Вважається, що це блюдо прийшло до нас з Північної Америки в IX столітті, але з тих пір на Русі воно стало по-справжньому народним. Сьогодні ми не уявляємо собі українського столу без млинців з ікрою, медом або варенням.
секрети приготування
Щоб млинці вийшли не тільки смачними, але і красивими, потрібно лише використовувати лише кілька маленьких хитрощів, і ваше блюдо запам'ятається гостям і домочадцям надовго.
- Підбираємо сковороду. Які б нам не пропонували сучасні сковорідки - антипригарні і зручні, легкі - кращої залишається чавунна сковорода. І справа не в старовинних традиціях, а в її товстих стінках, які добре тримають тепло і рівномірно прогріваються, а її поверхня не дозволяє тесту прилипати. До того ж, чавунні сковороди довговічні і не бояться перепаду температур. Так, вони продаються не на кожному розі, але знайти можна. У наш час навіть Китай робить відмінні чавунні сковороди.
- Позбавляємося від грудок. Тісто на млинці краще змішувати саме блендером. Завдяки величезній швидкості, маса виходить повітрям і без грудочок. Можна замішувати і вручну, але тоді доведеться збивати в рази довше.
- Вибираємо борошно. Для млинців краще використовувати пшеничне борошно вищого гатунку, але не біда, якщо такої немає. Підійде і борошно загального призначення, і гречана, і будь-яка інша.
- Добиваємося ажурности. Для цього яєчні білки збивайте окремо, а потім акуратно вводите їх в тісто. Після додавання білків міксером вже не користуйтеся, інакше ефекту не буде.
З окропом
Секрет цього рецепта полягає саме в окропі - гаряча вода реагує з содою і забезпечує ту саму дірчастому виробам, яку ми і любимо, але яка, на жаль, не завжди виходить. Ваше завдання - при вливанні окропу перемішувати тісто швидко, щоб вся маса встигла заваритися, поки вода не охолола. Заварні млинці на молоці і окропі виходять ажурними, і, чим сильніше розпечена сковорода (в межах розумного, звичайно), тим більше виражені будуть дірочки.
- молоко - 1 стакан;
- борошно - 2 склянки;
- крутий окріп - 1 стакан;
- рослинне масло - 2-3 столові ложки;
- яйце - дві штуки середнього розміру (або 3 дрібних);
- цукор-пісок - дві столові ложки;
- сода - пів чайної ложки (можна замість соди зять розпушувач).
- В першу чергу, поставте розігріватися воду - поки вона закипить, ми як раз змішаємо всі інгредієнти.
- У зручній мисці або відерці з'єднайте тепле молоко (кімнатної температури), курячі яйця та цукор-пісок (до повного його розчинення).
- Просійте борошно і всипте в тісто. Акуратно перемішайте, позбавляючись від грудочок.
- Влийте рослинне масло. Тепер уже можна поставити розігріватися сковороду.
- Всипте соду. До цього часу вже повинна закипіти вода. Відміряйте стакан гарячої води і влийте її в тісто. Швидко перемішайте, щоб з гарячою водою встигла зреагувати вся маса, і на цьому заварне тісто для млинців на молоці готове.
- Залиште його хвилин на 10, щоб мука як слід розійшлася.
- Печіть заварні млинці на розпеченій антипригарной або чавунній сковороді (попередньо промасленим). Чим товщі її стінки, тим рівномірніше будуть пропікатися млинці. Змащувати її кожен раз не обов'язково, а лише в міру необхідності - для цього ми і кладемо в тісто рослинне масло.
Змащувати можна не кожного разу, а лише в міру необхідності. Головне, щоб вироби не горіли і добре відділялися від поверхні. Подавайте десерт з варенням, згущеним молоком, сметаною і т.д. Якщо ви плануєте загортати в них несолодке начинку, можна зменшити кількість цукру.
Рецепт млинців на молоці і окропі завжди можна видозмінити на ваш смак. Наприклад, щоб вони вийшли більш тонкими, можна просто додати трохи більше окропу.
