінність полягає в тому, що при заготівлі справжніх салатів овочі разом повинні гаситися або паритися якийсь час, і тільки потім, зробивши спільну теплову обробку, їх закочують. А у нас спільної термообробки немає, ми овочі всього лише заливаємо маринадом, зібравши разом.
Само собою зрозуміло, що заготовки такого роду можуть бути традиційними, або пряними, або гострими, або в заливці. Можна закочувати з зеленню або без неї - як забажаєте.
Отже, розглянемо кілька рецептів заготовок-асорті з овочів на зиму.
Кращі рецепти лечо на зиму
Овочеве асорті на зиму - базовий рецепт
- листя смородинові і вишневі
- кріп в парасольках
Маринад готують, витримуючи таке співвідношення:
- есенція оцтова, 3 ч л
- перець горошком чорний
Овочі, пограбовані для заготовки, повинні бути цілими, міцними, без ознак підгнивати частин, вимитими і просушеними. Банки заздалегідь стерилізуються.
Якщо в асорті беруть участь кабачки, то обробляються вони в залежності від ступеня зрілості: молоденькі ріжемо прямо відразу; зі стиглих знімаємо шкірку; в разі перестиглих кабачків прибираємо, крім шкірки, ще й насіння, і працюємо тільки з залишилася м'якоттю.
1. Всі овочі нарізаємо так, як нам сподобається, або закочує цілими.
2. Укладаємо овочі упереміш в банки, як правило, 3 л, заливаємо окропом і не чіпаємо 5 хвилин.
3. Зливаємо воду, кип'ятимо, і ще раз заливаємо, знову на 5 хвилин.
4. Зливаємо воду, робимо з неї маринад, додавши всі перераховані в рецепті продукти, крім оцту. Коли маринад закипить, додаємо і оцет.
5. Після цього банки з овочами заливаємо остаточно - і закочує. У вкутаним стані банки залишаємо, поки не охолонуть повністю.
«Салат Літо» - асорті на зиму в нарізці
- перці болгарські, 2-3 шт
- часник, 3-5 часточок
- перець духмяний, 5-7 горошин
1. Вибудовуємо банки в ряд і починаємо розкладати в кожну свою частку спецій і платівку часнику.
2. Перці солодкі і цибулька ріжемо скибочками і кладемо в банки пошарово, до ¼ обсягу.
3. Наступний шар - огірки, порізані крупно. Їх укладаємо щільно, утрамбовуємо. Обсяг кожної банки тепер заповнений на 2/3.
4. Ріжемо томати, теж великими частками, і укладаємо в банки доверху.
5. Варимо маринад (оцет додаємо після закипання), і заливаємо в банки.
6. Стерилізуємо 5-7 хвилин, закочує. Ховаємо закочені банки під ковдру на 12 годин. Зберігаємо заготовку в холодному місці.
Асорті на зиму з капустою двох видів
Інгредієнти (для 3л банки)
- огірочки невеликі, 8 шт
- перці болгарські, 3 шт
- помідори дрібні, 4-5
- капуста цвітна, 5-6 суцвіть
- капуста білокачанна, скільки поміститься
- часник, 5 зубків
- гвоздика, 3 бутона
- перець горошком чорний, 5 шт
- есенція оцтова, 1 ст л
- вода для заповнення банки в 3 л
1. Капусту білокачанну ріжемо соломкою, перці болгарські, очистивши, розрізаємо на 4 частини.
2. На дно банки кладемо кріп, хрін і часничок цілими часточками.
3. Укладаємо в банку шарами: капусту білокачанну, кольорову, часточки перцю болгарського, огірочки, помідори.
4. Заливаємо банку окропом, залишаємо на 10 хвилин. Потім воду зливаємо з банки в каструлю.
5. На основі злитої води варимо маринад за рецептом (не клади оцет) і заливаємо його в банки.
6. Стерилізуємо 20 хвилин, перед самим закупорювання вливаємо в банки оцтову есенцію.
7. Закочуємо і вкутуємо.
Овочеве асорті на зиму з гострим перцем
- цибуля ріпчаста, 2-3 шт
- часник, 2 головки
- перець болгарський, червоного кольору, кілька шт
- капуста, 1 невеликий качан
- петрушка, 2-3 гілочки
- кріп, 2-3 2-3 гілочки
- естрагон, 2 гілочки
- 1 лавровий листок
- перець духмяний, 8 Гошин
- перець гострий, 1 стручок
Як заготовити закуску з баклажан «Десятка» на зиму
1. Робимо нарізку: огірки - бочонками, капусту - крупно соломкою, перці - четвертинками, морквину - тонкими кружечками.
2. Нарізані овочі бланшируємо, зануривши їх у окріп буквально на 2 секунди. Прибираємо зайву вологу, розклавши їх на рушник.
3. Заповнюємо банку упереміш, чергуючи із зеленню. Стручок гіркого перцю кладемо цілком, разом з іншими спеціями.
4. Заповнюємо банки гарячою водою, але не окропом, на ½ години.
5. Злив з банок воду, готуємо маринад (без оцту), звіряючись з рецептом. Коли він покипит трохи, заливаємо банки з овочами, доливаємо прямо в банку оцет. Закочує банку.
6. Банки перевертаємо, обгортали рушником і залишаємо остигати. До готовності треба почекати 7-10 днів, після чого заготівля буде готова до вживання.
«Пряне різноманітність» - асорті на зиму комбіноване
- суцвіття цвітної капусти
- будь-яка зелень (кріп, естрагон, петрушка, меліса та ін)
- спеції (листочок лавровий, гвоздика по 2-3 бутончики на 3-літрову банку, листя смородинові і вишневі, насіння кропу і кінзи і ін.)
Заготовки на зиму: помідори у власному соку. Рецепт з фото
- сіль, 2 ст л, без гірки
- цукор, 3 ст л, без гірки
1. Огірки і морквина нарізаються фігурним ножем, гарбуз - шматочками, солодкий перець - великими частками. Решта овочі залишаться цілими.
2. Спеції викладаємо в банки на денце. Банку заповнюємо овочами, цілими і нарізаними, намагаючись економно використовувати простір. Перекладаємо овочі травами.
3. Готуємо маринад, додаючи оцет в самому кінці. Заливаємо овочі і піддаємо банки стерилізації (10 хвилин для 3 л). Закочує.
Інші статті та новини по темі: