«Ніч Роберта Бернса» в стилі хаггис ...
Ходить думка, що шотландці та ірландці нічим не закушують віскі. Неправда, закушують і ще як! Просто знавці (а до них належать і сини гордих кельтів) вважають, що не всі сорти «води життя» можна чимось заїдати, проте це вже інша тема ... Не секрет, що саме шотландці та ірландці вміють правильно підібрати сорт віскі під певну закуску (у них цей талант закладений в крові). Наприклад, до напою з фруктовим або димним ароматом і трохи гострим смаком ідеально підійде яловичий язик або дичину. З віскі м'яких сортів відмінно поєднується копчена риба. Класичні димно-торф'яні напої добре йдуть до просмажене баранині або яловичині. Якщо слідувати тільки цим радам, все буде смачно і чинно, але нудно. Іноді треба давати волю фантазії. Це не менш корисно, ніж шикарний віскі в приємній компанії. Тому при всій повазі до класики жанру, дозволимо собі поимпровизировать і нагадати, чим закушувати віскі можна ще ...
«Класика жанру», або Імпровізуйте на здоров'я!
Хаггіс - кулінарна гордість шотландців.
Зануди стверджують, що тільки збоченці можуть закушувати просочився кирзою і фенолом, сильний, острівної віскі яким-небудь нудотним десертом. Сміємо заперечити (бо самі пробували!), Що це ще одна помилка з боку снобів! Острівний віскі дуже навіть підходить до солодких десертів, просто сорти знати треба! Не тільки «уродженець» Айли, але і будь-який інший сорт буде дуже добре поєднуватися зі збитими вершками, фруктовим суфле або самим звичайним вівсяним печивом. Класичне вершкове морозиво теж ніколи не буде зайвим. І все ж не треба захоплюватися солодощами, а то «келих склеїться» від надлишку цукру. Додамо тільки, що такі страви чудово поєднуються з віскі, витриманим в двох дубових бочках, і бажано, щоб одна з них була з-під хересу, оскільки саме він надає напою солодкий смак. Крім того, з терпким острівним скотчем відмінно поєднуються копченості або що-небудь в'ялене і таке ж жорстке на смак, як і сам напій, а також лосось і індичка.
З іншого боку, ми не кельти, тому любимо бухати (назвемо речі своїми іменами) вискарь з олів'є і іншими традиційними застільними вишукуваннями. Ось і виходить - шотландці нам не указ, адже вони не спали особою в салат. Ми самі собі шотландці і не гірше за них знаємо, чим закушувати віскі! І статтю, до речі, краще було б назвати «Хто на що здатний» ... І все ж правила «чим закушувати віскі» існують, просто дотримуються їх, на щастя, не всі, інакше нудно було б жити на білому світі ...
Повернемося до шотландцям. Чим закушують віскі вони? У хід йде все: лосось (лідер закуски у шотландців), причому необов'язково копчений; найрізноманітніші морепродукти - устриці, восьминоги, кальмари, молюски та інші каракатиці. Не на останньому місці знаходяться всілякі сири, аромат яких здатний збити з ніг навіть самого міцного кельта. Так звані рецепти фьюжн можуть урізноманітнити палітру закусок: устриці в омлеті з імбирним соусом (кажуть, до такої гримучої суміші прекрасно підійде віскі з трав'янистими тонами в смаку). Непогано з напоєм поєднуються смажені гребінці і сочевиця. Чим ще закушують віскі? Для любителів гострих відчуттів цікаво буде спробувати бичачий мова з буряковим мармеладом або фуа-гра з пряним апельсиновим соусом. Імпровізуйте, панове, і отримаєте нові смаки, про які раніше навіть подумати боялися! А наївні фахівці-дегустатори нехай п'ють віскі з водою і дивуються, чому все навколо нудне і сіре ...
«Ніч Роберта Бернса» в стилі хаггис ...
Від класики жанру ніхто і не відмовляється.
Не можна обійти увагою традиційне шотландське блюдо хаггіс, яке свого часу оспівав ще Роберт Бернс, а вже він в «воді життя» розбирався краще за інших! Що є хаггис? Це овеча тельбух в поєднанні з ячменем і різними спеціями в баранячому або овечому шлунку. Щозими шотландці святкують ніч Роберта Бернса (Burn's Night). На чолі столу ставлять хаггис. Віскі ллється рікою. Всі п'яні як чіп, співають пісні на великому могутньому кельтській, а вранці бояться згадати, що було. Щастить тим, хто знепритомнів ще в першому акті вистави, бо потім соромно згадати. Нічого не нагадує? І після цього Ви, шановні добродії, будете стверджувати, що ми з шотландцями не схожі ...
Що дійсно відноситься до класики закусочного жанру, так це чорний (саме чорний) шоколад. До нього підійде будь-який віскі. Це безпрограшний варіант, тут не посперечаєшся! Шляхетний скотч з потужним, яскравим смаком прекрасно доповнить шоколадний десерт, а той в свою чергу подарує напою елегантні нотки. Тільки майте на увазі, що шоколад повинен бути шоколадом, а не «альпенгольдом» з мильним присмаком.
Чим закушувати віскі, якщо ти не шотландець?
Від такої закуски не відмовилися б і кельти.
Чим закушують віскі в інших країнах? Японці поєднують скотч зі стравами національної кухні (до речі, ось відповідь на питання одного зануди з форуму «хіба можна закушувати віскі млинцями або борщем?»). Борщ - це вже вищий пілотаж, не для людей зі слабкими нервами, а млинці, та ще з ікрою, дуже навіть нічого ... Так ось японці часто поєднують знаменитого курчати якіторі з витриманим напоєм, в якому переважають торф'яні нотки. Останнім часом лідером закусок у японців стали суші. Американці простіше дивляться на речі, тому в якості доповнення до бурбону у них йде шоколад, різні фрукти або солодкі кекси. Французи балують себе стравами з морепродуктів. Але є й інші французи, менш заморочені, які закушують навіть найрозкішніший віскі НЕ оливками або сиром, а, прости господи, чіпсами або малосольними огірками. Не треба морщитися, при мені один знайомий француз зробив цей «смертельний трюк». Побачивши мій вираз обличчя «і че далі?», Він повторив його ... Господа, ніколи не зарікайтеся і іноді плюйте на правила (а хто їх придумав?), І життя буде набагато яскравіше! Чим закушують віскі брутальні німці і балакучі італійці? У хід йдуть щільні м'ясні страви, баварські ковбаски, шніцель. Італійці ще поєднують напій з лазаньєю.
Лимоном віскі закушувати не рекомендується, так як він «вбиває» рецептори, та й взагалі, сучасна просунута молодь вважає це «совком» (зовсім зажрались! Вони ще «Сокира» не пили ...). Але якщо дуже хочеться чогось кислого, можна заїсти «воду життя» лаймом, а потім голосно «крякнути», як то кажуть, прочистити глотку, яка може і заніміти від такої гримучої суміші ...
Який висновок можна зробити? Та ніякий. Просто імпровізують з закусками віскі, але не стискаючи палицю. А якщо набридне «перекручуватися», завжди можна повернутися до класики жанру і розбавити напій ключовий шотландської водою, закуривши його дорогою сигарою. Успіхів!