Колись в давнину за приправу використовували аромат диму від вугілля. І смак готується їжі прямо залежав від того, з якого вугілля були нажжени дерева.
Професіонали рекомендують гурманам дотримуватися ряду деяких правил при виборі дров або вугілля для приготування страв на природі. А якщо хто не знає рецепта шашлику, то на сайті samobranka.info зможе знайти різні варіанти приготування м'яса на вугіллі.
Для приготування м'яса і курки добре підійде береза, а дуб - хороший варіант для морепродуктів, також підійде для птиці і м'яса. Вугілля від вільхи радять для індички, курки і сьомги, а яблуневі - для дичини, свинини, яловичини і курки. Баранину і качку прекрасно відтіняють вугілля від вишні, а від клена - морепродукти, курку і свинину.
Хвойні дерева не особливо підходять для приготування страв, адже міститься в них велика частка смоли додасть їжі малоприємний прогірклий присмак.
На сьогоднішній день в будь-якому з супермаркетів вам пропонується чималий вибір вугілля з порід різних дерев, в вугільних брикетах або в пакетах, у вигляді розсипного. Частіше за інших зустрічається березовий вугілля, коштує він недорого, добре горить і має приємний запах.
Розсипний вугілля в пакетах розпалити простіше, але і згорає він швидше. Єдине, зауважимо, що дубовий вугілля горить довше інших. Якщо плануєте готувати в декілька заходів, то краще придбати брикетний вугілля. Брикети горять довше. Але не забувайте, що при виробництві брикетного вугілля додаються клейкі речовини.
У продажу також можна зустріти багато екзотичних варіантів. Наприклад, кокосове вугілля, білий деревне вугілля із залізного дуба або спеціальний червоний вугілля для гриля і камінів. Для розпалювання вугілля можна використовувати спеціальну рідину або, по-старому, дерев'яні тріски. Продається все це разом з вугіллям.
Щоб розпалити вугілля для приготування барбекю і шашлику треба висипати їх в жаровню, додати трохи рідини для розпалювання і підпалити спеціальними сірниками або довгими трісками.
Запах рідини швидко вигорає, тому не варто боятися, що страва пропахне бензином.
Вирівняйте вугілля і помахайте трохи на них картонним листом, щоб створити повітряну тягу. Після розгоряння залиште їх хвилин на п'ятнадцять, щоб вони встигли прогоріти і дати жар.