Хімія і хімічна технологія
Вміщені в харчових продуктах жири і вуглеводи служать основними джерелами енергії. Чисті жири володіють калорійністю (теплотою згоряння) 37,6 кДж-г-, чисті вуглеводи (цукор) мають калорійність близько 17 кДж-г (крохмаль-17,5, сахароза-16,5 і глюкоза- 15,6). Калорійність харчових продуктів визначають за допомогою калориметричної бомби. як описано в додатку VI. Третьою основною складовою частиною харчових продуктів є білки. необхідні головним чином для забезпечення росту і відновлення тканин. Дорослій людині середнього зросту необхідно отримувати щодня близько 50 г білків. Зазвичай же людина споживає кілька більше- 80 г калорійність цієї кількості становить приблизно 1400 кДж, оскільки теплота згоряння білка дорівнює близько 18 кДж-г. Таким чином. за рахунок жирів і вуглеводів людина повинна отримувати близько 10 600 кДж з 12 000 кДж, необхідних йому щодня. Зазвичай же чоловік за рахунок жирів отримує близько однієї третини від загальної кількості необхідної енергії (100 г дає 3760 кДж), а за рахунок вуглеводів близько 60%. Люди, які виконують дуже важку фізичну роботу, наприклад лісоруби або дослідники Арктики, які потребують посиленого живлення, можуть підвищити добове споживання жирів до 250 г жири - більш концентроване джерело енергії. ніж вуглеводи. [C.406]
Крохмаль спочатку піддається впливу знаходиться в слині ферменту. птиалина, але в основному гідроліз крохмалю відбувається в тонкому кишечнику, де під дією ферментів підшлункової залози та інших високоактивних ферментів крохмаль перетворюється на глюкозу. Частина простих цукрів, до числа яких належить глюкоза, переноситься кров'ю в печінку, де відбувається їх відкладення в складі глікогену. Інша частина цукрів надходить безпосередньо в загальний кровотік, де вони згорають з виділенням енергії. перетворюються в жири або накопичуються в м'язах у вигляді глікогену. Глікоген може вивільнятися при першій же необхідності і служить джерелом енергії. Метаболізм вуглеводів регулюється таким гормоном, як інсулін. Механізми перетворення вуглеводів в СО2 і Н2О дуже складні і не будуть розглядатися в даній книзі. [C.486]
В оцінці біохімічної ролі вуглеводів в останні десятиліття відбулися серйозні зміни. Якщо раніше вуглеводи розглядали лише як джерела енергії для тварин організмів (глюкоза глікоген як резервне речовина) і пасивний будівельний матеріал для створення кістяка рослинних клітин (клітковина), то в даний час знають про багатьох інших функціях вуглеводів. [C.304]
Крім того, вуглеводи беруть активну участь у багатьох процесах життєдіяльності. Угльоводсодержащие з'єднання служать маркерами для впізнавання молекулами і клітинами один одного. забезпечуючи антигенну специфічність внутрішніх середовищ організму (див. розділ 18). Целюлоза, що не переварюючи в шлунково-кишковому тракті тварин, викликає механічне подразнення кишечника і в результаті сприяє його перистальтики, покращуючи тим самим травлення. Вуглеводи - джерела енергії. необхідної для нормальної роботи нервової системи. Наприклад, тканину головного мозку в якості енергетичного матеріалу використовує переважно глюкозу (в кількісному співвідношенні приблизно в 2 рази більше, ніж м'язова тканина. І в 3 рази більше, ніж нирки). Від вуглеводів в певній мірі залежить нормальна діяльність підшлункової залози і надниркових залоз. Деякі углеводсодержащие біополімери є рецепторами для зв'язування різних токсинів, бактеріальних клітин, вірусів, гормонів. Вуглеводи виконують також функцію запасних поживних речовин вони здатні відкладатися в організмі у вигляді полісахаридів - глікогену (у чоло [c.232]
Фахівці знають, що правильне харчування визначається не тільки тим, скільки ви їсте. Важливо і те, які продукти надходять в організм. Деякі з них містять багато енергії. а інші - мало. Останні ви можете їсти з меншим ризиком набрати вагу. У наступному розділі ми розглянемо основне джерело енергії для нашого організму - вуглеводи. [C.244]
Вуглеводи, взагалі кажучи, є продуктами фотосинтезу рослин. Там вони виконують в першу чергу роль будівельного матеріалу. але багато хто з них стають їжею для інших організмів. де вони служать головним чином джерелом енергії. [C.478]
Вуглеводи в формі крохмалю є найважливішими джерелами енергії в їжі. Для отримання цієї енергії ми або вживаємо в їжу зерна, в яких накопичується крохмаль, або скармливаем ці зерна тваринам, які синтезують м'ясні білки, а потім з'їдаємо їх. У будь-якому випадку ми споживаємо енергія в кінці кінців поставляється крохмалем, полімерним продуктом фотосинтезу. Целюлоза входить до складу бавовни і льону, а також штучних продуктів - ацетату целюлози і віскози. Дерево, з якого зроблена наша меблі, також містить целюлозу. Папір цієї книги отримана в процесі обробки целюлози. Навіть гроші давно перестали робити з благородних металів. замінивши їх целюлозою. У цьому розділі буде коротко розглянуто, що представляють собою вуглеводи і як вони використовуються. [C.308]
