Для чого потрібні кришки і термометри-спиці?
В арсеналі непогано б мати і знімну (НЕ відкидну) кришку. Зовсім не обов'язково, щоб вона накривала собою весь мангал. Наприклад, у мене є дві кришки, обсяг кожної в середньому займає лише третину мангала. Для регуляції тяги в їх верхній частині вбудовані поворотні заслони, а також термометри дозволяють стежити за сталістю спека. Маючи в наявність такі кришки, можна істотно розширити можливості свого мангала, використовувати його в якості коптильні або своєрідною печі для слабого розігріву і збереження тепла в блюді до моменту подачі його на стіл. Для новачків незамінним інструментом стане термометр-спиця, який дозволить під час приготування на відкритому вогні періодично перевіряти температуру всередині шматка м'яса, риби або птиці. Такий контроль надасть радикальне вплив на якість і смак страви, вже повірте мені, як знавцеві!
Дивіться ковані мангали нашого виробництва
Це повинен знати кожен!
Як приготувати правильний шашлик: п'ять важливих моментів
Хто з нас з приходом теплих днів не мріє вирватися природу - відпочити від міської метушні, подихати свіжим повітрям і, звичайно, потішити себе ароматним шашличком? Здавалося б - чого простіше - порізав м'ясо, замаринував, посмажив над вугіллям і насолоджуйся! І правда, теоретично все начебто нескладно, однак на практиці приготувати смачний шашлик виходить далеко не у всіх. Як вибрати правильне м'ясо для шашлику? У чому краще маринувати? Як зробити шашлик м'яким і соковитим? Скільки часу смажити і на чому? На всі ці та багато інших питань ви знайдете відповіді в цій статті.
Ніжний, соковитий шашлик - це, перш за все, правильне м'ясо. Саме від його вибору буде залежати смак і консистенція готового шашлику, причому незалежно від того, з чого ви будете його готувати - з кролика, курки, свинини, телятини або баранини.
М'ясо, з якого ви плануєте готувати шашлик, неодмінно.
Вибір деревного вугілля для мангалаСпособи розпалювання мангала
Для приготування шашликів на мангалі є два види палива: вугілля і дрова. Спробуємо розібратися, що краще і як правильно розпалити мангал. Старий, перевірений спосіб отримання вугілля для шашлику - це дрова.
Зараз у продажу є вже приготований березовий деревне уголь.На такому вугіллі готувати зручно.
Краще брати дрова листяних дерев, що не містять смол.
Добрими дровами вважаються береза, дуб та ясен. Дрова з хвойних дерев через присутність смол коптять і псують м'ясо.
Вибір деревного вугілля для мангалу
У наш час при розпалюванні барбекю або мангала багато хто використовує готове деревне вугілля, який є у продажу. На ньому зручно готувати, т. К. Його відразу можна використовувати і не потрібно чекати, коли дрова прогорять і перетворяться на вугілля.
Виникає питання: як розпалити вугілля швидко. Адже немає сенсу, використовуючи готове паливо, витрачати час на його.
У гарну і теплу погоду все намагаються виїхати на природу і подихати свіжим повітрям. Особливо перед холодами, так би мовити, насолодитися останніми теплими днями. На сьогоднішній день існує величезна кількість рецептів, за якими можна замаринувати м'ясо перед смаженням. Кожен відрізняється по-своєму, має оригінальність і родзинкою. Процес марінаціі необхідний не тільки для того, щоб наповнити смаком м'ясо. Маринад розм'якшує волокна, щоб в момент поїдання шашлику відчувалася м'якість і хрустіли скоринка. Часто буває так, що для пережовування кожного шматка м'яса потрібно докласти чимало сил. Саме тому, до відпочинку слід добре підготуватися, вибрати м'ясо, маринад і додаткове приладдя.
Як правильно приготувати маринад
Існує кілька корисних порад, які допоможуть правильно замаринувати м'ясо, щоб отримати соковитий і смачний шашлик.
По-перше, м'ясо слід нарізати великими шматками, маленькі.
Навіть найкраще м'ясо, замариноване ідеальний образ, можна запросто зіпсувати. Адже який шашлик без правильних вугілля? Ми попросили фахівців розповісти, як вибрати паливо для мангала.
Який буває вугілля
Влітку мішки з вугіллям продаються на кожному розі. Але більше половини з цього - товар найнижчої якості. Фахівці радять купувати березовий вугілля. Він довго горить і дає багато жару.
- Часто замість берези продавці намагаються збути сосну або осику, - розповів "КП" виробник вугілля Олександр Ільїн. - Відрізнити одне від іншого не так складно. У берези насичений антрацитовий колір, на поверхні начебто бігають маленькі іскорки - це відображаються промені світла. Сосна просто чорна, ніякого блиску немає.
Буває ще дубовий вугілля - він щільніше і важче. Але він не підходить для невеликої компанії (докладніше в рубриці "Витрата палива").
Увага - на упаковку
Не завжди є можливість заглянути всередину паперового мішка.
Практично жоден відпочинок на свіжому повітрі не представляється без цілого ритуалу приготування найсмачніше, ароматного, соковитого шашлику. Шашлик - це вже не просто страва, а цілий привід, щоб зібратися з близькими людьми.
Яке м'ясо вибрати для шашлику
Оскільки шашлик - традиційно кавказьке блюдо, то найправильнішим варіантом у виборі м'яса залишається за бараниною. В ідеалі необхідно м'ясо молочного (2-ух місяців від народження) ягняти. Однак такий делікатес добути можливо лише навесні. А коли принесеш молодого ягняти не вдалося знайти, віддавайте перевагу корейці або вирізки.
Через специфічного запаху баранини, друге місце в рейтингу приготування шашлику займає свинина. Важливо, щоб м'ясо не було дуже жирним. Зважаючи на це вибирайте ошийок (частина туші, яка розташовується вздовж шийного хребта).