Заготівля свіжої цедри для випічки
Апельсини і лимони потрібно обшпарити окропом, протерти сухим рушником і акуратно зняти гострим ножем верхню частину шкірки, не зачіпаючи білу м'якоть (вона гірка). При бажанні цедру можна зняти на тертці або використовувати для цього шматок цукру-рафінаду.
Свіжу цедру зберігають в сиропі або рясно її засипають цукровою пудрою. Перед застосуванням таку цедру потрібно залити теплою водою і віджати через шматок марлі.
Заготівля сушеної цедри
Для такої заготовки цедру зрізають з фруктів товщиною максимум 2 мм. Отриману масу розкладають на фарфоровій тарілці або пергаменті. Буде потрібно 2-3 дні для того, щоб цедра засохла при кімнатній температурі.
Для рівномірного просушування цедру регулярно перевертають. Готової вважається цедра, легко ламається в руках.
Заготівля корок цитрусових
Це альтернатива цедрі, яка не поступається за ароматом. Сухі кірки цитрусових також використовують для випічки.
У ошпарені окропом фруктів зрізають кірки, сушать в кімнаті, електросушарці або в духовці. Сухі скоринки зберігають в скляній банці або керамічному посуді з щільно закупореній кришкою.
мандаринова цедра
Цедра мандаринів може використовуватися не тільки в випічці, а й в приготуванні рибних, м'ясних страв, салатів. Це інгредієнт мусів, мармеладу, компотів, желе, інших десертів і напоїв.
Зрізану цедру з чистих мандаринів розрізають на шматочки або смужки однакових розмірів. Підготовлену цедру складають у скляну банку, засипавши їх зверху цукром. У банку має залишатися простір для того, щоб після закриття ємності її вміст можна було потрясти. У такому вигляді цедра мандарина зберігається в холодильнику, і використовувати її можна вже на наступний день.
Можна заготовити мелену мандаринову цедру. Для цього з ошпарені фруктів знімають кірки, складають їх в блендер і сильно подрібнюють масу. Далі цедру перекладають в скляну банку і пересипають пудрою або цукром. Вміст банки ретельно перемішують і прибирають на зберігання в холодильник. Через деякий час мелена цедра пустить сік, який також можна буде використовувати для випічки.