Виявляється, кефір і ряжанка - це скоєно різні продукти, і алкоголь в кефірі дійсно є. Журналіст interfax.by з'ясувала всю правду про кефір з допомогою фахівців РУП «Інститут м'ясо-молочної промисловості».
Як виходить кефір?
Від інших кисломолочних продуктів (йогурт, ряжанка, сметана) кефір відрізняється технологією виробництва. Щоб отримати цей напій, в молоко додають закваску, приготовлену на кефірних грибках. Вона являє собою природний симбіоз молочнокислих мікроорганізмів і дріжджів.
Технологія приготування включає такі операції, як:
Нормалізація молока по жиру, очищення.
Пастеризація (теплова обробка) при температурі 85-87 С з витримкою 5-10 хвилин або при температурі 90-92 С з витримкою 2-3 хвилини.
Гомогенізація (молоко пропускають через установку «гомогенізатор», де відбувається дроблення жирових кульок, щоб уникнути відстою жиру при зберіганні).
Охолодження до температури сквашування (22-25 C).
Внесення закваски, сквашивание.
The DairyNews - Щоденні Новини Молочного Ринку.
Редакція The DairyNews дотримується принципів відкритості, доступності та незалежності - вся інформація про молочному тваринництві та молочної індустрії, а також про діяльність підприємств - гравців молочного ринку завжди є повністю доступною і безкоштовною для Новомосковсктелей.
The DairyNews - організатор ряду найбільш значущих подій на молочному ринкеУкаіни, таких, як Щорічний Літній Молочний Саміт і Всеукраїнський Рух «Дорогу Молоку!». Крім того, The DairyNews сформував ряд інформаційних навчальних майданчиків, де проводяться навчання та обмін українськими та зарубіжними виробничими практиками - Школа Силоса, Школа Молодняка, Школа Здоров'я, серії семінарів «Як Побудувати Молочний Завод».
The DairyNews є визнаним експертом на світовому ринку молока і виступає партнером або членом таких міжнародних організацій та заходів, як IDF, IFCN, WDS, EuroTier, MilkPoint і інші.
Номер свідоцтва про реєстрацію ЗМІ: ФС № 77-61920