На гарячому молоці
Існує рецепт заварних млинців і на молоці. Треба лише закип'ятити частина молока, а частина залишити теплим. Жирність його не має великого значення - від неї буде залежати лише калорійність страви (якщо є необхідність думати про фігуру), але смак завжди буде чудовим.
- молоко - 1 літр;
- яйця - 3-4 штуки;
- цукор-пісок - 1-3 столових ложки;
- олія (соняшникова або оливкова) - 3 столових ложки;
- борошно - приблизно 2,5 склянки;
- сода - пів чайної ложки.
- Відміряйте 1 стакан молока. Це заварне тісто для млинців не складно в роботі, треба лише не забути поділити основний інгредієнт на дві частини.
- Розбийте яйця в відміряний стакан молока, всипте сіль і цукор.
- Влийте будь-яку рослинну олію, яке вам подобається - соняшникова, оливкова, рапсова, кукурудзяна і т.д.
- Додайте молоко (заварні млинці на молоці виходять ажурними і досить тонкими за рахунок великої кількості рідини).
- Збийте отриману суміш, всипте борошно, і ретельно все змішайте, розбиваючи грудочки.
- Тепер решту молока потрібно підігріти на плиті - воно повинно майже закипіти, але до кипіння доводити не потрібно.
- Вливайте його частинами і перемішуйте швидко і ретельно, щоб все тісто контактувало з ним.
- Коли в ємності залишиться трохи гарячого молока, всипте в нього соду і вилийте в тісто. Ретельно перемішайте.
- Млинці, приготовлені на гарячому молоці, потрібно випікати на розпеченій сковороді, розливаючи суміш тонким шаром. Не забувайте вчасно перевертати, щоб вироби не пересушувати і не ставали ламкими. Якщо він все-таки сухуваті, змазування розтопленим вершковим маслом врятує ситуацію.
Заварні млинці на молоці виходять з дірочками за рахунок заварювання. Щоб підсилити ефект ажурности, можна білки і жовтки яєць збивати окремо, а потім з'єднувати.
Якщо після заварювання тесту воно вийшло з грудочками, не поспішайте його виливати. Можна просто процідити його через велике сито, попутно перетираючи ці грудочки.
Їх можна подавати як з солодкою начинкою (наприклад, сирок, варення, згущене молоко), так і з несолодкої. Тільки у випадку з несолодкої начинкою бажано зменшити кількість цукру, хоча багатьом подобається м'ясна начинка в поєднанні з солодкуватим присмаком.
Щоб заварний десерт вийшов ще більш ажурним, можна приготувати його на кефірі. За основу можна взяти й інший кисломолочний продукт, наприклад, ряжанку або рідкий (питної) йогурт. Головне правило - основний інгредієнт повинен бути теплим (але не гарячим). Рецепт заварних млинців на кефірі так само простий.
- кефір - 200 мл;
- вода фільтрована (окріп) - 1 стакан (200 мл);
- борошно - 2 склянки;
- сода харчова - пів чайної ложки;
- цукор-пісок - 3 столових ложки;
- сіль - 1 щіпка;
- яйця - 2 штуки;
- масло рослинне - 2 столових ложки;
- крутий окріп - 1 стакан (200 мл);
- вода (тепла) - 1 стакан (200 мл).
- Як випливає збийте блендером яйця з кефіром (можна і вручну, але тоді доведеться наполягати готове тісто близько 30 хвилин).
- Всипте сіль і цукор, знову збийте.
- Влийте склянку теплої води.
- Просійте борошно, причому не в окрему миску, а прямо в суміш. Потім акуратно перемішайте ложкою або широкої лопаткою.
- Тепер працюємо з окропом: насипте в порожню ємність харчову соду, залийте окропом і вилийте тонкою цівкою прямо в тісто. Інтенсивно перемішайте.
- Влийте рафінована рослинна олія.
- Залиште тісто відпочити хвилин 10 і можна випікати.
Залежно від бажаної начинки (солодка чи ні), регулюйте кількість цукру і солі в тесті. Але, майте на увазі, що зовсім без цукру млинці можуть вийти блідими і несмачними.
Тепер ви знаєте, як швидко і просто зробити заварні млинці з молоком і кефіром. Залишається вибрати начинку: смачну і корисну, або просто смачну.