Джерело енергії. Організми, асиміляційні вуглеводні або компоненти бітуму. не обмежуються цими матеріалами в якості джерела вуглецю. необхідного для свого росту. Для цієї мети більшість організмів, що окислюють вуглеводень, віддають перевагу більш складні джерела енергії. такі, як вуглеводи, жири і протеїни при високому вмісті цих речовин в середовищі організми поступово будуть втрачати велику частину своєї здатності до окислення вуглеводню (див. рис. 5.2). [C.184]
Більш гнучким механізмом є оборотне взаємоперетворенням активних і неактивних форм ферментів. Яскравий приклад такого механізму є реакція фосфорілази. Фермент каталізує оборотне приєднання глюкози (у вигляді глюкозо-1-фосфату) до полісахариду глікогену. який представляє собою ту молекулярну форму. в якій тварини запасають вуглеводи і тим самим легко доступні джерела енергії. Фосфорілаза, таким чином. тримає ключі від цього складу енер [c.536]
Вуглеводи стоять на початку і в кінці цього грандіозного, безперервно проходить через біосферу потоку енергії і ентропії головними продуктами фотосинтезу є гексози, а головним джерелом енергії, що задовольняє повсякденні потреби всіх живих організмів. служить По-глюкоза. [C.137]
Оскільки при повному обороті циклу трикарбонових кислот витрата кожної молекули щавелевоуксусной кислоти компенсується генеруванням нової її молекули, убутку щавелевоуксусной кислоти при роботі циклу в кінцевому результаті не відбувається. Однак щавелевоуксусная кислота активно включається в інші метаболічні шляхи. Відбуваються при цьому втрати щавелевоуксусной кислоти можуть бути компенсовані її синтезом з пірувату і СО2 в реакції, що використовує АТР в якості джерела енергії. На рис. 7-1 реакція показана штриховою лінією, спрямованої від пірувату в правий кут внизу. Сам же піруват утворюється при розщепленні вуглеводів. таких, як глюкоза. [C.84]
Вуглеводи, які утворюються з поліок-сіальдегідов і поліоксікетонов. служать найважливішим будівельним матеріалом рослин і джерелом енергії для рослин і тварин. До трьох найважливіших груп вуглеводів відносяться крохмаль, що міститься в рослинах, глікоген, виявляється [c.464]
Жири та олії поряд з білками і вуглеводами служать найважливішими джерелами енергії в нашому харчовому раціоні. Жири та олії є складні ефіри вищих карбоновьсх кислот і гліцерину (1,2,3-тріоксіпропана) їх часто називають трігліцерідамі. Найважливішими джерелами цих речовин служать жири тваринного походження, а також рослинні масла, витягнуті з насіння кукурудзи, соняшнику, арахісу, бавовни та сої. [C.464]
Біологічна роль. Ж - одна з осн. груп в-в, що входять, поряд з білками і вуглеводами, до складу всіх ростить, і тварин клітин. В організмі тварин розрізняють запасні і плазматіч. Ж. Запасні Ж. відкладаються в підшкірній клітковині і в сальники і є джерелом енергії. Плазматіч. Ж. структурно пов'язані з білками і вуглеводами і входять до складу більшості мембран, Ж. мають високу енергетичних цінністю при повному окисленні в живому організмі 1 г Ж виділяється 37,7 кДж, що в два рази більше, ніж при окисленні 1 г білка або вуглеводу . Завдяки низькій теплопровідності Ж грають важливу роль в терморегуляції тваринних організмів. оберігаючи тварин, особливо морських. від переохолодження. Внаслідок своєї еластичності Ж грають зашитную роль в шкірі хребетних і в зовнішньому скелеті комах. Ж необхідна складова частина їжі. Норма споживання дорослою людиною 80 100 г / сут [c.157]
Винятково велике також значення хімії вуглеводів у розвитку біології і особливо біохімії. Вуглеводи, слідом за білками і пептидами, є найважливішими складовими частинами живого організму. Для тваринного організму вуглеводи представляють головне джерело енергії, його паливо. Їжа ссавців складається передусім з вуглеводів, які далі піддаються складним процесам гліколізу, в результаті чого виділяється необхідна для організму енергія. Однак цим далеко не вичерпується роль вуглеводів в життєдіяльності тварини. Багато речовин, що регулюють відповідальні життєві процеси. є похідними вуглеводів. Це, як правило, досить складні високомолекулярні сполуки. містять поряд з вуглеводами пептидную і ліпоїдному складову, природа яких ще в більшості випадків не визначена. Однак вже сьогодні можна впевнено назвати кілька найважливіших класів углеводосодержащих речовин, значення яких в процесах життєдіяльності першочергово. Це специфічні полісахариди. що визначають групи крові. специфічні полісахариди. регулюють імунітет, гліколіпіди (наприклад, цереброзидів і гангліозиди), що входять до складу нервової тканини. нарешті, глікопептиди - складні комплекси білків і вуглеводів, які мають виняткове, хоча ще й далеко не повністю з'ясоване значення в процесах життєдіяльності. [C.8]