Я думаю, ці поради стануть в нагоді початківцям Кухарчуки.
Відразу обмовлюся, ці правила працюють для мене, тому я ними ділюся. У кожної господині можуть бути свої методи і секрети приготування бісквіта.
У другій частині інформація про те, що робити, якщо бісквіт вийшов далеко не ідеальним.
1. Стандартна пропорція тесту для бісквіта. на кожні 3 яйця йде 100 грам борошна і 90 г цукру. Ні соди ні розпушувача, як правило, не додають. Пиріг виходить пишним за рахунок збитих яєць. Додавання невеликої кількості вершкового масла робить бісквіт вологішим. Масло краще розтоплювати на водяній бані. Температура випічки - 175 градусів. Час випічки бісквіта з 6 яєць - 30-37 хвилин в залежності від духовки.
2. У бісквіті найголовніший інгредієнт - це повітря. тому збивати яйця з цукром потрібно добре, від 5 до 8 хвилин в залежності від потужності вашого міксера. Суміш повинна збільшитися в три рази і стати майже білою. «Стрічка» тесту повинна залишатися на поверхні суміші 10-15 секунд, а більшість бульбашок повинні зникнути - ось це ознаки того, що яєчна суміш готова. Якщо ви збиваєте тісто вручну, поставте його на парову баню, це полегшить і прискорить процес. Перебивати не варто, це зробить бісквіт сухим і важким.
3. Тісто має заповнювати форму приблизно на 2/3. Коли ви виллє його в форму злегка вдарте нею про робочу поверхню, щоб пішли бульбашки, які можуть залишити білі плями на нижній скоринці бісквіта.
4. Бісквіт сам по собі досить простий на смак, але з додаванням спецій і приправ в тісто, а також начинок і кремів в готовий пиріг, він перетворюється в чудове ласощі. Хороші добавки для бісквітного тіста. ванілін, цедра, рожева або апельсинова вода, кардамон і аніс. Дрібно рубані горіхи, порошок какао і крохмаль можуть замінити невелику кількість борошна, але тісто має залишатися ніжним. Саме через легкості бісквітного тіста, його не можна наповнювати важкими начинками, наприклад сумішшю сухофруктів. Найпростішим варіантом буде посипати пиріг цукровою пудрою або залити цукрово-лимонної глазур'ю. Класичний англійський бісквіт «Вікторія» просочується сумішшю збитих вершків і малинового варення. У Франції більше поширений бісквіт з масляним кремом або шоколадним мусом. В Іспанії дивовижно смачний бісквітний торт Pastel Sant Jordi з шоколадним масляним кремом. В Ізраїлі бісквіт наповнюють кремом з інжиру і апельсинів, в Японії - просочують медом.
Робота над помилками.
Навіть якщо ваш бісквіт вийшов далеко не ідеальним, ситуацію можна виправити.
1. Швидке рішення. Якщо бісквіт вийшов важким, сухим або пропікся нерівно 1) Розріжте його горизонтально і змастіть обидва пласта з боку розрізу сиропом, зробленим з 60 г цукру, розчиненого в суміші 3 столових ложок води і 2 столових ложок коньяку. Просочіть бісквіт фруктовим мусом або фруктово-вершковим кремом. 2) Подайте бісквіт з апельсиновим соусом: видалити з 3 апельсинів всю шкіру, включаючи білу частину, і розділити на сегменти без мембрани і кісточок. Це краще робити над великою тарілкою, щоб зберігся весь сік. Розтопіть 60 г апельсинового мармеладу в невеликому сотейнику, додайте 125 мл апельсинового соку, включаючи той, що залишився на тарілці. Остудіть, додайте апельсинові дольки і 1 ст. л. апельсинового лікеру. Рецепт дає 250 мл соусу.
2. перетримати, важкий і осів бісквіт. Чому так могло статися: надто тривалий час в духовці; яєчна суміш збита занадто сильно; при додаванні борошна тісто розмішують занадто інтенсивно; неправильний розмір форми - якщо вона надто широка, тісто розтечеться тонким шаром; готовий пиріг остигав в формі або був загорнутий до повного охолодження. Що робити. розрізати навпіл і щедро змастити коржі масляним кремом, збитими вершками, змішаними з ягідним джемом, а верх посипати цукровою пудрою.
3. Верхня скоринка відокремилася від тесту. Чому так могло статися: надто багато цукру в тесті; цукор не повністю розчинився при збиванні яєць. Що робити. розрізати навпіл, верхній шар покласти скоринкою вниз намазати кремом на ваш вибір і накрити другим шаром скоринкою вгору. Посипати цукровою пудрою або полити легкої лимонно-цукровою глазур'ю.
4. Нерівна пориста текстура. в розрізнених шматках видно великі дірки і нерозмішаних інгредієнти. Чому так сталося: яйця недостатньо збиті; тісто погано розмішати; використана сода або розпушувач, особливо в великих кількостях. Що робити. розрізати на два або три шари і намазати коржі яскравим фруктовим джемом або желе.
5. Інші можливі проблеми.
• Сирой.Почему? Температура духовки занадто низька або недостатнє час в духовці. Що робити? Продовжуйте готувати, якщо верх рум'яниться занадто сильно, накрийте фольгою.
• Надто високо піднятий верх.Почему? Температура духовки занадто висока. Що робити? Зрізати випирає частина і покрити кремом. Якщо ви просто поливаєте глазур'ю або посипати цукровою пудрою, високий верх може гарно виглядати.
• Провалена середіна.Почему? Занадто багато яєць; недостатньо борошна; яйця мало збиті; тісто занадто сильно вимішати; тісто постояло до того, як його прибрали в духовку готувати; температура духовки занадто низька. Що робити? Змастити бісквіт глазур'ю з абрикосового і ягідного джему, наповнити поглиблення шматочками фруктів і ягодами і теж змастити їх глазур'ю.
• Сухий бісквіт.Почему? Занадто сильно перемішано тісто; занадто тривалий час в духовці. Що робити? Змастити негустим вершково-полуничним кремом.
• Безвкусний.Почему? Недостатньо смакових добавок; перетримав в духовці. Що робити? Змастити кремом з дуже яскравим смаком з добавками спецій і приправ або посипати ванільним цукром.
Я сподіваюся, кому-небудь ці поради виявляться корисними і врятують в критичній ситуації, коли немає часу піч бісквіт заново, а гості вже на підході.
