Кефір, що простояв у холодильнику два-три дні, починає пузиритися, стає різким, кислим. Не поспішайте від нього позбавлятися - можна приготувати смачні млинці на кислому кефірі, тоненькі або пишні, дірчасті, ніжні. Вони вийдуть у вас з першого разу, і ви переконаєтеся, що чим кисліше кефір, тим більше він підходить для випічки млинців. Для більшої пишності в тісто додають соду, але її потрібно трохи, щоб не отримати замість ніжних млинців сухі коржі з ламкими краями.
Складові:
- Кефір 2,5-3% жирності - 500 мл;
- пшеничне борошно - 220 гр;
- яйця - 2 шт;
- цукор - 3 ст. л. без гірки;
- сіль - 0,5 ч. л;
- олія рафінована рослинна - 3 ст. л;
- сода - 1 ч. л. (Плоска, без гірки);
- оцет 6-9% - 1 ст. л.
- варення, сметана - для подачі.
приготування
Тісто почнемо готувати з того що змішаємо яйце, цукор і сіль. Віночком або вилочкою зіб'ємо в піну.
Добре б заздалегідь спланувати підготовку млинців на кисле кефірі і дістати його з холодильника години за три-чотири до того, як почнете робити тісто. Або трошки підігріти, зробити тепленьким. Але підігріваючи потрібно помішувати, інакше він біля стінок і на денці згорнеться, і ви залишитеся без млинців. Наллємо теплий кефір до яйця з сіллю і цукром, розбовталося до однорідності.
Борошно просеем, будемо підсипати частинами, розмішуючи круговими рухами.
Збиваємо віночком або міксером. Доведемо тісто до середньої густини, зробимо погуще, ніж зазвичай виходить на млинці з молока.
Наллємо рослинне масло, рафінована, щоб воно не давало ніякого присмаку, а просто додало маслянистості. Розмішуємо, поки не розійдуться всі вкраплення масла.
Соду гасимо оцтом. Це не обов'язкова умова, в кефірі теж досить кислоти і він може її погасити. Але при нагріванні, коли наллєте тісто на розпечену сковороду і підсмажити млинці, може у них проявитися неприємний содовий присмак. Гасіння оцтом це повністю виключає.
Вливаємо соду в тісто. Бачите, яким повітряним, зпузирчастий воно стало? Середньої густини, повітряним, якраз таким, як і потрібно щоб вийшли тонкі млинці з кислого кефіру. Якщо хочете пишніше, то додайте трохи борошна. Доводимо тісто до потрібної густоти, залишаємо його на 15 хвилин.
Сковороду змащуємо щоб млинці були сухими. Можете розрізати картоплину і вмочати в масло, начепити на дерев'яну вилку шматочок сала або змастити поверхню силіконової пензликом. Розмішуємо тісто ополоником, зачерпує скільки потрібно (кількість залежить від діаметра сковороди), наливаємо на один край. Нахиляємо сковороду і похитує її від себе-до себе, щоб тісто розійшлося по всій поверхні. Ставимо на середній вогонь, печемо поки верх не стане матовим, дірчастим. Це займе не більше 1,5 хвилин.
Перевертаємо млинець, підчепивши лопаткою. Друга сторона вже майже готова, досить 30-40 секунд і можна перекладати на тарілку. Так продовжуємо піч поки не закінчиться тісто, а готові млинці тримаємо накритими або відразу ставимо на стіл.
Ви ще роздумуєте і сумніваєтеся чи можна зробити смачні млинці з кислого кефіру? Подивіться, які вони рум'яні, мереживні вийшли! На смак млинці на кислому кефірі так само хороші як і зовні. Вони не зовсім солодкі, з приємною кислинкою, ніжні, м'які. Зі сметаною, джемом, медом буде дуже смачно!
Якщо Вам сподобався рецепт - поділіться рецептом в соцмережах